Как приготовить куриные лапки

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Alex Hong

Загрузить PDF

Блюда из куриных лапок присутствуют в кухнях многих стран, но китайский усредненный рецепт является наиболее известным в глобальном масштабе. Прежде чем можно будет подать лапки в ароматном соусе, они должны пройти длительный процесс приготовления. Их необходимо обжарить, замариновать, а затем тушить.

Ингредиенты

4-6 порций

  • 900 грамм куриных лапок

Подготовка

  • 1 чайная ложка соли
  • 1 литр холодной воды

Обжарка

  • 1 литр растительного масла

Маринад

  • 1 стакан (250 миллилитров) кипятка
  • 6 звездочек аниса
  • 4 ломтика имбиря длиной 5 сантиметров
  • 1 палочка корицы
  • 6 сушеных лавровых листьев
  • 6 гвоздик
  • 2 чайные ложки соли
  • ½ стакана (125 миллилитров) рисового вина
  • 1 литр холодной воды

Бульон для тушения

  • 1 литр воды
  • 1/3 стакана (80 миллилитров) рисового вина
  • 2 звездочки аниса
  • 4 луковицы, крупно нарезанные
  • 2,5 см имбиря, измельченного

Соус

  • 2 столовые ложки (30 миллилитров) устричного соуса
  • 2 столовые ложки (30 миллилитров) соевого соуса
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) соуса черной фасоли
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) сахара
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) рисового вина
  • ½ чайной ложки (2,5 миллилитров) молотого белого перца
  • 2 маленьких перца чили, мелко нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, раздавленного
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки (15 миллилитров) холодной воды
Часть 1
Часть 1 из 5:

Подготовка

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Cook-Chicken-Feet-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Cook-Chicken-Feet-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    С помощью кухонных ножниц или тяжелого секача отрежьте когти на каждой лапке.
    • По желанию можно отделить стопу от ноги, отрезав ее по суставу. [1] Обе части подготавливаются и готовятся одинаково. Так будет проще обжаривать лапки, но внешний вид блюда будет изменен.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Cook-Chicken-Feet-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Cook-Chicken-Feet-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смешайте 1 столовую ложку (15 миллилитров) соли и 1 литр воды. Опустите лапки в соленую воду и тщательно промойте руками.
    • Трите лапки друг об друга, окунув в воду, чтобы счистить всю грязь и мусор.
    • Затем необходимо очистить верхнюю чешуйчатую кожицу желтого цвета. Если пятна грязи не отмываются, срежьте их с помощью кухонных ножниц.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Cook-Chicken-Feet-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Cook-Chicken-Feet-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте куриные лапки из соленой воды и тщательно промойте под прохладной проточной. Дайте некоторое время воде стечь, а затем насухо оботрите чистыми бумажными полотенцами.
    • Очень важно полностью просушить лапки. Остатки влаги в процессе обжарки приведут к образованию большого количества брызг.
    • Высушив лапки, выложит их на чистую тарелку, пока будете готовить масло для жарки.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 5:

Обжарка

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Cook-Chicken-Feet-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cook-Chicken-Feet-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Налейте 1 литр растительного или арахисового масла в чугунок. Поставьте ее на плиту и нагрейте масло до температуры 180 °C.
    • Если у вас нет чугунка, используйте большую сковороду вок (круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра), кастрюлю с толстым дном или фритюрницу.
    • Желательно проверить температуру масла специальным кухонным или кулинарным термометром. Если его нет под рукой, бросьте в масло кусочек белого хлеба. При оптимальной температуре кусочек хлеба станет золотистым через 10 секунд.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Cook-Chicken-Feet-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Cook-Chicken-Feet-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    С помощью длинных щипцов или палочек для еды аккуратно опустите несколько куриных лапок в горячее масло. Обжаривайте 3-7 минут или пока не появится золотисто-коричневой корочки. [2]
    • Масло при этом будет разбрызгиваться в разные стороны, поэтому работайте аккуратно. Когда окунаете куриные лапки в масло, прикрывайтесь крышкой от сковороды. Не бросайте их с высоты.
    • Пока лапки готовятся, накройте сковороду крышкой и сдвиньте ее так, чтобы при этом осталась небольшая щель.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d7\/Cook-Chicken-Feet-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d7\/Cook-Chicken-Feet-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Аккуратно достаньте куриные лапки из горячего масла и положите их на тарелку или в миску, которая выстелена чистыми бумажными полотенцами.
    • Также можно выкладывать куриные лапки на оберточную бумагу, если она достаточно чистая для такого применения.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/45\/Cook-Chicken-Feet-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/45\/Cook-Chicken-Feet-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Обжарьте и просушите оставшиеся куриные лапки, обрабатывая их небольшими партиями.
    • Обжаривайте не более трех-четырех лапок одновременно. Когда вы окунаете курицу в масло, его температура резко падает. Разница в температуре будет небольшой, если емкость заполнена не до краев, но если добавить слишком много лапок, то температура масла значительно снизится, и продукт не прожарится до нужной кондиции.
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 5:

Маринад

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Cook-Chicken-Feet-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Cook-Chicken-Feet-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большую миску налейте кипящую воду и добавьте анис, имбирь, палочку корицы, сушеные лавровые листья, гвоздику, соль. Размешивайте, чтобы полностью растворить соль. [3]
    • Можно приготовить маринад до того, как переходить к обжарке курицы, или сделать это уже после. Если вы все же приняли решение подготовить его заранее, то перед использованием прикройте миску и дайте маринаду настояться.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Cook-Chicken-Feet-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Cook-Chicken-Feet-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите их в соляной раствор. Жидкость при этом должна равномерно покрыть курицу.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Cook-Chicken-Feet-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Cook-Chicken-Feet-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Налейте в миску с лапками рисовое вино и холодную воду, а затем аккуратно перемешайте.
    • Температура воды должна быть близка к ледяной. Это позволит быстро снизить температуру маринада с лапками и остановит процесс приготовления.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Cook-Chicken-Feet-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Cook-Chicken-Feet-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Плотно накройте миску и поставьте ее в холодильник. Лапки нужно мариноваться не менее 2 часов.
    • Не переживайте, если через указанное время лапки будут выглядеть припухшими. При этом текстура готового блюда станет только лучше.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fe\/Cook-Chicken-Feet-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fe\/Cook-Chicken-Feet-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Процедите содержимое миски через дуршлаг. Отложите лапки в сторону, а рассол вылейте.
    Реклама
Часть 4
Часть 4 из 5:

Протушите блюдо

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Cook-Chicken-Feet-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Cook-Chicken-Feet-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большую кастрюлю или чугунок добавьте воду, рисовое вино, анис, зеленый лук и имбирь. Поставьте емкость на плиту и вскипятите на среднем огне. [4]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Cook-Chicken-Feet-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Cook-Chicken-Feet-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Аккуратно погружайте куриные лапки в кипящий бульон, опуская их с небольшой высоты.
    • Дождитесь, пока жидкость закипит, после того как лапки окажутся в бульоне.
    • Как только жидкость в кастрюле закипит, уменьшите огонь до минимума.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/Cook-Chicken-Feet-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/Cook-Chicken-Feet-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Прикройте кастрюлю крышкой и готовьте лапки, пока они не станут мягкими. Это займет около 1,5-2 часа.
    • Периодически проверяйте и перемешивайте лапки в сковороде.
    • Готовые лапки легко протыкаются обычной вилкой.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Cook-Chicken-Feet-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Cook-Chicken-Feet-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Процедите содержимое кастрюли через дуршлаг. В дальнейшем вам понадобятся только лапки и полстакана (125 миллилитров) бульона.
    • Оставьте полстакана (125 миллилитров) бульона, а остальное вылейте.
    Реклама
Часть 5
Часть 5 из 5:

Подача

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Cook-Chicken-Feet-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Cook-Chicken-Feet-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Перемешайте все необходимые для соуса ингредиенты и остатки бульона. Смешайте в большом котелке с выпуклым днищем полстакана (125 миллилитров) оставшегося бульона, устричный соус, соевый соус, соус из черных бобов, сахар, рисовое вино, белый перец, перец чили и чеснок. Поставьте котелок на плиту и включите средний огонь.
    • Необходимо перемешивать и подогревать соус, пока он не закипит, а затем уменьшить температуру. Продолжайте кипятить соус.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Cook-Chicken-Feet-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Cook-Chicken-Feet-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пока соус кипит, взбейте 1 чайную ложку (5 миллилитров) кукурузного крахмала и 2 столовые ложки (30 миллилитров) холодной воды до однородной консистенции.
    • Вылейте смесь и перемешайте с соусом. Продолжайте перемешивать и кипятить соус до однородной консистенции.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Cook-Chicken-Feet-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Cook-Chicken-Feet-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Бросьте лапки в кипящий соус. Готовьте 5-10 минут или до тех пор, пока лапки не прогреются.
    • Следует уделить особое внимание тому, что в процессе приготовления соус должен становиться гуще. Соус должен достигнуть такой консистенции, при которой он полностью обволакивает куриные лапки.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Cook-Chicken-Feet-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Cook-Chicken-Feet-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите куриные лапки в соусе на сервировочные тарелки и наслаждайтесь их вкусом.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Cook-Chicken-Feet-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Chicken-Feet-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Cook-Chicken-Feet-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Chicken-Feet-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В качестве альтернативы попробуйте оставить лапки на следующий день. Если вы хотите, чтобы аромат блюда стал интенсивнее, необходимо охладить лапки и на следующий день перед подачей на стол повторно разогреть их.
    • Выкладывайте куриные лапки в соусе на жаропрочную тарелку. Как только блюдо остынет до комнатной температуры, накройте тарелку и поставьте в холодильник.
    • На следующий день соберите водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и установите на нее тарелку с куриными лапками.
    • Подавайте блюдо, пока оно еще горячее.
    Реклама

Что вам понадобится

  • Кухонные ножницы или тяжелый секач
  • Средняя емкость для смешивания
  • Большая емкость для смешивания
  • Маленькая емкость для смешивания
  • Бумажные полотенца
  • 3 больших сковороды или чугунка
  • Длинные щипцы или палочки для еды
  • Термометр для фритюрницы
  • Пластиковая упаковка
  • Венчик
  • Жаропрочная тарелка (по желанию)
  • Корзина для водяной бани (по желанию)
  • Кастрюля для водяной бани (по желанию)

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.chinasichuanfood.com/dim-sum-chicken-feet/
  2. ↑ http://www.dimsumcentral.com/steamed-chicken-feet/
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/braised-chicken-feet-dim-sum-phoenix-claws-recipe.html
  4. ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/braised-chicken-feet-black-bean-sauce

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 9808 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама