Как приготовить мясо козы

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Команда wikiHow

Загрузить PDF

По вкусу мясо козы напоминает говядину, но при этом считается постным продуктом и содержит меньше жира. Оно имеет насыщенный аромат, который прекрасно сочетается со специями. Существует множество способов приготовить мясо козы; для каждого из них нужен слабый огонь, много времени и жидкость, которая смягчает мясо. Узнайте, какие кусочки мяса готовить, чтобы блюдо получилось сочным и насыщенным. Каждый из этих рецептов рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты

Тушеное мясо козы

  • 2 измельченных луковицы среднего размера
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 больших моркови, нарезанных кубиками
  • 3 измельченных стебля сельдерея
  • 900 грамм мяса козы без костей, нарезанного кубиками
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана масла канолы
  • 1 банка (170 грамм) томатной пасты
  • 2 стакана овощного бульона

Жареное мясо козы

  • 900 грамм мяса козы без костей
  • 1 стакан йогурта
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка куркумы
  • ½ чайной ложки зиры
  • ½ чайной ложки соли
Метод 1
Метод 1 из 3:

Как выбрать подходящий кусок мяса

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Cook-Goat-Meat-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Cook-Goat-Meat-Step-1.jpg\/v4-707px-Cook-Goat-Meat-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":364,"bigWidth":708,"bigHeight":560,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Обычно в супермаркетах вам не удастся найти козлятину. Ищите ее у знакомого мясника, фермера, который поставляет мясо на рынки или в магазины для гурманов, а также изучите ассортимент ближайших магазинов ближневосточной, индийской и карибской специализации.
    • Можно попросить у мясника подыскать вам ту часть мяса козы, которую вы хотите попробовать.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Cook-Goat-Meat-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Cook-Goat-Meat-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Как и в случае с говядиной и свининой, можно выбрать разные кусочки мяса козы. Каждый из них имеет разную текстуру и вкус, к тому же требует различных способов приготовления. Вот самые популярные части мяса козы и блюда, которые можно из них приготовить:
    • Щеки: тушеные блюда
    • Отбивные: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Мясо, нарезанное кубиками или фарш: тушеное мясо
    • Козья нога: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Стейк из задней части: маринованное, а затем обжаренное мясо
    • Лопаточно-плечевая часть: маринованное, а затем обжаренное мясо
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Cook-Goat-Meat-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Cook-Goat-Meat-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Мясо козы достаточно жесткое, и приготовленное при высокой температуре невозможно будет прожевать. Козлятину необходимо готовить медленно, чтобы размягчить все сухожилия. В процессе маринования мясо козы становится еще нежнее. Помимо этого,
    • Мясо козы очень быстро теряет влагу из-за небольшого количества в нем жира. Лучше всего готовить мясо очень медленно, на небольшом огне и при низкой температуре с добавлением большого количества жидкости. [1]
    • Категорически нельзя употреблять козлятину в сыром виде; ее следует тщательно приготовить, чтобы полностью раскрыть вкус.
    • Ароматные специи сделают вкус мяса насыщенным. Мясо козы идеально подходит для блюд ближневосточной, мексиканской и индийской кухни, которые готовятся медленно. Мясо становится очень нежным, когда готовится на медленном огне. [2]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Как потушить мясо козы

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Cook-Goat-Meat-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Cook-Goat-Meat-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большинстве случаев можно купить уже предварительно нарезанное мясо или сделать это самостоятельно. Если козлятина не измельчена в виде кубиков, возьмите острый нож и нарежьте его на кусочки размером 3 сантиметра, которые лучше всего подходят для рагу.
    • Любую часть козы можно тушить. Если вам не удалось купить предварительно измельченное мясо, возьмите ногу или стейк. Ногу можно тушить целиком.
    • Для этого понадобится около 900 грамм козлятины, без учета костей.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Cook-Goat-Meat-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Cook-Goat-Meat-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Перемешайте морковь, сельдерей, лук и перец в миске с мясом козы. Приправьте одной чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Накройте миску и охлаждайте в холодильнике всю ночь. Если у вас нет столько времени, держите миску в холоде хотя бы два часа. [3]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Cook-Goat-Meat-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Cook-Goat-Meat-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выкладывайте ровным слоем маринованное мясо и овощи. Поджарьте с одной стороны, а затем переверните на другую, пока мясо не станет коричневатым.
    • Не следует ждать, пока мясо приготовится полностью, просто обжарьте с обеих сторон не более двух минут, иначе оно станет жестким.
    • Теперь можно положить поджаренное мясо в мультиварку, если вы не хотите готовить на плите.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/72\/Cook-Goat-Meat-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/72\/Cook-Goat-Meat-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Хорошо перемешайте все ингредиенты, после чего накройте сковороду и уменьшите огонь еще до того, как блюдо закипит. Если вы хотите придать блюду новый аромат, попробуйте один из следующих вариантов:
    • Мясо козы с карри: замените стакан кокосового молока стаканом костного бульона. Добавьте 3 столовые ложки порошка карри.
    • Пряная козлятина: добавьте ½ очищенного шотландского перца без семян или ½ чайной ложки кайенского перца.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3e\/Cook-Goat-Meat-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Cook-Goat-Meat-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Все это время необходимо поддерживать слабый огонь. Проверяйте блюдо каждые пятнадцать минут; также в сковороде должно быть достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо и овощи. При необходимости добавляйте воду или костный бульон небольшими порциями, чтобы рагу не подсыхало.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/Cook-Goat-Meat-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c8\/Cook-Goat-Meat-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Примерно через два часа мясо должно быть сочным и рассыпчатым. Подавайте рагу с рисом, а вкус такого блюда станет даже лучше на следующий день. [4]
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Как пожарить мясо козы

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Cook-Goat-Meat-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Cook-Goat-Meat-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Можно нарезать любой кусок козьего мяса на кубики и нанизать на шпажки. Если вы предпочитаете зажаренный окорок, отлично. Вам понадобится около 900 грамм козлятины, без учета веса костей. [5]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a4\/Cook-Goat-Meat-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a4\/Cook-Goat-Meat-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В большой емкости смешайте йогурт, апельсиновый сок и специи. Добавьте козлятину в миску и полностью залейте мясо маринадом. Накройте емкость и охлаждайте в течение ночи, но не менее четырех часов.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Cook-Goat-Meat-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Cook-Goat-Meat-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Благодаря низкой температуре мясо будет готовиться медленно и получится очень мягким.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Cook-Goat-Meat-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cook-Goat-Meat-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Необходимо положить мясо на лист алюминиевой фольги для выпечки. Соберите края и сформируйте мешочек, который не должен протекать. Так вся жидкость останется в мясе. Поставьте мешочек в духовку на противень.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Cook-Goat-Meat-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Cook-Goat-Meat-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Через час проверьте мясо. Оно должно быть нежным и легко протыкаться вилкой. Если мясо все еще жесткое, поставьте его обратно в духовку и запекайте в течение получаса.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Cook-Goat-Meat-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Goat-Meat-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Cook-Goat-Meat-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Goat-Meat-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это традиционное блюдо карибской кухни, где в качестве гарнира выступает рис и горох или другой гарнир с крахмалом.
    Реклама

Советы

  • Мясо одной козы может быть намного мягче, чем другой. Попробуйте уточнить, достаточно ли оно мягкое и откуда прибыло.
  • Мясо козы считается экологически чистым продуктом. Козы пасутся близко к земле и употребляют большое разнообразие здоровой пищи (кроме зерновых).
Реклама

Предупреждения

  • Никогда не торопитесь во время приготовления козлятины.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=59
  2. ↑ http://www.jackmauldin.com/cooking_with_goat.html
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/goat-stew-recipe.html
  4. ↑ http://heavytable.com/the-goat-why-you-should-eat-it-and-a-recipe/
  5. ↑ http://www.thegoatcompany.com/index.php?option=com_content&view=article&id=52&Itemid=59

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 45 744 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама