Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мясо по-лондонски готовиться из говяжьей вырезки замаринованной таким образом, что мясо остается нежным и мягким. Всегда маринуйте мясо перед жаркой или запеканием и тогда, вы получите изумительный результат. В этой статье вы найдете несколько вариантов приготовления мясо по-лондонски в духовом шкафу, аэрогриле и сковороде.
Ингредиенты
На 6 порций
- 675 грамм мякоти верхней части говяжьего бедра
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч.л. соли
- 1/4 чашки (60 мл) сухого красного вина
- 1/4 чашки (60 мл) бальзамического уксуса
- 1 ст.л. (15 мл) соевого соуса
- 1 ч.л. (5 мл) меда
Шаги
-
Смешайте все ингредиенты для маринада. Соедините чеснок, соль, красное вино, бальзамический уксус, соевый соус и мед в густую подливу. [1] X Источник информации- Используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы перетереть зубчики чеснока с солью до однородной пасты.
- Добавьте красное вино, бальзамический уксус, соевый соус и мед в блендер. Продолжайте пробивать смесь в блендере, пока она не загустеет и не станет однородной.
-
Сделайте проколы в мясе. Острым ножом или вилкой сделайте несколько глубоких колотых дырочек.
- Прокалывание мяса обеспечивает скорейшее проникновение уксуса во внутрь мяса, и оно быстрее промаринуется.
-
Маринуйте мясо 4-24 часа. Вылейте маринад в большой прочный полиэтиленовый пакет на замке. Положите в пакет мясо и закройте его. Поместите пакет с мясом в холодильник.
- Переворачивайте пакет каждые пару часов, чтобы маринад равномерно покрывал мясо.
- Чем больше маринуется мясо, тем больше оно пропитывается вкусом маринада. Однако маринование мяса дольше 24 часов может привести к обратному эффекту и мясо станет слишком жестким.
Реклама
-
Предварительно нагрейте аэрогриль. Дайте ему прогреться минут 10.
- Большинство аэрогрилей оснащены только кнопками «включить» и «выключить». Если же ваш аэрогриль имеет кнопки «большая мощность» и «малая мощность», то нагревайте его при большой мощности.
- Используйте форму для жарки, а не для запекания. Формы для жарки имеют встроенную решетку, которая не дает топленому жиру и другой жидкости воспламениться.
- Не используйте алюминиевую фольгу в форме для жарки.
-
Положите мясо в форму. Выньте форму для жарки из аэрогриля и переложите в нее мясо из пакета с маринадом.
- Лучше если пакет с маринадом будет комнатной температуры, а не прямиком из холодильника.
- Маринад можно использовать в качестве соуса к мясу. Однако используйте его только для того, чтобы поливать мясо во время приготовления. Не используйте его уже после того, как мясо готово, ведь этот маринад может содержать остатки сырого мяса и кровь, которые в свою очередь могут быть заражены.
-
Жарьте мясо 8-12 минут. Поставьте форму на решетку в аэрогриле и жарьте мясо 4-6 минут с каждой стороны.
- Мясо по-лондонски прожаренное 8 минут будет с кровью, а жаренный 10 минут будет средней прожарки. Хорошо прожаренное мясо будет готово через 12 минут. Если вы готовите мясо дольше, скорее всего вы получите очень сухое мясо.
- Вы можете полить мясо маринадом при переворачивании с одной стороны на другую.
-
Подавайте теплым. Как только вы извлекли мясо из аэрогриля, дайте ему постоять пять минут, прежде чем резать и подавать.Реклама
-
Подогрейте духовку до 200⁰С. Застелите противень толстой алюминиевой фольгой.
- Если у вас нет толстой фольги, используйте двойной слой обычной.
-
Положите мясо на фольгу. Расположите мясо посередине противня и заверните мясо в фольгу, образуя мешок для мяса.
- Фольга поможет сохранить сочность мяса и сократить время приготовления.
- Убедитесь, что пакет из фольги неплотно прилегает к мясу. Фольга помогает сохранить высокую температуру при приготовлении, однако так же важно, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг мяса.
- В фольгу можно так же добавить рубленые овощи. Разрежьте болгарский перец на полоски, а репчатый лук на перья и добавьте их к мясу.
-
Готовьте мясо 50 минут. Не нужно переворачивать мясо во время запекания.
-
Достаньте мясо из духовки, дайте ему остыть минут 5 и подавайте, пока оно еще теплое.
- Соблюдайте меры предосторожности, разворачивая фольгу. Пар из пакета может сильно обжечь руки, если вы не будете внимательны. Сначала отогните один угол пакета, отгибая фольгу в направлении «от себя». Подождите, пока пар выйдет из образовавшегося отверстия. Затем разверните остальную часть пакета.
- Порежьте мясо на кусочки в 1-1,5 сантиметра.
- Полейте нарезанное мясо соком из пакета.
Реклама
-
Нагрейте чугунную сковороду и духовку. Сковородку необходимо нагреть на среднем огне в течение 5 минут, а духовку разогреть до 160⁰С.
- Этот способ хорошо подойдет для большого куска мяса. Благодаря такому способу сократится общее время приготовления. Чем меньше мясо будет в духовке, тем сочнее получится.
- Убедитесь, что покрытие чугунной сковороды не нарушено. В этом случае ее не придется смазывать маслом.
-
Поджарьте мясо в сковороде до коричневой корочки. Жарьте мясо 2-3 минуты с каждой стороны.
- Выньте мясо из сковороды щипцами, как только оно хорошо зарумянилось с обеих сторон.
- Чтобы мясо хорошо приготовилось, достаньте его из холодильника за 2 часа до приготовления, чтоб оно стало комнатной температуры.
-
Переложите мясо в духовку. Снимите чугунную сковороду с плиты и поставьте ее в духовку. Запекайте 15-20 минут или пока мясо не приготовиться так, как вам нужно.
- Будьте внимательны! Чугунную сковородку можно использовать для запекания в духовке, а многие другие виды сковородок нельзя.
-
Подайте в теплом виде. Достаньте мясо из духовки, дайте ему постоять 5 минут. Разрежьте на тонкие кусочки, против волокон.Реклама
Предупреждения
- Мясо считается готовым, если его внутренняя температура достигла как минимум 63⁰С. Термометр необходим вставить в центр куска мяса. [5] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику
Реклама
Что вам понадобиться
- Большой пакет на замке
- Блендер или кухонный комбайн
- Сковорода
- Противень
- Чугунная сковорода
- Фольга
- Щипцы
- Ложка
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
Реклама
