Загрузить PDF
Загрузить PDF
Говяжья грудинка — это большой аппетитный кусок мяса, который можно приготовить с различными приправами многими способами. Грудинку лучше готовить медленно, поэтому для ее приготовления идеально подходит медленноварка. Можно также быстро обжарить ее на плите, а затем запечь в духовке со свежими овощами, либо приготовить традиционное американское блюдо — грудинку по-техасски на гриле. Разожгите угольный гриль и жарьте на нем мясо до тех пор, пока оно не размякнет настолько, что вы сможете разделить его на отдельные куски голыми руками.
Ингредиенты
Грудинка с луком в медленноварке
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла
- 700 граммов (примерно 2 большие луковицы) желтого или красного лука, нарезать кольцами
- 1,6 килограмма говяжьей грудинки
- Крупнозернистая соль и свежемолотый черный перец
- 6 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 стакана (480 миллилитров) говяжьего бульона
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) вустерского соуса
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) соевого соуса
На 6 порций
Грудинка, запеченная с овощами в духовке
- 2,8 килограмма цельной говяжьей грудинки
- Среднезернистая соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) растительного масла
- 1 килограмм (около 5 средних луковиц) желтого лука, порезать кольцами толщиной около 5 миллиметров
- 500 граммов (около 6 средних морковок) моркови (нарезать)
- 230 граммов, или примерно 4 крупных стебля сельдерея (нарезать)
- 6 средних зубчика чеснока
- 1 стакан (240 миллилитров) сухого красного вина
- 1/3 стакана (80 миллилитров) кетчупа
- 400 граммов цельных консервированных в собственном соку помидоров (подавите их руками)
- 4 веточки чабреца
- 2 лавровых листа
На 6–8 порций
Грудинка по-техасски на гриле
- 1 говяжья грудинка (2,3–2,7 килограмма)
- 1 столовая ложка (17 граммов) крупнозернистой соли
- 1 столовая ложка (8 граммов) молотого перца чили
- 2 чайные ложки (8 граммов) сахара
- 1 чайная ложка (2 грамма) свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка (2 грамма) молотой зиры
На 10–12 порций
Шаги
-
Поджарьте нарезанный кольцами лук. Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1 столовую ложку (15 миллилитров) оливкового масла. Включите плиту на средний огонь и нарежьте тонкими кольцами 700 граммов желтого или красного лука (примерно 2 крупные луковицы). Когда сковорода разогреется, высыпьте в нее лук. Время от времени помешивайте лук и жарьте его примерно 20 минут. [1] X Источник информации
- Когда лук будет готов, он карамелизуется, то есть станет золотисто-коричневым.
-
Приправьте и обжарьте грудинку. Возьмите 1,6 килограмма говяжьей грудинки и промокните ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте мясо несколькими большими щепотками крупнозернистой соли и молотого черного перца. Поставьте на плиту вторую сковороду и включите под ней средний или сильный огонь. Положите грудинку на горячую сковороду и жарьте ее несколько минут. После этого переверните мясо и жарьте до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым. [2] X Источник информации
- При жарке грудинка, скорее всего, будет сильно дымить. Откройте окно или включите вытяжку.
-
Положите грудинку, чеснок, лук и приправы в чашу медленноварки. Переложите поджаренную грудинку в медленноварку жирной стороной кверху. Нарежьте 6 зубчиков чеснока мелкими кусочками и положите их вместе с поджаренным луком на мясо. Полейте грудинку следующими ингредиентами: [3] X Источник информации
- 2 стаканами (480 миллилитрами) говяжьего бульона;
- 2 столовыми ложками (30 миллилитрами) вустерского соуса;
- 1 столовой ложкой (15 миллилитрами) соевого соуса.
-
Готовьте грудинку в низкотемпературном режиме 6–8 часов. Накройте медленноварку крышкой и выставьте НИЗКУЮ температуру. Варите грудинку 6–8 часов, пока мясо не станет настолько нежным, что его можно будет легко проткнуть вилкой. [4] X Источник информации
-
Выдержите грудинку 20 минут. Выключите медленноварку и оставьте в ней мясо на 20 минут. В результате грудинка пропитается соком, и ее легче будет разрезать. Чтобы удержать в медленноварке тепло, можно оставить на ней крышку или выставить режим подогрева. [5] X Источник информации
-
Нарежьте и сервируйте мясо. Достаньте грудинку из медленноварки и порежьте ее острым ножом на длинные ломтики. Разрезайте мясо поперек волокон, чтобы оно осталось нежным и его было удобнее есть. Можно также взять две вилки и разделить мясо на мелкие кусочки. Сервируйте грудинку вместе с бульоном и размякшим луком из медленноварки. [6] X Источник информации
- Храните оставшееся мясо в холодильнике. При этом жир всплывет вверх и застынет, так что его нужно будет снять перед тем, как разогреть мясо. Разогревайте грудинку в духовке на слабом огне в течение примерно одного часа.
Реклама
-
Приправьте и обжарьте грудинку. Возьмите большую сковороду из нержавеющей стали и поставьте ее на средний или сильный огонь. Налейте в сковороду 2 столовые ложки (30 миллилитров) растительного масла. Пока масло разогревается, достаньте 2,8 килограмма цельной говяжьей грудинки и посыпьте ее с обеих сторон среднезернистой солью и молотым черным перцем. Положите мясо в горячее масло и жарьте примерно 6 минут. После этого аккуратно переверните грудинку и жарьте на второй стороне еще 6 минут. [7] X Источник информации
- Поставьте сковороду между двумя зажженными конфорками, чтобы она равномерно разогревалась.
- Поджаренное мясо станет коричневым с обеих сторон.
-
Нарежьте овощи. Помойте 500 граммов моркови, или около 6 средних морковок, и нарежьте их небольшими кусочками. Помойте 230 граммов (примерно 4 стебля) сельдерея и также порежьте его. Кроме того, почистите 1 килограмм желтого лука, или около 5 средних луковиц, и нарежьте их кольцами толщиной 5 миллиметров. [8] X Источник информации
-
Обжарьте овощи. Переложите грудинку в противень и отставьте его в сторону. Засыпьте в освободившуюся сковороду лук, морковь, сельдерей и 6 зубчиков чеснока. Жарьте овощи на среднем огне около 6 минут. Помешивайте их, чтобы они не пристали к сковороде. [9] X Источник информации
- При этом овощи станут мягкими и начнут приобретать золотисто-коричневый оттенок.
-
Добавьте в овощи вино, кетчуп и помидоры и перемешайте их. Залейте в сковороду 1 стакан (240 миллилитров) сухого красного вина и перемешайте овощи, пока они не начнут булькать. Обязательно поскребите дно сковороды, чтобы к нему не пристали овощи или мясо. Добавьте 1/3 стакана (80 миллилитров) кетчупа и 400 граммов консервированных в собственном соку помидоров (подавите их руками и положите в сковороду вместе с соком). [10] X Источник информации
-
Добавьте в сковороду грудинку и приправы. Выключите огонь и вновь положите в сковороду мясо. Добавьте 4 веточки чабреца и 2 лавровых листа. После этого плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой. [11] X Источник информации
-
Включите духовку и запекайте грудинку 3–4 часа. Выставьте в духовке 150°C и поставьте в ее центр сковороду. Запекайте грудинку в течение 3–4 часов. Чтобы проверить, готово ли мясо, воткните в него вилку. Когда мясо станет достаточно нежным, вы сможете легко отделить от него кусочек. [12] X Источник информации
- Грудинка запекается довольно долго, поэтому нет необходимости заранее разогревать духовку.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАШеф-поварАлекс Хон — шеф-повар и совладелец Sorrel, ресторана новой американской кухни в Сан-Франциско. Работает в ресторанах более 10 лет. Окончил Американский кулинарный институт и работал на кухне мишленовских ресторанов Jean-Georges и Quince.Будьте внимательны и не пережарьте грудинку. Алекс Хонг, шеф-повар ресторана «Соррель», советует: «Грудинку следует запекать 3–4 часа. Просто накройте ее фольгой и медленно запекайте примерно при 150°C. Если запекать грудинку намного больше 3–4 часов, мясо станет сухим.»
-
Выдержите грудинку в течение 30 минут. Достаньте мясо из духовки и отставьте его в сторону на 30 минут. За это время оно пропитается соком. Можно взять половник или большую ложку и убрать плавающий сверху жир. Достаньте также веточки чабреца и лавровые листья и выбросьте их. [13] X Источник информации
-
Нарежьте и сервируйте грудинку. Достаньте грудинку из сковороды и положите ее на разделочную доску. Возьмите острый нож и аккуратно порежьте мясо поперек волокон. Порежьте мясо на очень тонкие ломтики и положите их обратно на сковороду. При этом мясо должно полностью погрузиться в жидкость. Подержите ломтики мяса в сковороде 30 минут, чтобы они впитали сок, после чего подайте грудинку на стол. [14] X Источник информации
- Готовую грудинку можно хранить до 4 дней. Положите ее в герметичную емкость и поставьте в холодильник.
Реклама
-
Подготовьте сухую приправу. Засыпьте все ингредиенты в небольшую миску и как следует перемешайте их рукой или венчиком. Вам понадобится следующее: [15] X Источник информации
- 1 столовая ложка (17 граммов) крупнозернистой соли;
- 1 столовая ложка (8 граммов) молотого перца чили;
- 2 чайные ложки (8 граммов) сахара;
- 1 чайные ложки (2 граммов) свежемолотого черного перца;
- 1 чайные ложки (2 граммов) молотой зиры.
-
Подсушите грудинку и покройте ее смесью сухих приправ. Возьмите 2,3–2,7 килограмма говяжьей грудинки и промокните ее сухими бумажными полотенцами. После этого посыпьте всю поверхность мяса смесью приправ. [16] X Источник информации
- Если вы хотите, чтобы грудинка немного полежала и как следует пропиталась ароматом специй, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 4–8 часов.
-
Подготовьте угольный гриль. Разожгите угольные брикеты и положите их под одну половину нижней решетки гриля. Таким образом вы создадите две зоны: горячую и более прохладную, которая не находится прямо над огнем. Посыпьте брикеты 1 1/2 стакана (135 граммами) опилок, чтобы придать дыму аромат. [17] X Источник информации
- Не используйте газовый гриль, так как на нем вы не сможете как следует прокоптить мясо.
-
Положите мясо в форме из фольги на решетку гриля. Возьмите одноразовую форму из алюминиевой фольги и положите в нее грудинку так, чтобы более жирная сторона была сверху. Разместите форму в центре решетки, чтобы она не находилась прямо над горящими углями. Накройте гриль крышкой. [18] X Источник информации
-
Коптите грудинку в течение 6–8 часов. Подождите хотя бы 6 (вплоть до 8) часов, пока мясо как следует закоптится и приготовится. Примерно раз в час проверяйте угли и добавляйте 10–12 новых брикетов. Время от времени зачерпывайте из формы сок и поливайте им грудинку, а также каждый час посыпайте угли 3/4 стакана (70 граммами) опилок в течение трех первых часов. [19] X Источник информации
- Мясо должно стать достаточно мягким, чтобы вы легко могли разделить его пальцами.
-
Выдержите грудинку 15 минут и нарежьте ее. Осторожно снимите форму с грудинкой с решетки гриля и поставьте ее на ровную поверхность. Подождите 15 минут, чтобы мясо пропиталось соком, и нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон мяса. После этого можно полить ломтики соком из формы и сразу же подать на стол. [20] X Источник информации
- Храните оставшееся мясо в герметичной емкости в холодильнике.
Реклама
Советы
- Выберите качественное мясо. При необходимости попросите продавца показать вам сертификат на мясо.
- Есть множество способов приготовить говяжью грудинку, однако не готовьте ее быстро на сильном огне. Не жарьте грудинку на масле и не варите ее, так как мясо останется жестким.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы и ложки
- Электронные весы
- Бумажные полотенца
- Нож и разделочная доска
- Сковорода
- Вместительная мультиварка
- Ложка
- Сковорода из нержавеющей стали
- Алюминиевая фольга
- Угольный гриль
- Угольные брикеты
- Прихватки
- Деревянные опилки
- Одноразовая форма для выпечки из алюминиевой фольги
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
Об этой статье
Эту страницу просматривали 9772 раза.
Реклама
