Загрузить PDF
Загрузить PDF
В США считается, что коровий горох (или как его называют в других странах, черноглазый горох) приносит удачу и является традиционным блюдом в новогодний день, особенно на юге США. В этой статье описан традиционный способ приготовления коровьего гороха.
Ингредиенты
На 8 порций.
- 450 г. сушеного коровьего гороха
- 450 мл. порезанной кусочками ветчины
- 2 луковицы
- 4 помидора
- 1 долька чеснока
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 литр воды
- 2 лавровых листа
Шаги
-
Промойте горох. Выложите горох в дуршлаг и промойте под холодной, проточной водой.
- Промывание позволит удалить с гороха грязь и прочий сор. [1] X Источник информации
-
Выложите горох в кастрюлю с холодной водой. Убедитесь, что вода полностью покрывает горох, но не до краев, чтобы вода не убежала во время кипения. Накройте кастрюлю крышкой. -
Доведите воду до кипения. Нагрейте воду с горохом на средне-высоком огне до кипения. Оставьте содержимое вариться в течение 2 - 3 минут.
- Большинство бобовых необходимо замочить в холодной воде на несколько часов перед приготовлением, но не коровий горох, который можно замочить в горячей воде, чтобы сократить время приготовления. [2] X Источник информации
- Замачивать коровий горох вовсе необязательно, поэтому этот шаг можно пропустить, если у вас мало времени. Замачивание сделает горох мягче, а также уменьшит риск несварения желудка после употребления.
-
Дайте гороху настояться. Оставьте горох на 60-90 минут в теплой воде.
-
Слейте воду и промойте горох. Пропустите содержимое кастрюли через дуршлаг, чтобы избавиться от воды, в которой был замочен горох. Еще раз промойте коровий горох под холодной водой.Реклама
-
Выберите подходящий вид ветчины. Для более традиционного блюда возьмите соленную ветчину по-деревенски.
- Коровий горох технически можно приготовить только на воде с солью. В таком случае горох будет достаточно безвкусным, и более традиционно его готовят с добавлением свинины и определенных овощей.
- Хорошо подойдет копченая ветчина, если вы готовите горох в медленноварке. Также подойдет ветчина на кости.
- Если хотите получить сладковатый привкус, то возьмите более сладкие сорта ветчины, как например, запеченную в меде ветчину.
- Популярным для приготовления коровьего гороха, также являются бекон или панчетта.
-
Нарежьте овощи. Овощи необходимо нарезать острым ножом на мелкие кубики.
- Лук порежьте крупнее, примерно на сантиметровые кубики. Для более насыщенного вкуса возьмите белый или желтый лук - более резкие сорта. Чтобы получить сладковатый, не резкий вкус, используйте сладкие сорта лука. Чтобы сэкономить время, можете использовать сушеный лук (четверть чашки).
- Нарежьте помидоры на сантиметровые кубики, старайтесь сохранить сок. Чтобы сэкономить время можете взять консервированные порезанные помидоры 375 мл. Чтобы добавить остроты блюду, выбирайте помидоры, консервированные с зеленым перцем чили. [3] X Источник информации
- Положите чеснок на разделочную доску и приложите к нему плоскую сторону лезвия ножа. Аккуратно, но с небольшим усилием, ударьте по ножу, чтобы раздавить дольку чеснока и удалить шелуху. Чеснок можно использовать в таком виде или мелко его порезать. Также можно использовать 1/4 чайной ложки чесночного порошка.
-
Обжарьте ветчину в масле. В кастрюле разогрейте масло на средне-высоком огне. Добавьте ветчину и обжарьте в течение 4 минут или пока края не зажарятся, постоянно помешивайте.
- Это необязательный шаг. Горох можно приготовить не зажаривая свинину.
Реклама
-
Выложите горох к ветчине и перемешайте. Выложите предварительно замоченный коровий горох в кастрюлю с ветчиной. Хорошо перемешайте ветчину и горох, чтобы полностью покрыть горох маслом со вкусом ветчины. [4] X Источник информации
-
Добавьте лук, помидоры, чеснок, лавровые листья. Хорошо все перемешайте.
-
Добавьте 1 литр воды. Вода должна быть холодной.
- Воды должно быть достаточно, чтобы только слегка покрыть горох и овощи, и уровень воды не должен превышать ¾ кастрюли. 1 литр - примерное количество воды.
- Если вы не замачивали горох, то воды потребуется в два раза больше.
-
Накройте крышкой и варите. Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на средне-высоком огне. Варите в течение 10 минут.
- Оставьте крышку кастрюли слегка приоткрытой, чтобы пар мог легко выходить. Таким образом, давление в кастрюле будет снижено, и будет меньше шансов, что содержимое убежит при кипении, создав беспорядок.
-
Убавьте огонь и медленно варите, добавляя при необходимости воды. Уменьшите огонь до среднего, чтобы бурное кипение стало умеренным и варите на медленном огне в течение 1-2 часов.
- Возможно понадобится добавить воды. Если уровень воды станет ниже содержимого, то добавьте в кастрюлю стакан (250 мл.) теплой воды.
- Когда горох готов, он приобретает мягкий сливочный вкус, а бульон должен стать более насыщенным нежели жидким. Если же горох начал терять форму, то он переварился.
- Попробуйте горох через час. Если он еще не готов, проверяйте его каждые пол часа после того.
-
Добавьте соль и перец по вкусу. Когда горох сварился, снимите кастрюлю с огня и добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо все перемешайте, чтобы соль и перец растворились.
- Примерно 1/4 ч.л. черного перца должно быть достаточно, но можете добавить больше или меньше по своему желанию.
- Если вы использовали для приготовления соленую ветчину, то дополнительная соль, возможно, не понадобится. Либо добавьте около 1/4 ч.л. соли, если вы использовали ветчину с низким содержанием соли.
-
Достаньте лавровые листья и подавайте. Выловите из блюда лавровые листья перед подачей на стол. Разложите блюдо по порциям при помощи поварешки.Реклама
-
Приготовьте все ингредиенты как обычно. Замочите коровий горох и нарежьте овощи.
-
Выложите все ингредиенты в медленноварку. Выложите в медленноварку горох, помидоры, лук, чеснок, ветчину и лавровые листья. Добавьте соль и перец по вкусу. Закройте и варите при высокой температуре в течение 90 минут [5] X Источник информации или на низком огне - 3 часа.
-
Достаньте лавровые листья и подавайте. Выключите медленноварку, достаньте из блюда лавровые листья. Подавайте горох горячим.Реклама
Советы
- Многие предпочитают более острый коровий горох. Этого можно достичь добавив в кастрюлю 1-2 порезанных перца халапеньо или 1 ч.л. молотого перца чили. Либо можно приготовить горох как обычно и поставить на стол острый соус, позволив семье или гостям самим выбрать остроту по вкусу.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая кастрюля с крышкой
- Дуршлаг
- Острый нож
- Жаростойкая лопатка
- Поварешка или большая ложка
Источники
- ↑ http://www.spicelines.com/2009/07/how_do_you_cook_blackeyed_peas.htm
- ↑ http://www.drweil.com/drw/u/ART03210/Cooking-With-Legumes-Black-Eyed-Peas.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/spicy-black-eyed-peas-recipe/index.html
- ↑ http://hilahcooking.com/how-to-cook-black-eyed-peas/
- ↑ http://www.skinnytaste.com/2010/09/slow-cooked-black-eyed-peas-with-ham.html
Реклама
