Хрустящая, сочная курица барбекю с ароматом дымка – идеальное решение для летнего пикника. Для того, чтобы получить отличный результат, очень важно знать правильную технику приготовления. Курица – очень постное мясо, что делает ее прекрасным выбором для тех, кто следит за своим питанием, однако из-за недостатка жира во время приготовления курицы на открытом сильном огне ее мясо часто становится слишком сухим. Данный метод предлагает медленную готовку на слабом огне с быстрой интенсивной обжаркой в последние несколько минут приготовления для получения вкусной, хрустящей, карамелизированной корочки. Читайте далее, чтобы узнать, как сделать нежную и вкусную курицу барбекю, которая превратит любую вечеринку с грилем в сногсшибательный успех.
Ингредиенты
- Курица
- Крупнозернистая/среднезернистая соль
- Вода
- Соус барбекю или самодельная его замена
Шаги
-
Если вы используете целую курицу, порежьте ее на куски. Срежьте весь лишний жир и удалите желудок, печень и так далее.
-
Сделайте рассол. В большой кастрюле в литре горячей воды растворите 1/4 стакана соли. Вы также можете добавить перец, кожуру лимона, мед, розмарин и другие специи. Добавьте немного сахара в рассол – это позволит сделать карамелизированную корочку.
-
Дайте рассолу остыть, затем положите в него курицу хотя бы на 8 часов или даже на всю ночь.
- Вытащите курицу из рассола и промокните бумажными полотенцами.
- Если возможно, дайте пару часов кусочкам просохнуть на решетке. Так вы получите самую хрустящую корочку, какая только возможна.
-
Натрите курицу соусом барбекю. Смесь уксуса, кетчупа, коричневого сахара, горчицы, вустерширского соуса и мелассы – отличная альтернатива готовому покупному соусу.Реклама
-
Сложите уголь пирамидкой в вашем гриле, сбрызгивая жидкостью для разжигания каждые несколько слоев. Подождите 15 минут, пока жидкость впитается, затем побросайте зажженные спички в каждый угол пирамиды.
-
Дайте углю хотя бы 20 минут на то, чтобы прогореть; он должен стать красным и светящимся, без активного пламени.
-
С помощью скребка для гриля переложите все яркие угли на один край. Ваша задача – получить минимальный жар с одной стороны, и интенсивное пламя – с другой [1] X Источник информацииРеклама
-
Поместите политую соусом курицу на холодный край, подальше от раскаленных углей. Накройте гриль и готовьте так 25-35 минут, пока курица не станет золотисто-коричневой и не достигнет температуры в 65 градусов у костей. [2] X Источник информации
-
Переворачивайте курицу и поливайте соусом – хотя бы раз за все время готовки, чтобы все мясо прожаривалось равномерно.
-
После того, как курица внутри почти приготовилась, еще раз полейте кусочки соусом. Небольшими порциями передвигайте кусочки мяса на другую, горячую сторону гриля.
-
Готовьте курицу над углями, кожей вниз, до тех пор, пока соус не станет густым, а кожа – очень хрустящей. Быстро убирайте, спустя 3-5 минут
- Если кожа чернеет и обугливается раньше, чем мясо успевает приготовиться, значит, угли лежат слишком высоко. Возьмите скребок для гриля, чтобы разместить уголь под решеткой более равномерно.
- Если кожа курицы дряблая и мясо не пропекается, значит, угли слишком низко. Скребком приподнимите их повыше, чтобы жар был сильнее, или подкиньте парочку пылающий углей.
-
Переложите курицу на блюдо и подождите 5 минут.
-
Подавайте с большим количеством салфеток.Реклама
Советы
- Это блюдо отлично сочетается с традиционными закусками для пикника, такими как кукуруза, овощи на гриле, салат из помидоров или дыни, а также, ледяным лимонадом или пивом.
- Правильная внутренняя температура курицы – 73 градуса. Однако мясо будет готовиться и после того, как вы снимите его с гриля, поэтому снизьте температуру для того, чтобы получить идеальный продукт.
- Не пытайтесь зажигать угли сразу после того, как польете их жидкостью для разжигания: ей требуется минимум 15 минут, чтобы проникнуть в угли, перед тем, как вы ее подожжете.
Что вам понадобится
- Уголь
- Жидкость для разжигания
- Гриль
- Скребок для гриля
- Щипцы
- Блюдо
- Салфетки