Загрузить PDF
Загрузить PDF
Свежие крабы или крабовые клешни можно превратить во вкусное блюдо. Крабы содержат большое количество белка и немного насыщенных жиров, а приготовить на пару крабовое мясо очень просто. Для этого не понадобится много времени или специального оборудования, а блюдо получится полезным и здоровым.
Шаги
-
Крабов следует хранить в охлажденном виде. Можно готовить на пару живых или замороженных крабов (в качестве последних чаще всего выступают клешни). При наличии выбора знайте, что живые крабы получаются намного вкуснее замороженных. Если вы не собираетесь готовить крабов сразу после покупки, то хранить их лучше живыми или в замороженном виде. Для этого можно использовать наполненный льдом холодильник или пакеты со льдом.
- Держите крабов охлажденными непосредственно до того момента, когда соберетесь их готовить. [1] X Источник информации Живых крабов лучше хранить в переносном ящике со льдом.
- Живых крабов можно обернуть полотенцем или мешковиной, которая была предварительно пропитана соленой водой, а сверху покрыть слоем льда. Не стоит хранить крабов в воде, ведь так они могут умереть от нехватки кислорода. [2] X Источник информации
-
Необходимо почистить краба перед или сразу после приготовления на пару. Чистить живых крабов (таких как Дандженесс и Красный рифовый краб) следует до начала процедуры приготовления или уже после нее. Повара используют оба варианта. [3] X Источник информации- Необходимо поддеть фартук (брюшко), потянув за панцирь на животе краба. Эта треугольная часть панциря расположена возле хвоста краба. Подденьте его пальцами или кончиком ножа и оторвите.
- Удалите спинку (панцирь), воткнув большой палец в отверстие левее того места, откуда вы удалили брюшко. Потяните, и панцирь отделится от туловища краба вместе с потрохами.
- Удалите и выбросьте похожие на листики ребристые жабры, расположенные по бокам.
-
Промойте крабов, прежде чем готовить их на пару. Время приготовления колеблется в зависимости от вида краба. [4] X Источник информации Действуйте осторожно и используйте разную посуду для сырых и уже приготовленных крабов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Вымойте все коричневато-зеленые внутренности краба. Необходимо оторвать и выбросить части, которые расположены по обе стороны ротового аппарата. Затем переверните тушку краба. Возьмитесь за него двумя руками и расположите большие пальцы по центру тушки.
- Разломайте краба прямо посередине, для чего необходимо опустить руки вниз и с силой надавить пальцами. Весь процесс можно проделать в обратном порядке, и сначала отварить крабов, а уже затем очистить.
-
Разморозьте клешни краба. Можно использовать несколько живых крабов или замороженные клешни, которые продаются в магазинах. Замороженные клешни необходимо лишь разогреть. В этом нет ничего сложного. [5] X Источник информации
- Одна порция замороженных клешней обычно весит 225-450 грамм. Чтобы разморозить клешни, положите их в холодильник на восемь часов. Не стоит оставлять сырые клешни в холодильнике более чем на два дня.
- Размораживать клешни необходимо в водонепроницаемом контейнере, чтобы жидкость стекала в емкость и не пачкала холодильник.
Реклама
-
Понадобится кастрюля с высокими стенками. Слишком мелкая емкость не подойдет, а 6-литровая кастрюля станет хорошим выбором. [6] X Источник информации
- Высокая кастрюля или пароварка отлично подойдут. Понадобится решетка или установленный в верхней части емкости специальный разделитель, который не позволит крабам соприкасаться с горячей жидкостью. Можно купить стойку особой формы или сделать подвес самостоятельно из фольги. Главная задача состоит в том, чтобы позволить пару циркулировать, но при этом крабы не должны соприкасаться с кипящей жидкостью внутри емкости.
- Пароварка для крабов состоит из двух емкостей. На дне первой кастрюли кипит жидкость, а во внутреннем перфорированном баке с отверстиями находятся крабы. За неимением специальной пароварки попробуйте импровизировать и использовать большую кастрюлю вместе с круглой подставкой, на которой будут готовиться крабы.
-
Наполните кастрюлю жидкостью. С помощью воды можно приготовить на пару живых или замороженных крабов, однако в традиционном рецепте используют пиво и уксус, как это делают в штате Мэриленд. Также необходимо добавить примерно ¼ стакана соли в воду.
- Понадобится всего лишь две банки дешевого пива и такое же количество яблочного или дистиллированного уксуса. Некоторые добавляют к смеси лавровый лист. Если используете воду, налейте в кастрюлю два стакана жидкости и добавьте 1 столовую ложку соли. Согласно некоторым рецептам к пиву или воде также необходимо добавить определенные специи (такие как соль, чеснок, перец чили, лайм или кориандр).
- В нижней емкости должно быть около пяти сантиметров жидкости, чтобы образовалось достаточное количество пара. Граница уровня воды не должна доставать до решетки. Вскипятите жидкость. В других рецептах предлагают добавлять 1 стакан уксуса на 1 стакан воды. [7] X Источник информации
-
Положите крабов в кастрюлю. Делайте это следует с помощью щипцов, особенно если крабы все еще живые. Положите три или четыре краба на решетку брюшками вниз.
- Добавьте смесь специй. Затем необходимо выложить еще один слой крабов сверху и снова присыпать специями. Накройте кастрюлю крышкой. Большое количество рецептов специй для крабов можно найти в интернете. [8] X Источник информации
- Пряную смесь можно подобрать по своему вкусу, но чаще всего используют сочетание сельдерейной соли, сухой горчицы, тмина, черного перца, каменной соли и мускатного ореха. Смесь специй для крабов также можно купить в большинстве продуктовых магазинов. [9] X Источник информации
Реклама
-
Для приготовления крабов на пару необходимо определенное количество времени. В этом случае следует учитывать размер крабов, кастрюли и их количество.
- Обычно клешни крабов готовятся 4-8 минут. Старайтесь не передержать их, так как мясо станет жестким и сухим. [10] X Источник информации Крабы готовы, когда панцирь стал оранжево-красного цвета. Проверять блюдо нужно часто. Готовое блюдо приятно пахнет и становится теплыми. [11] X Источник информации
- Замените жидкость в кастрюле, если планируете готовить еще одну партию крабов. Постарайтесь не передержать крабов. Сам процесс не занимает много времени, а переваренные крабы не так хороши на вкус. Крабы Дандженесс необходимо готовить 18-20 минут.
- Некоторые виды, такие как голубые крабы, нужно готовить на пару значительно дольше, около 20-30 минут. Целые крабы Дандженесс готовьте 10-20 минут. [12] X Источник информации
-
Достаньте крабов из кастрюли с помощью второй пары щипцов. Важно не использовать щипцы, которыми вы брали сырых или живых крабов.
- Это увеличивает риск переноса бактерий. Готовых крабов разложите на большом блюде или на столе, который застелен газетами; любая другая защищенная поверхность также подходит.
- Взбрызните небольшим количеством приправы для морепродуктов, после чего наслаждайтесь вкусом краба!
-
Приготовьте соус из сливочного масла, который подается к крабам. Соус из растопленного сливочного масла и дольки лимона является одним из способов насладиться вкусом приготовленного на пару краба. Понадобятся щипцы, чтобы вскрыть панцирь. [13] X Источник информации
- Растопите 220 грамм сливочного масла в маленькой кастрюле и кипятите на среднем огне около минуты. Затем дайте маслу отстояться.
- Через несколько минут снимите ложкой пенку, которая поднимется на поверхность масла. Оставшееся масло слейте в сервировочную посуду. [14] X Источник информации
- Сломайте клешни в области сустава. Возьмите специальный молоток для морепродуктов и перед подачей на стол разбейте каждую клешню.
Реклама
Советы
- По возможности следует готовить на пару именно живых крабов, так их вкус значительно улучшится!
- Старайтесь не переварить крабов.
Реклама
Что вам понадобится
- Крабы
- Приправа для морепродуктов
- Крупнозернистая соль
- Вода
- Яблочный уксус
- Решетка
- 2 пары щипцов
Источники
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2014/07/23/how-to-cook-a-proper-blue-crab-feast/
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/crab/clean_prepare.html
- ↑ http://www.chowhound.com/recipes/basic-steamed-blue-crabs-30377
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/cook-crab-legs.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Beer-Steamed-Crabs
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/steam.html
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/fq1v83m8/steamed-crabs.html
- ↑ https://www.mikesseafood.com/ordereze/Content/6/Summary.aspx
- ↑ https://www.thefreshmarket.com/tips/seafood/snow-crab-legs-preparation
- ↑ http://www.alaskankingcrab.com/pages/prepare
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_prepare_dungeness_crab
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Steamed-Stone-Crab-Claws-with-Melted-Butter
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/drawn-butter-for-steamed-lobster-crabs-or-clams-recipe.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 075 раз.
Реклама
