Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы искали способ использовать все продукты по максимуму или хотите приготовить простые сладости, тогда этот рецепт придется вам по вкусу. Определитесь с размером апельсиновых корок — они могут быть толстыми или тонкими, нарезанными соломкой. Вскипятите апельсиновые корки в воде, чтобы убрать горечь, а затем приготовьте сахарный сироп. Подсушите корки, чтобы их было приятно жевать и покройте сахаром. Засахаренные апельсиновые корки могут быть отличным подарком, ведь хранить их можно до 3 месяцев.
Ингредиенты
Примерно на 40 кусочков:
- 4 спелых апельсина
- 2 стакана (400 г) сахара
- 4 стакана (1 л) воды
Засахаренная апельсиновая соломка
Примерно на 2 стакана (150 г):
- 4 апельсина
- 3 стакана (600 г) сахара
- 1 стакан (240 мл) воды, а также для кипячения
Шаги
-
Помойте апельсины и подготовьте противень. Возьмите 4 спелых апельсина и тщательно вымойте их. Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте решетку на сковороду. Все это понадобится при приготовлении засахаренных апельсиновых корок, поэтому не убирайте их далеко от плиты. [1] X Источник информации
- Если вы переживаете о пестицидах, то постарайтесь приобрести органические апельсины. Вы можете приготовить засахаренные корки любых других цитрусов, например, лимонов, лаймов, мандаринов или свити.
-
Очистите апельсины и удалите любые дефекты на корке, если они есть. Возьмите овощечистку и очистите каждый апельсин. Постарайтесь снимать кожуру большими кусочками. Положите корки на разделочную доску и переверните из срезанной стороной вверх. Если где-то останется белая часть корки (она называется альбедо), то соскребите ее маленьким ножом, поскольку горечь содержится именно в альбедо. [2] X Источник информации
-
Положите корки в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь. Положите корки в кастрюлю среднего размера и залейте 2 стаканами (0,5 л) воды. Включите огонь на среднюю мощность и дождитесь закипания. [3] X Источник информации
-
Уменьшите огонь и варите корки примерно 15 минут. Уменьшите огонь до среднего или средне-слабого — так, чтобы на поверхности воды образовывались пузырьки. Дайте коркам покипеть примерно 15 минут. Поставьте дуршлаг в раковину и слейте воду. [4] X Источник информации
-
Добавьте сахар и оставшуюся воду. Положите корки обратно в кастрюлю и добавьте 2 стакана (400 г) сахара. Перемешайте корки с сахаром и влейте оставшиеся 2 стакана (0,5 л) воды. [5] X Источник информации
-
Готовьте корки в сахарном сиропе примерно 1 час. Для начала доведите сироп до кипения, периодически помешивая. Дождитесь, когда сахар растворится. Затем уменьшите огонь, чтобы сироп слегка кипел, и оставьте кипеть на медленном огне примерно 1 час. Периодически помешивайте содержимое кастрюли, чтобы корки готовились равномерно. [6] X Источник информации
- Возможно, по мере того, как вода испаряется, вам придется снижать температуру.
- При такой медленной готовке сахар будет постепенно впитываться в корки.
-
Проверьте температуру сиропа и выложите апельсиновые корки на решетку. Осторожно проверьте температуру сиропа с помощью кухонного термометра. Как только температура достигнет 120 ºC, выключите огонь. Переложите апельсиновые корки на решетку, которую вы подготовили ранее. [7] X Источник информации
- К этому моменту не должно остаться много сиропа, и лишний сироп должен стечь на пергаментную бумагу, которую вы подложили под решетку ранее.
-
Распрямите корки и дайте им остыть. Возьмите вилку и распрямите все корки прежде, чем они слипнутся. Постарайтесь выложить их все по отдельности. Корки должны остыть за 10 минут. [8] X Источник информации
-
Потрясите корки и дайте им высохнуть в течение ночи. Потрясите корки, чтобы удалить с них лишний сахар, который мог кристаллизоваться на них. Оставьте корки на решетке и положите бумажные салфетки или полотенца сверху. Оставьте сушиться на ночь. [9] X Источник информации
-
Используйте засахаренные корки или уберите их на хранение. Можете есть засахаренные апельсиновые корки сразу, как только они подсохнут. Храните оставшиеся корки в стеклянной банке с крышкой или в герметичном контейнере при комнатной температуре. Их не нужно убирать в холодильник. [10] X Источник информацииРеклама
-
Помойте и разрежьте апельсины. Вымойте 4 апельсина и острым ножом разрежьте каждый апельсин на четыре части. Если вы переживаете о пестицидах на корке, то постарайтесь купить органически выращенные апельсины. [11] X Источник информации
-
Очистите апельсин и нарежьте корки соломкой. Отделите кожуру, возьмите ложку и постарайтесь убрать как можно больше белой части кожицы (альбедо). С помощью ножа нарежьте корки тонкой соломкой. Ширина должна быть около 0,6 см (6 мм). [12] X Источник информации
- Вы можете съесть сам фрукт или использовать его для другого рецепта.
-
Отварите корки и слейте воду. Положите корки апельсина в большую сковороду и залейте водой. Вода должна полностью покрывать их. Включите огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, выключите огонь. Поставьте в раковину дуршлаг и откиньте на него корки, чтобы слить воду. [13] X Источник информации
-
Прокипятите корки и слейте воду еще два раза. Залейте кастрюлю с корками еще раз — так, чтобы все корки были покрыты водой. Снова доведите воду до кипения и слейте ее. Повторите процедуру еще раз, то есть в общей сложности нужно довести корки до кипения три раза. [14] X Источник информации
- Благодаря троекратному кипячению вы уберете горечь.
-
Приготовьте простой сахарный сироп. Насыпьте 3 стакана (600 г) сахара в пустую кастрюлю и залейте 1 стаканом (240 мл) воды. Тщательно перемешайте смесь и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения. При нагревании сахар должен раствориться и превратиться в сироп. [15] X Источник информации
-
Добавьте в сироп апельсиновые корки и дайте покипеть им 30 минут. Измерьте температуру сиропа кухонным термометром. Как только температура сиропа дойдет до 110 ºC, вмешайте в него апельсиновые корки. Уменьшите огонь и дайте коркам повариться примерно 30 минут. [16] X Источник информации
- Корки должны стать почти прозрачными — это означает, что они готовы.
- Если вы живете на достаточной высоте, то время готовки может увеличиться.
-
Подсушите засахаренные апельсиновые корки в течение 4–5 часов. Выключите огонь и шумовкой достаньте апельсиновые корки из кастрюли. Выложите их одним слоем на решетку, дайте им остыть и подсушиться в течение 4–5 часов. Корки должны полностью высохнуть. [17] X Источник информации
- Если вы хотите, чтобы корки хрустели, то обваляйте их в гранулированном сахаре перед сушкой.
-
Используйте или уберите корки для хранения. Вы можете есть засахаренные корки просто так или украшать ими десерты. Оставшиеся апельсиновые корки можно хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев. [18] X Источник информации
- Также можно окунуть такие корки в растопленный шоколад. Дайте шоколаду затвердеть и храните получившиеся конфеты в холодильнике.
Реклама
Советы
- В данном рецепте не стоит заменять сахар медом или заменителями сахара. Если вы все же очень хотите уменьшить количество сахара, тогда используйте гранулированный заменитель сахара только для обсыпки.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы и ложки
- Кухонные весы
- Пищевой термометр
- Кастрюля среднего размера
- Решетка
- Вилка
- Противень
- Пергаментная бумага
- Бумажные салфетки или полотенца
- Овощечистка
- Маленький нож и разделочная доска
- Дуршлаг
Источники
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
- ↑ http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 33 073 раза.
Реклама
