Как приготовить мороженое

1. 1
   Смешайте основу. Основа с заварным кремом приготовлена с яичными желтками. Она более бархатистая и богатая на вкус, чем основа с кремом (хотя в обоих случаях используются сливки). На основе с заварным кремом получается мороженое идентичное "желато", и оно восхитительно на вкус при добавлении любых вкусовых добавок. Для приготовления основы взбейте в миске следующие ингредиенты:

   • 4 яичных желтка
   • 1/2 стакана сахарного песка
   • По желанию: добавьте 1/2 стакана порошка какао для шоколадного мороженого
2. 2
   Разогрейте один стакан молока на слабом огне. Не доводите до кипения – просто разогревайте на среднем огне, пока края не начнут пузыриться.
3. 3
   Смешайте горячее молоко в яичной смеси. Непрерывно и медленно помешивайте смесь венчиком и медленно добавляйте молоко. Слишком быстрое подливание молока может привести к тому, что яйца превратятся в яичницу!
4. 4
   Залейте смесь обратно в кастрюлю и разогрейте. Постоянно помешивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет и не будет приставать к обратной стороне ложки при ее вынимании. Процесс загустения займет 8-10 минут; если вы проверите температуру с помощью термометра, она должна колебаться между 74 и 82 градусами Цельсия. ^[3] Эта густая смесь - заварной крем.

   • Убедитесь, что смесь не кипит. Если она закипит, то это приведет к свертыванию и образованию комков. В таком случае взбейте в блендере, пока она снова не станет однородной.
5. 5
   Остудите заварной крем. Налейте его в миску, укутайте и замораживайте в холодильнике до полного затвердения.
6. 6
   Добавьте один стакан жирных сливок и дополнительные компоненты. Завершите процедуру добавлением стакана жирных сливок и тщательным перемешиванием. Ваша кремовая основа мороженого готова для помещения в форму! Перед заморозкой, добавьте стакан или больше из следующих добавок:

   • 2 чайные ложки ванилина
   • 1 чайная ложка экстракта миндаля
   • 1/2 чайной ложки экстракта мяты (для шоколадного мороженого со вкусом мяты)
   • Нарезанную клубнику, вишни, сливы или персики
   • Измельченную шоколадную плитку или батончик
   • Ириски
   • Поджаренную кокосовую стружку
   • Арахисовое или миндальное масло
   • Цукаты
   • Нарезанные фисташки
7. 7
   Заморозьте мороженое в форме для приготовления мороженого. Залейте охлажденную смесь в формы для приготовления мороженого и заморозьте в соответствии с инструкцией изготовителя.
   Реклама

1. 1
   Приготовьте основу из заварного крема с вашими любимыми добавками. Если у вас нет средства для приготовления мороженого, вы можете заморозить мороженое в морозилке. Основа с заварным кремом позволяет получить гладкую кремовую текстуру после заморозки. Если вы используете основу из крема вместо заварного крема, ваше мороженое, скорее всего, затвердеет и будет скорее твердым, чем кремообразным.

Замораживание в морозильной камере

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Make-Ice-Cream-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Make-Ice-Cream-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Заморозьте мороженое в морозилке. Просто залейте его в глубокий, безопасный морозильный контейнер и поместите в морозилку. Открывайте морозилку каждые 45 минут и тщательно перемешивайте его. Это будет способствовать медленной заморозке и позволит получить мягкую, кремовую текстуру вместо замороженных кубиков льда. Продолжайте помешивание мороженого до тех пор, пока оно полностью не затвердеет. Этот способ занимает от 4-х до 5 часов.

   • Если вы любите мягкое мороженое, вы можете есть его тогда, когда оно достигнет нужной вам консистенции.
   • Для получения традиционного мороженого, оставьте его после последнего перемешивания в морозилке на всю ночь. На следующий день оно будет иметь текстуру, подобную магазинной.
   Реклама

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Make-Ice-Cream-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Make-Ice-Cream-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Влейте основу заварного крема в пакетик на четверть порции. Убедитесь, что он надежный.
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5b\/Make-Ice-Cream-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5b\/Make-Ice-Cream-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   Пакетик побольше заполните льдом и солью. Возьмите примерно две четверти льда, если возможно, раздробите и поместите в мешочек большого размера с каменной солью (также известна, как крупная соль). В идеале, большой мешочек будет примерно наполовину заполнен смесью льда и соли.
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Ice-Cream-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Ice-Cream-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   3
   Герметично запечатанный пакетик маленького размера поместите в пакетик большего размера. Убедитесь, что пакетики герметично закрыты. Не позволяйте перемешивать содержимое в любое время. Если пакетики не достаточно хорошо запечатаны, запечатайте верхнюю часть обеих пакетиков, чтобы убедиться, что во время взбалтывания они не вскроются.

   • При желании вы можете использовать две баночки вместо двух пакетиков для заморозки. Возьмите баночки от кофе разного размера: меньшую заполните основой для мороженого, а большую заполните льдом и солью и поместите меньшую в нее. Убедитесь, что обе банки герметично закрыты.
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Make-Ice-Cream-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Make-Ice-Cream-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":302,"bigWidth":728,"bigHeight":478,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   4
   Встряхните. Аккуратно перемешайте, встряхивая пакетики в течение 15-20 минут. В течение этого времени содержание большого пакетика начнет превращаться в затвердевшее мороженое. Важно перемешивать содержание основного пакетика, но не настолько сильно, чтобы разорвать основной пакет или повредить его льдом. Двойная упаковка позволяет предотвратить это.

   • Если вам некомфортно от того, что мерзнут руки, воспользуйтесь полотенцем или старой футболкой в процессе встряхивания пакетиков; пакетики будут достаточно холодными и могут стать скользкими в результате конденсации.
   • Вы можете воспользоваться перчатками, пока держите за верх, если нет полотенца или чего-то подходящего в данный момент.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make-Ice-Cream-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make-Ice-Cream-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":325,"bigWidth":728,"bigHeight":515,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   Достаньте готовое мороженое из пакетика и подавайте.
   Реклама

Сделайте горшочек для заморозки

1. 1
   Заполните большую емкость льдом и каменной солью. Это необходимые материалы для получения горшочка похожего на старинный горшок для заморозки . Вот как на самом деле готовили мороженое до появления современного холодильного оборудования, используя лед из озер и прудов. Аппараты для ручного приготовления мороженого это разновидности sorbetière (закрытое ведерко с ручкой прикрепленной к крышке) являющиеся французским методом заморозки в горшочке.
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Make-Ice-Cream-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Make-Ice-Cream-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   Поместите основу для мороженого в миску. Используйте основу заварного крема и завершите вашими любимыми вкусовыми добавками.
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Make-Ice-Cream-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Make-Ice-Cream-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":316,"bigWidth":728,"bigHeight":500,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   3
   Поместите чашу в ванну, наполненную льдом и солью. Убедитесь, что смесь воды и соли не проливается через края или в миску.
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Make-Ice-Cream-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Make-Ice-Cream-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":310,"bigWidth":728,"bigHeight":490,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   4
   Тщательно перемешайте ингредиенты в миске. Ледяная вода будет поглощать тепло из смеси, доводя ее до температуры замерзания воды и превращая смесь в мороженое. Важно мешать очень тщательно , чтобы предотвратить образование кусочков льда. Можете воспользоваться венчиком, а еще лучше – ручным миксером.

   • Процесс заморозки мороженого данным способом потребует несколько часов, но в результате оно никогда не будет таким твердым как магазинное.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Make-Ice-Cream-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Ice-Cream-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Make-Ice-Cream-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Ice-Cream-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   Достаньте мороженое из миски и подайте.
   Реклама

1. 1
   Купите шарик для мороженого. Это коммерческий продукт, который смешивает мороженое с помощью специального шара с двумя камерами.
2. 2
   Подготовьте его для заморозки. Заполните край льда 1/2 стакана каменной соли и льда (3/4 ст. - если используете шар большого размера) и закройте рукой.

   • Стандартные кубики для льда могут не подойти. Вам может понадобиться дробленный лед .
   • Вероятнее всего, вам потребуется, по крайней мере, 10 контейнеров льда.
3. 3
   Положите в конец смесь мороженого с помощью металлического цилиндра. Оставьте один дюйм (2.5 см) вверху для расширения и закройте рукой.
4. 4
   Взболтайте, сверните, и оставьте шар на 10-15 минут. Шар, возможно, будет тяжелее, чем вы ожидаете.
5. 5
   Проверьте мороженое. Откройте конец пластиковой упаковкой, которая имеется с шаром. Если он пока еще мягкий и жидкий, выскоблите края цилиндра пластиковой или деревянной ложкой (металл может повредить цилиндр). Закройте крышку рукой. Затем продолжайте бросать шар еще 15-20 минут.

   • Поскольку камера узкая и глубокая, помешивание мороженого может быть затруднено. Если необходимо, используйте деревянную ложку или шпатель.
6. 6
   Проверьте конец льда. Убедитесь, что у вас достаточно льда, чтобы заморозить мороженое. Откройте крышку с помощью пластиковой открывалки. Слейте воду и добавьте больше льда и при необходимости до 1/3 ст. каменной соли. Закройте крышку рукой.
7. 7
   Выскребите мороженое. Если оно нравится вам на вкус, выскребите и кушайте.

   • Когда вы выскребаете мороженое, убедитесь, что оно не разливается за фигурные выступы и не попадает в щели - это может затруднить очистку позже, особенно если вы используете шоколадную стружку.
   • Мороженое имеет тенденцию быть "жидким" в середине и твердым по краям.
   Реклама