Загрузить PDF
Загрузить PDF
Китайские пельмени насчитывают тысячелетнюю историю. Существует несколько различных видов пельменей: цзяоцзы (вареные или жареные), баоцзы (жареные или приготовленные на пару) и дим-самы (вареные на пару или жареные в масле). Из этой статьи вы узнаете, как приготовить китайские цзяоцзи.
Ингредиенты
- Готовая оболочка для пельменей (рисовая бумага) или тесто
- Мясной фарш (в данном рецепте из говядины)
- Капуста
- Соль
- Черный перец
- Кунжутное масло
- Морковь
- Кукурузный или картофельный крахмал
Шаги
Загрузить PDF
-
Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю. -
Вручную смешайте капусту и фарш. Фарш должен быть достаточно мелким, без крупных кусочков. Чаще всего цзяоцзи в Китае делают с бараниной или со свининой, но возможно использование и других видов мяса, включая говядину, курицу и индейку. При этом фарш в Южной Азии всегда делают вручную.
-
Добавьте зеленый лук, соль и немного кукурузного крахмала и снова тщательно перемешайте.
-
Месите смесь капусты и фарша вручную в течение 10 минут. Смесь в итоге должна получиться сухой. Если вы чувствуете, что смесь слишком влажная и не хватает кукурузного крахмала, добавьте еще.
-
Заверните смесь в тесто или в специальную рисовую бумагу. В Азии в супермаркетах продаются специальные уже готовые оболочки для пельменей, которые представляют собой тончайшие кусочки теста, толщиной с лист бумаги. Обычно они круглые диаметром в 7-8 см. Тесто для таких оболочек делается из муки, яиц и соли. Большинство таких листов производится в Китае, и они подходят как для варки и приготовления на пару, так и для обжаривания во фритюре или на сковороде.
-
Смочите края мокрыми пальцами и залепите пельмень. Для этого сначала согните тесто пополам, смочите пальцы и плотно прижмите со всех сторон по краям. Затем, сгибая края, залепите еще раз, чтобы результат выглядел как на фото ниже. Вы также можете использовать специальные приспособления для лепки пельменей, с которыми этот процесс будет быстрее и проще.
-
Убедитесь, что все края хорошо залеплены.
-
Опустите пельмени в кипящую воду. Позвольте пельменям приготовиться. Чтобы пельмени были полностью приготовлены, в Китае пользуются методом «трех кипений». Сначала в кипящую воду забрасывают пельмени и доводят их до кипения. Далее добавляют 1-2 стакана воды (холодной или комнатной температуры) и вновь доводят до кипения. Затем снова наливают воду. Когда вода закипит в третий раз - пельмени готовы!
-
Аккуратно переложите пельмени на тарелку. Приятного аппетита!Реклама
Советы
- К пельменям можно подавать любой соус. Рекомендуем попробовать пельмени с соевым соусом, уксусом, острым соусом или чесночным соусом.
- Вы можете готовить пельмени с самой разной начинкой: свинина с сельдереем, говядина с луком, курица с грибами и так далее.
- Вы можете не варить пельмени, а приготовить их на пару.
- При варке пельменей вода не должна кипеть слишком интенсивно, в противном случае они могут развалиться.
- Не кладите слишком большое количество начинки - такие пельмени могут легко развалиться, и стать из-за этого менее вкусными.
- Если вы хотите попробовать жареные пельмени, то лучше всего делать это с уже готовыми пельменями, иначе будет довольно сложно прожарить мясо в середине каждого пельменя.
- Готовые пельмени можно заморозить, чтобы сварить позже. Это очень удобно!
- Пельмени могут быть не только с мясом, но и с рыбой, морепродуктами или овощами.
Реклама
Предупреждения
- При варке пельмени впитывают воду, поэтому убедитесь, что вы налили достаточное количество воды. Кроме того, будьте осторожны, когда едите, поскольку внутри пельменя может быть горячий сок.
- Если вы готовите мясные пельмени, убедитесь, что они хорошо проварены.
Реклама
Реклама
