Загрузить PDF
Загрузить PDF
Пак-чой — это вкусная и полезная овощная культура, которую можно готовить разными способами. Как правило, пак-чой относят к разновидности капусты или брокколи. Популярная в Азии, пак-чой получила славу диетического и ценного продукта, так как имеет низкую калорийность и содержит много витаминов и минералов. Она прекрасно подойдет в качестве сочной закуски или гарнира. Овощ можно употреблять в пищу как в сыром виде, так и в составе различных блюд. К самым популярным способам обработки этой капусты относят обжарку, пассеровку, приготовление на пару или на гриле и запекание в духовке.
Ингредиенты
Пассерованная пак-чой
- 1,7 килограмма пак-чой
- 1 ½ столовой ложки (23 миллилитра) масла для жарки
- 1-2 головки чеснока
- 1 чайная ложка (5 граммов) тертого свежего имбиря
- 3 столовые ложки (45 миллилитров) овощного бульона
- ½ чайной ложки (3 миллилитра) кунжутного масла
- 1,7 килограмма пак-чой
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 3 чайные ложки (15 граммов) свежего тертого имбиря
- 2 натертого на терке чеснока
- 2 чайные ложки (10 граммов) сахара
- 2 чайные ложки (12 миллилитров) кунжутного масла
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) лимонного сока
- 1 столовая ложка (15 граммов) жареных семян кунжута
- 1,7 килограмма молодой пак-чой
- 3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 3 столовые ложки (45 граммов) белой или желтой пасты мисо
- 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла
- 1 столовая ложка (15 миллилитров) лимонного сока
- Щепотка поваренной соли
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
Шаги
-
Подготовьте пак-чой. Можно использовать молодую, зрелую или шанхайскую китайскую капусту для этого рецепта. Прежде чем готовить: [1] X Источник информации
- Срежьте кончик черешка, который скрепляет листья между собой.
- Отделите их от центрального черешка.
- Промойте листья и черешок холодной водой. Тщательно протрите овощ внизу, чтобы удалить грязь с участка, к которому крепились корни. Насухо промокните листья чистым полотенцем.
- Если вам попалась зрелая пак-чой, срежьте листья и разделите их на две части. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 2,5 сантиметра.
- Молодая пак-чой сама по себе довольно мелкая с нежными черешками, поэтому нарезать ее не нужно.
-
Измельчите чеснок и, по желанию, имбирь. Необходимо очистить головки чеснока и срезать кожицу со свежего имбиря. Острым ножом аккуратно нарежьте их вперемешку.- Для этого можно использовать мелкую терку или пресс для чеснока.
- Чтобы легко почистить чеснок, положите целые головки в консервную банку и трясите емкость в течение 10 секунд, что позволит легко снять с него кожицу. [2] X Источник информации
-
Приготовьте смесь чеснока и имбиря. Нагрейте котелок с выпуклым дном или сковороду для пассеровки на умеренно сильном огне и добавьте масло для обжарки. Добавьте в посуду чеснок и имбирь и готовьте на огне до появления приятного запаха и легкого золотисто-коричневого оттенка. Это займет около двух минут.
-
Добавьте пак-чой. Если вам попалась шанхайская или зрелая капуста, начните с приготовления черешков. Пассеруйте их одну или две минуты на сковороде, пока черешки не станут прозрачными. [5] X Источник информации
- Выложите туда же листья и помешивайте капусту в масле в течение 15 секунд.
-
Налейте овощной бульон. Затем накройте пак-чой крышкой и готовьте одну минуту. После этого снимите сковороду с огня и откройте крышку.
- Вместо овощного бульона можно использовать говяжий или куриный, воду, белое вино или уксус из рисового вина.
-
Добавьте приправы и подавайте к столу. Китайскую капусту можно приправить солью, черным и молотым красным перцем. [6] X Источник информации Перемешайте пак-чой, чтобы она пропиталась приправами. Выложите капусту на сервировочное блюдо.
- Такой рецепт рассчитан на четыре порции.
Реклама
-
Особо ценна и полезна капуста на пару. Подержите ее под струей холодной воды, чтобы смыть грязь. Можно разрезать ее пополам по длине или использовать целиком. Готовьте пак-чой на пару шесть минут или пока основание капусты не станет мягким и будет легко прокалываться вилкой или ножом. [7] X Источник информации Существует несколько способов приготовления зеленых овощей на пару:
- С помощью пароварки. Налейте воду на дно чаши, как указано в инструкции. Достаньте из пароварки специальную корзину, положите в нее пак-чой. Закройте крышку и включите прибор.
- С помощью соусницы и решетчатой корзины от пароварки. Наполните соусницу водой на 2,5 сантиметра. Поставьте корзину от пароварки на дно посуды. Отлейте немного, если вода достает до корзины. Доведите до кипения, а затем установите корзину для пароварки с капустой на дно и накройте крышкой. [8] X Источник информации
-
Измельчите и приготовьте чеснок и имбирь. Необходимо очистить ингредиенты, мелко нарезать острым ножом или измельчить с помощью пресса для чеснока или мелкой терки.
- Нагрейте масло на среднем огне в небольшой сковороде. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте одну минуту. [9] X Источник информации Снимите сковороду с огня.
-
Добавьте пикантности. Возьмите маленькую миску и взбейте в ней венчиком сахар, кунжутное масло, соевый соус и лимонный сок. Когда ингредиенты превратятся в однородную массу, добавьте их в смесь чеснока и имбиря.
-
Перемешайте салат и подавайте с семенами кунжута. Достаньте пак-чой из пароварки и переложите на большое блюдо. Полейте ее приправами и перемешайте.
- Посыпьте пак-чой обжаренными семенами кунжута. Разделите салат на четыре порции и подавайте к столу.
Реклама
-
Нагрейте гриль и приготовьте масло мисо. Можно использовать электрический, угольный или гриль для барбекю. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
- Чтобы приготовить масло мисо, смешайте вилкой традиционную пасту со сливочным маслом в маленькой миске.
- Можно использовать маргарин или кокосовое масло вместо сливочного.
-
Подготовьте пак-чой. Срежьте листья, а черешки разрежьте напополам по длине. Промойте их под струей холодной воды и промокните насухо полотенцем.
- Нарежьте листья соломкой, положите в термостойкую миску и отставьте в сторону.
- Специальным ножом нанесите на черешки масло мисо. [10] X Источник информации
-
Приготовьте черешки пак-чой на гриле. Положите их срезом вниз и накройте крышкой. Готовьте около пяти минут, потом щипцами или металлической лопаткой переверните на другую сторону.
- Подержите капусту на гриле еще пять или шесть минут, пока она не станет золотисто-коричневой, нежной и слегка хрустящей с обеих сторон.
-
Приготовьте листья. Сбрызните их растительным маслом и лимонным соком и перемешайте. Снимите черешки с огня и положите их поверх листьев.
- Подождите несколько секунд, прежде чем подавать к столу. От этого листья станут теплыми и нежными.
-
Перед подачей приправьте блюдо солью и перцем. Специи добавляйте по вкусу. Разделите приготовленную на гриле пак-чой на четыре порции. [11] X Источник информации
-
Приятного аппетита!Реклама
Источники
- ↑ http://steamykitchen.com/2112-bok-choy-stir-fry-recipe.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1263/all-about-garlic.asp
- ↑ http://steamykitchen.com/2112-bok-choy-stir-fry-recipe.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZWI88o7JzvY
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013418-sauteed-baby-bok-choy
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/healthy-spicy-steamed-baby-bok-choy-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/13/warm-bok-choy-salad/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 29 224 раза.
Реклама
