Загрузить PDF
Загрузить PDF
Китайский жареный рис — очень вкусное блюдо, которое довольно легко приготовить после небольшой практики. Основными ингредиентами являются рис, соевый соус и нарезанные овощи (лук, сладкий перец и брокколи). Все эти ингредиенты жарятся в большой сковороде или глубокой сковороде вок. Если вы запомните основные принципы, то сможете самостоятельно готовить китайский жареный рис в домашних условиях!
Ингредиенты
- Яйца
- Молоко (необязательно)
- Сливочное масло (необязательно)
- Рис
- Белый лук
- Красный сладкий перец
- Растительное масло
- Соевый соус
Шаги
-
Промойте рис. Отмерьте нужное количество риса с помощью мерного стакана. Засыпьте рис в миску или кастрюлю и поставьте ее в раковину. Залейте рис холодной водой, чтобы она покрывала его примерно на 3 сантиметра. Перемешайте рис рукой или деревянной лопаткой. Слейте воду и залейте рис еще раз. Повторяйте до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. [1] X Источник информации
-
Пересыпьте рис в кастрюлю. Если до этого вы промывали рис не в кастрюле, возьмите кастрюлю объемом 3 литра. Она должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместился рис и вдвое большее количество воды. Например, если вы взяли 1 стакан риса, его следует залить двумя стаканами воды. Если вы собираетесь сварить 3 стакана риса, используйте 6 стаканов воды, и так далее. -
Доведите воду до кипения. Периодически помешивайте рис, пока он не закипит. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
-
Варите рис на слабом огне 10–15 минут. Нет необходимости снимать с кастрюли крышку и помешивать рис, так как при этом вы выпустите пар, что отрицательно скажется на варке риса. Изредка проверяйте, готов ли рис, или используйте с этой целью кастрюлю с прозрачной крышкой. [2] X Источник информации
-
Отставьте готовый рис в сторону. Через 10–15 минут снимите с кастрюли крышку и вспушите рис вилкой. Переложите готовый рис в миску и отставьте в сторону, чтобы использовать позже.Реклама
-
Порежьте лук. При приготовлении китайского риса обычно используют белый лук, так как он имеет мягкий аромат и хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Чтобы нарезать овощи, возьмите разделочную доску и большой острый нож. Порежьте лук и пока что отложите его в сторону.
- Срежьте верхушку луковицы на 1–1,5 сантиметра и выбросьте ее.
- Положите луковицу на только что сделанный ровный срез и разрежьте ее вертикально на две половины.
- Снимите с луковицы шкурку и выбросьте ее. Можно также выбросить внешний слой.
- Положите половинку луковицы разрезанной стороной на разделочную доску так, чтобы корневой конец был направлен от вас, и придерживайте ее свободной рукой. Сделайте вертикальные разрезы и оставьте при этом целыми около 1 сантиметра у корневого конца. Для китайского риса можно нарезать лук достаточно крупно.
- Разверните половинку луковицы на 90 градусов и порежьте ее поперек, перпендикулярно к сделанным ранее разрезам. У вас получатся ровные кусочки, а оставленный целым конец удержит ломтики вместе и облегчит работу. Когда вы доберетесь до корневого конца, просто выбросьте его. [3] X Источник информации
-
Нарежьте сладкий перец. Обязательно используйте красный сладкий перец — его вкус прекрасно сочетается с жареным рисом. Помойте разделочную доску, возьмите большой кухонный нож и нарежьте перец, чтобы затем добавить его в рис.
- Срежьте верхушку перца. Достаньте семена и внутренние белые перепонки.
- Положите перец на разделочную доску срезанной верхушкой к себе. Разрежьте его вдоль на две половины.
- Порежьте перец вдоль на тонкие полоски. Для китайского риса подойдут полоски шириной 1–1,5 сантиметра или такие, как вам нравится. [4] X Источник информации
-
Приготовьте брокколи. Если вы хотите добавить в китайский рис брокколи, поджарьте ее в масле так, чтобы она слегка размякла. Брокколи готовится немного дольше, чем лук и перец, поэтому она должна размякнуть, прежде чем вы добавите другие овощи, иначе они могут подгореть.
- Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте достаточно растительного масла, чтобы оно покрывало дно сковороды. Не используйте слишком много масла — достаточно, если оно покроет ровным слоем дно сковороды.
- Положите в сковороду брокколи и время от времени помешивайте ее деревянной ложкой. Когда капуста слегка размякнет, переложите ее в миску и отставьте в сторону.
-
Добавьте в миску другие нарезанные овощи. Отставьте миску в сторону до тех пор, пока не будете готовы обжарить овощи.Реклама
-
Взбейте яйца и молоко, чтобы получилась однородная смесь. Возьмите небольшую или среднюю миску, разбейте в нее 4 яйца, добавьте 1/4 стакана (60 миллилитров) молока, цельного или с жирностью 2% (оно сделает смесь более густой, чем обезжиренное молоко), и соль. Вилкой или мутовкой взбейте смесь, чтобы она стала однородной. Можно обойтись и без молока, хотя оно сделает смесь гуще. [5] X Источник информации
-
Разогрейте 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла. Возьмите среднюю или большую сковороду и поставьте на средний огонь. Положите масло и дождитесь, пока оно растопится. [6] X Источник информации
-
Добавьте в горячую сковороду смесь яиц и молока. После этого дождитесь, пока нижняя часть смеси слегка затвердеет. Деревянной ложкой разделите смесь на кусочки и перемешайте ее.
-
Переложите яйца в миску и отставьте ее в сторону, чтобы использовать позже. Когда яйца поджарятся, они загустеют. После этого переложите их в миску и отставьте в сторону.Реклама
-
Включите конфорку на средний огонь. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе ингредиенты могут преждевременно подгореть.
-
Поставьте на огонь большую сковороду с высокими краями или китайскую сковороду вок. Лучше всего готовить китайский рис в глубокой сковороде вок, которая имеет небольшое дно и высокие наклонные края, что позволяет равномернее обжаривать пищу. В этом случае на более горячем дне можно разместить те ингредиенты, которые жарятся дольше, а сверху добавить то, что готовится быстрее. [7] X Источник информации
-
Добавьте в сковороду или вок растительное масло. Если вы используете вок, вам понадобится меньше масла. Для обычной сковороды потребуется больше масла, так как она имеет бо́льшую поверхность дна.
-
Добавьте овощи. Когда вок или сковорода разогреется, добавьте лук, перец и брокколи. Часто перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели.
-
Добавьте яйца и рис. После того как овощи подрумянятся (это займет около 2 минут), положите в сковороду яйца и рис. Сразу же перемешайте их с овощами и часто помешивайте в дальнейшем.
-
Добавьте соевый соус. После того как вы положите в сковороду рис, налейте примерно 1/2 стакана (120 миллилитров) соевого соуса и как следует все перемешайте. Количество соевого соуса может варьироваться в зависимости от того, как много риса вы использовали, а также от ваших вкусовых предпочтений. Как правило, достаточно четверти стакана (60 миллилитров) соуса на каждый стакан вареного риса.
-
Часто помешивайте рис. Продолжайте помешивать содержимое сковороды до тех пор, пока рис не приобретет коричневатый оттенок из-за соевого соуса, а лук и перец не поджарятся полностью.
-
Сервируйте китайский рис. Некоторые выкладывают его в небольшую круглую миску, а затем опрокидывают ее на тарелку, так что получается аккуратная горка риса. Это блюдо едят вилкой или палочками, которые можно приобрести в супермаркете. Попробуйте сервировать рис вместе с жареными овощами или вареной курятиной.Реклама
Советы
- Не расстраивайтесь, если вы готовили китайский рис по рецепту этой статьи впервые, и у вас не все получилось. Как и в случае других блюд, здесь требуется некоторая практика.
- Если у вас короткозерный рис, для получения лучших результатов данный метод потребуется немного подкорректировать.
Реклама
Предупреждения
- Не двигайтесь слишком резко при приготовлении пищи, чтобы случайно не обжечься или не порезаться. Не спешите и будьте осторожны на кухне.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая сковорода или вок
- Разделочная доска
- Большой кухонный нож
Источники
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-rinse-rice-before-cooking/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cook-rice
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/chop-peel-onion
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-slice-a-bell-pepper-113964
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/stovetop-scramble-eggs/
- ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/802834/healthy-cooking-with-a-wok
Реклама
