Как приготовить колбасу лонганиза

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Лонганиза — это популярный филиппинский завтрак из сосисок, который готовят из свиного фарша, хотя можно использовать также курятину и телятину. Его происхождение ассоциируется с португальской лигвиса ( linguica — острые колбаски) и испанской чоризо ( chorizo — пикантная свиная колбаса), с различиями, которые можно найти как в Мексике, так и Латинской Америке. На Филиппинах можно найти региональные вариации этого блюда, где в каждом из регионов используют свою уникальную смесь специй и приправ. Есть два широко распространенных вида для любителей лонганизы: derecado (чесночный) и hamonado (сладкий).

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 20–24 сосиски.

  • 1/4 стакана темного соевого соуса
  • 1/3 стакана белого уксуса
  • 5 зубчиков чеснока, размельчить
  • 3 столовые ложки размельченных, высушенных лавровых листьев
  • 2 чайные ложки паприки
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1–1,5 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка белового или черного перца
  • 900 г постного свиного фарша
  • 225–450 г свиного сала, нарезанного кубиками
  • Оболочка для колбасных изделий
  • 1/2–1 стакан воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
Метод 1
Метод 1 из 5:

Готовим мясной фарш

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-Longganisa-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-Longganisa-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте в большую кастрюлю соевый соус, уксус, чеснок, лавровые листья, паприку, коричневый сахар, соль и перец. Перемешайте до растворения коричневого сахара. [1]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Make-Longganisa-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Make-Longganisa-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Longganisa-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Make-Longganisa-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Так вкусы объединятся, а мясо затвердеет перед формированием сосисок. [2]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 5:

Формируем сосиски, используя оболочки

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Make-Longganisa-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Make-Longganisa-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Покупные оболочки обычно расфасованы в соляном растворе или просто в соли. Основательно промойте оболочки от соли. Если оболочки слишком длинные, можно разрезать их на удобную вам длину. [3]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Make-Longganisa-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Make-Longganisa-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Завяжите на этом конце двойной узел.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Make-Longganisa-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Make-Longganisa-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Переложите мясную смесь небольшими порциями в заливочную воронку и мягкими движениями формируйте сосиски. Когда наполнится до нужной вам длины, завяжите двойной узел на конце оболочки.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Make-Longganisa-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Make-Longganisa-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Формируйте маленькие, отдельные сосиски, завязывая узел между каждой из них. На каждом промежутке прокручивайте оболочку несколько раз. Также можно использовать кухонную нить. [4]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Make-Longganisa-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Make-Longganisa-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Аккуратно проткните вилкой или зубочисткой несколько отверстий в оболочке каждой сосиски. Благодаря этому сосиски не полопаются во время варки.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Make-Longganisa-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Make-Longganisa-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [5]
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 5:

Формируем сосиски с помощью вощеной бумаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Make-Longganisa-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Make-Longganisa-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нарежьте вощеную бумагу на маленькие куски, примерно по 15 квадратных см. каждый.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Make-Longganisa-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Make-Longganisa-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Туго закрутите в рулет и зафиксируйте оба конца вощеной бумаги. [6]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Longganisa-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Make-Longganisa-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Удалите вощеную бумагу перед варкой.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 5:

Делаем безоболочные сосиски руками

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Make-Longganisa-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Make-Longganisa-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Немного смажьте руки маслом, затем слепите из мясной смеси сосиски или котлетки.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Make-Longganisa-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Make-Longganisa-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте пищевой пленкой, если хотите поместить их в холодильник. [7]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Longganisa-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Make-Longganisa-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама
Метод 5
Метод 5 из 5:

Жарим сосиски

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Make-Longganisa-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Make-Longganisa-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите сосиски (можно замороженные) близко друг к другу на сковороду и наполните ее половиной или одной чашкой воды. Если вы жарите сосиски в оболочке, мягко проткните их несколько раз вилкой, чтобы через проходил пар во время приготовления.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Make-Longganisa-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Make-Longganisa-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Когда вода полностью испарится, останется жир, и сосиски начнут жариться. Если жира не достаточно, добавьте немного растительного масла в сковороду. [8]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Make-Longganisa-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Make-Longganisa-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Будьте осторожны, так как масло может брызгать. Используйте алюминиевую фольгу для защиты плиты. [9]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Make-Longganisa-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Longganisa-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Make-Longganisa-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Longganisa-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Переместите готовые сосиски на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
    Реклама

Советы

  • Сервируйте лонганизу с горячим рисом и жареным чесноком, с глазуньей и свежими помидорами, нарезанными в стиле традиционного филиппинского завтрака.
  • Готовьте лонганизу без свиного жира или меняйте количество продуктов в зависимости от ваших предпочтений. Обычно соотношение постного мяса к жиру составляет 4:1 или даже 2:1. Если вы уменьшите количество жира, предложенного по рецепту, то соответственно нужно уменьшить и количество специй.
  • Меняйте приправы по вашему вкусу. После того как смешаете все ингредиенты для мясного фарша, возьмите небольшое количество и обжарьте. Попробуйте, а затем добавьте недостающие специи.
  • Убедитесь, что вы полностью прожарили сосиски.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить омурайсу
Как
приготовить пани пури
Как
приготовить эдамаме
Как
приготовить японский жареный рис
Как
приготовить кимчи
Как
приготовить китайский рис
Как
пожарить цзяоцзы (китайские пельмени)
Как
сделать Пападам
Как
приготовить мофонго
Как
приготовить жареный рис с яйцом
Как
приготовить угали
Как
приготовить Бирьяни с курицей
Как
приготовить мексиканские тако
Реклама

Источники

  1. ↑ https://www.foxyfolksy.com/longanisa-recipe-filipino-sweet-sausage/
  2. ↑ https://panlasangpinoy.com/how-to-make-longganisa/
  3. ↑ https://panlasangpinoy.com/how-to-make-longganisa/
  4. ↑ https://www.foxyfolksy.com/longanisa-recipe-filipino-sweet-sausage/
  5. ↑ https://www.panlasangpinoymeatrecipes.com/vigan-longanisa.htm
  6. ↑ https://panlasangpinoy.com/skinless-longganisa-recipe/
  7. ↑ https://www.kawalingpinoy.com/skinless-longganisa/
  8. ↑ https://www.todaysdelight.com/how-to-cook-longanisa/
  9. ↑ https://www.todaysdelight.com/how-to-cook-longanisa/
  1. http://burntlumpiablog.com/2007/07/a-long-long-lon.html
  2. http://blog.junbelen.com/2011/11/16/l-is-for-longganisa-filipino-style-sausage/

Об этой статье

Эту страницу просматривали 4199 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама