Загрузить PDF
Загрузить PDF
Ньокки (итал. gnocchi ) — это небольшие картофельные клецки. Их часто подают в итальянских ресторанах, но, чтобы их попробовать, необязательно идти в итальянский ресторан или ехать в Италию — их легко приготовить дома самостоятельно! Сварите картофель и натрите его — так вы получите основу для теста. Смешайте картофель с мукой и яйцом, затем сформируйте из получившегося теста небольшие кусочки. Отварите ньокки в течение нескольких минут, а затем приготовьте вместе с вашим любимым соусом.
Ингредиенты
На 2–4 порции:
- 1,1 кг картофеля
- 2 1/2 стакана (300 г) муки
- 1/2 чайной ложки (3,5 г) соли
- 1 яйцо
- 1/2 стакана (120 г) сыра рикотта (по желанию)
- 1/4 стакана (25 г) тертого сыра пармезан (по желанию)
Шаги
-
Положите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть его. Помойте 1,1 кг картофеля и положите в большую кастрюлю прямо с кожурой. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель полностью. [1] X Источник информации
- Наилучшая текстура у ньокки получается из картофеля сорта «рассет». К лучшим аналогам в России и СНГ можно, пожалуй, отнести сорт «адретта».
- Вам понадобится примерно 4 больших картофелины или 6 небольших.
-
Отварите картофель в течение 20 минут на средне-сильном огне. Включите средне-сильный огонь и доведите воду до сильного кипения. Снимите с кастрюли крышку и варите картофель, пока при прокалывании вилкой он не станет мягким. [2] X Источник информации
- Не переваривайте картофель, иначе его будет сложнее чистить.
-
Слейте воду и положите картофель на бумажные полотенца. Когда картофель станет мягким, выключите огонь. Поставьте в раковину дуршлаг и вылейте в него содержимое кастрюли, чтобы слить воду. Положите на тарелку бумажные полотенца и переложите картофель на них, чтобы он подсох. [3] X Источник информации
- Очень важно удалить с картофеля влагу, чтобы тесто не получилось мокрым.
-
Очистите картофель. Когда картофель остынет, возьмите небольшой нож или овощечистку и удалите кожуру. Выбросьте кожуру. [4] X Источник информации- Удалите глазки и любые коричневые точки, если это необходимо, и выбросьте их.
- Чтобы защитить руки при чистке картофеля, держите картофель полотенцем или хлопковой салфеткой.
-
Раздавите картофель. Положите картофелину в специальную картофелемялку и раздавите ее. Повторите со всем картофелем. [5] X Источник информации
- Если у вас нет картофелемялки в виде пресса, то его можно натереть на терке.
- Если получившийся картофель водянистый, выложите его на бумажное полотенце на 1–2 минуты.
Реклама
-
Выложите картофель на рабочую поверхность и добавьте к нему муку и соль. Переложите раздавленный картофель на чистую поверхность или на разделочную доску. Соберите его вместе, затем выложите на него сверху 2 1/2 стакана (300 г) муки и 1/2 чайной ложки (3,5 г) соли. [6] X Источник информации
- Для ньокки можно использовать как пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, так и муку для макаронных изделий.
-
Руками сделайте углубление в центре картофельной смеси. Пальцами сформируйте в центре картофельно-мучной смеси углубление, подобное кратеру вулкана. В эту ямку вы сможете добавить все оставшиеся ингредиенты. [7] X Источник информации
- Сделайте достаточно большое углубление, чтобы в него поместились яйца и сыр, если вы его добавляете.
-
Разбейте 1 яйцо и добавьте сыр, если хотите. Разбейте в центр отверстия яйцо. Если вам нравится более сливочный вкус, добавьте вместе с яйцом 1/2 стакана (120 г) сыра рикотта и 1/4 стакана (25 г) тертого сыра пармезан. [8] X Источник информации
- Убедитесь, что в смесь не попала скорлупа от яиц, в противном случае в тесте будут твердые кусочки.
-
Вилкой смешайте яйцо с мукой и картофелем. Возьмите вилку и взбейте яйцо с сыром, если вы добавляли его. Когда яйцо взобьется, начните перемешивать эту смесь с мукой и картофелем со стенок отверстия. [9] X Источник информации
- Для перемешивания можно использовать и ложку, но вилкой это делать удобнее.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Ванна Тран, опытный повар, советует: «Будьте терпеливы и осторожны, перемешивая яйцо с мукой, в противном случае яйцо утечет, что приведет к беспорядку на столе. Осторожно взбейте яйцо в центре с помощью вилки и осторожно понемногу добавляйте в него муку со стенок углубления, тщательно перемешивая».
Реклама
-
Вымесите из смеси мягкое тесто. Помесите рассыпчатую смесь. Продолжайте месить до тех пор, пока она не станет мягкой и не перестанет разваливаться. Не месите слишком долго, иначе ньокки получатся слишком твердыми. [10] X Источник информации
- На данном этапе не нужно добавлять на рабочую поверхность муку, потому что тесто уже рассыпчатое.
-
Руками сделайте из теста вытянутый прямоугольник. Положите тесто на рабочую поверхность и руками сформируйте прямоугольник размером примерно 30 x 10 см. [11] X Источник информации
- Если тесто прилипает, то слегка присыпьте его мукой.
-
Разрежьте прямоугольник на 8–10 коротких полосок. Возьмите достаточно острый нож и разрежьте получившийся прямоугольный кусок теста. Лучше не использовать для этого зубчатый нож, так как им можно разорвать тесто. Сделайте 8–10 полосок длиной около 10 см. [12] X Источник информации
- Если вы не месили тесто слишком долго, оно должно быть легким и воздушным.
-
Раскатайте каждую полоску теста в длинный жгут. Положите 1 полоску в центр рабочей поверхности и пальцами обеих рук раскатайте ее в длинный жгут. Если вы хотите приготовить тонкие ньокки, тогда раскатайте его в жгут длиной около 30 см. Повторите процедуру с каждым кусочком теста. [13] X Источник информации
- Если вы хотите сделать более толстые ньокки, тогда раскатайте тесто в жгуты около 20 см в длину.
-
Нарежьте каждый жгут на кусочки шириной около 2,5 см. Возьмите нож и разрежьте каждый жгут на кусочки. Делайте кусочки шириной около 2,5 см — так у вас и получатся ньокки. Если тесто прилипает, посыпьте рабочую поверхность мукой. [14] X Источник информации
-
Выложите ньокки на противень, присыпанный мукой. Возьмите противень и посыпьте его мукой. Выложите ньокки на него и посыпьте их сверху мукой. Оставьте ньокки на противне до тех пор, пока вы не будете готовы сварить их. [15] X Источник информации
- Сварите ньокки в течение 45 минут после того, как нарежете и положите их на противень.
-
Придавите вилкой каждый ньокки, чтобы придать им уникальный вид. Чтобы придать форму ньокки, нажмите зубьями вилки на каждый кусочек теста. Или же можно прижать каждый кусочек большим пальцем в центре. [16] X Источник информации
- Если вы не хотите придавать форму ньокки, то можете пропустить этот шаг и переходить к варке.
Реклама
-
Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Заполните достаточно большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте в нее соль и ньокки. Сразу после добавления ньокки опустятся на дно кастрюли. [17] X Источник информации
- Постарайтесь стрясти лишнюю муку с ньокки перед варкой.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Ванна Тран, опытный повар, советует: «При приготовлении пасты вода должна быть соленой, как море. И хотя бо́льшую часть соли вы сольете, немного все-таки задержится в пасте, и вкус готового блюда получится более насыщенным».
-
Варите ньокки примерно 2–4 минуты. Варите ньокки до готовности, пока они не всплывут на поверхность. Периодически помешивайте их при варке, чтобы они не прилипали ко дну и не слипались друг с другом. [18] X Источник информации
- Не добавляйте в воду масло при варке ньокки. Лучше всего просто перемешивать их, чтобы они не слипались.
-
Достаньте готовые ньокки шумовкой. Выключите огонь и осторожно шумовкой достаньте ньокки из горячей воды. Переложите их в небольшую кастрюлю. [19] X Источник информации
- Очень важно дать воде стечь, в противном случае ньокки могут развалиться.
-
Готовьте ньокки с соусом еще две минуты. Добавьте в кастрюлю к ньокки любимый соус. Включите средний огонь и готовьте еще две минуты. [20] X Источник информации Теперь ньокки можно подавать.
- При готовке с соусом ньокки станут мягче и пропитаются соусом.
- Оставшиеся приготовленные ньокки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3–5 дней.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Ванна Тран, опытный повар, советует: «Мне нравится подавать ньокки с коричневым соусом из сливочного масла и шалфея. Для приготовления такого соуса растопите на сковороде на среднем огне сливочное масло. Когда масло растопится и станет золотисто-коричневым, добавьте в него шалфей. Затем добавьте в сковороду ньокки и обжарьте до приятного золотисто-коричневого цвета».
Реклама
Советы
- Придавливать ньокки необходимо для того, чтобы создать в них углубления, благодаря которым ньокки будут лучше удерживать горячий соус.
- Вместо вареного картофеля можно использовать запеченный картофель. Для этого просто запеките его в духовке до мягкости. Тесто с таким картофелем получится более сухим, и его будет сложнее раскатывать.
- Картофельное пюре можно заменить картофелем, хотя клецки, скорее всего, получатся «тяжелее».
- При желании можете заморозить готовые ньокки: просто выложите их на противень и уберите в морозильную камеру на два часа, затем переложите в герметичный контейнер или пакет для замораживания. В таком виде ньокки можно хранить до двух месяцев. Когда вам понадобится приготовить эти ньокки, просто отварите их в кипящей воде, предварительно НЕ размораживая.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерные стаканы и ложки
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Тарелка
- Бумажные полотенца
- Нож для очистки овощей
- Картофелемялка или терка
- Миска
- Шумовка
- Кастрюля
- Разделочная доска (необязательно)
Источники
- ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=4
- ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=6
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=7
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=10
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=13
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=17
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=21
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=26
- ↑ https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=30
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=37
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=39
- ↑ https://pinchofyum.com/how-to-make-homemade-gnocchi
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=42
- ↑ https://youtu.be/uRVbUGjg234?t=51
- ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
- ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
- ↑ https://www.delallo.com/blog/making-homemade-gnocchi-step-step-guide/#
Реклама
