Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сейчас вы читаете рецепт приготовления пахты. Скорее всего, вы даже не вспомните, когда в последний раз ее покупали или не уверены, что вообще покупали когда-либо. К счастью, мы предлагаем простое решение. Этот рецепт с использованием уксуса и молока не идеален для блюд, изюминкой которых считается пахта, таких как пирог на ее основе. Но он пригодится в качестве альтернативы в других блюдах, позволит создать легкую и воздушную текстуру и подчеркнет кислинку, например в блинах из пахты или ирландском содовом хлебе.
Ингредиенты
Пахта из уксуса и молока
Порция: 1 стакан
- 1,5 чайных ложки белого уксуса
- 1 небольшой стакан молока [1] X Источник информации
Блины из пахты с фруктами
Порция: 4 - 6
- 2 стакана муки
- ¼ стакана сахара
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки соды
- 2 ¼ чайной ложки разрыхлителя
- 2 яйца
- 2 стакана пахты
- ½ палочка сливочного масла
- 1 стакан фруктов [2] X Источник информации
Ирландский содовый хлеб
Порция: 16
- 3 стакана муки
- ½ стакана цельнозерновой муки
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка пекарского порошка
- 8 столовых ложек охлажденного сливочного масла
- 1 1/3 стакана пахты [3] X Источник информации
Шаги
-
Налейте уксус в мерный стакан. Налейте 1,5 чайной ложки уксуса в мерный стаканчик.
- По сути, пахта – это испорченное молоко. Можно достичь подобного эффекта в домашних условиях, если добавить в молоко кислоту. Кислота свертывает молоко и делает его более густым. Такая выпечка благодаря кислоте лучше доходит. При ее смешивании с пищевой содой (базой) образуется углекислый газ, который насыщает пузырьками хлебобулочное изделие. Благодаря этому процессу текстура выпечки становится воздушной. [4] X Источник информации
- Вместо белого уксуса можно использовать лимонный сок. Также можно добавить другие виды уксуса, но они влияют на вкус готового блюда.
- Чтобы удвоить количество пахты в этом рецепте, необходимо взять в два раза больше лимонного сока или уксуса.
-
Добавьте молоко. Вливайте молоко, пока оно не достигнет отметки полного стакана. [5] X Источник информации
-
-
Отставьте смесь в сторону. Дайте ей постоять не менее пяти минут. Но в отдельных случаях на это уйдет около 15 минут. Оставьте емкость на столе.
-
Перемешайте смесь. Теперь она стала немного гуще и внешне выглядит как свернувшееся молоко. Его небольшое количество должно оставаться на ложке, а вкус отдавать кислинкой. [9] X Источник информации
-
Используйте полученную смесь вместо пахты. В рецептах хлебобулочных изделий, в которых необходима пахта, используйте эту смесь в пропорции один к одному.Реклама
-
Пропустите сквозь сито сухие ингредиенты. Просейте ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 ¼ чайных ложки разрыхлителя, ¼ стакана сахара и 2 стакана муки. Если у вас нет просеивателя, используйте обычное сито. Просейте все сухие ингредиенты в миску. [10] X Источник информации
- Просеивайте ингредиенты через сито, слегка встряхивайте его или постукивайте по краям, чтобы все ингредиенты попали в отверстия.
-
Растопите масло. Добавьте 60 грамм сливочного масла в жаропрочную посуду. Нагревайте ее в микроволновой печи, пока масло не растает.
-
Добавьте жидкие ингредиенты в другую миску. Влейте 2 яйца, 2 стакана пахты и растопленное масло в миску. Венчиком тщательно их перемешайте. [11] X Источник информации
-
Смешайте содержимое двух мисок. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие. Затем аккуратно смешайте их. [12] X Источник информации
- В тесте могут образоваться комочки. Из слишком интенсивно взбитого теста получаются плотные блины.
-
Подготовьте сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте кусочек масла. Подождите, пока оно растает. [13] X Источник информации
-
Вылейте тесто. Вылейте 1/3 стакана теста на сковороду. Сверху на блинчик добавьте горсть фруктов. [14] X Источник информации
- Можно использовать чернику, клубнику или малину в свежем или замороженном виде. Однако крупные фрукты, такие как клубника, необходимо нарезать на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в блины. Попробуйте использовать маленькие кусочки бананов или шоколадные чипсы.
-
Готовьте тесто. Каждый блин необходимо обжарить с двух сторон в течение пары минут. На поверхности теста появятся маленькие пузыри, после чего блин необходимо перевернуть. [15] X Источник информации
-
Приготовьте тесто. Выливайте по 1/3 стакана для каждого блинчика, пока не израсходуете все тесто. Периодически добавляйте масло на сковороду. Можно поставить готовые блины в теплую духовку, пока не придет время подавать их на стол.Реклама
-
Разогрейте духовку. Предварительно нагрейте духовку до 180 °C. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и постелите его на противень. [16] X Источник информации
-
Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте 3 стакана обычной муки, ½ стакана муки из цельнозерновой пшеницы, 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку разрыхлителя. [17] X Источник информации
-
Отрежьте необходимое количество сливочного масла. Острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки. [18] X Источник информации
-
Добавьте масло к сухим ингредиентам. Чистыми руками, с помощью кондитерского блендера или двумя столовыми ножами добавьте масло к сухим ингредиентам. [19] X Источник информации
- Если вы используете ножи, скрещивайте их в толще теста, чтобы перетереть крупные куски масла. В итоге должна получиться рассыпчатая смесь с небольшими вкраплениями масла. [20] X Источник информации
-
Добавьте любые начинки. Можно добавлять приправы и начинки, например сушеную клюкву, тмин, изюм, укроп, розмарин и сыр чеддер. [21] X Источник информации
- Добавьте 1-2 столовых ложки приправ. Используйте не более 1 стакана начинки, если решили добавить клюкву, изюм или сыр чеддер. Сыром можно присыпать сверху, после того как буханка будет уже сформирована, но перед тем, как вы поставите ее в духовку. [22] X Источник информации
-
Вылейте 2 стакана пахты. Замесите тесто, чтобы получить однородную консистенцию. [23] X Источник информации
-
Насыпьте муку на чистую столешницу или коврик для выпечки. Положите тесто на поверхность с мукой. Замесите. [24] X Источник информации
- В процессе замеса тесто необходимо бить кулаками и затем многократно его складывать. Повторите 8-10 раз. В конце замеса тесто должно меть однородную текстуру. [25] X Источник информации
-
Сформируйте круглый, плоский шарик. Придайте тесту форму шара и затем расплющьте его в диск. Полученный блин не должен быть толще 4 сантиметров. [26] X Источник информации
-
Выкладывайте тесто на подготовленный лист пергамента. Сделайте на его поверхности надрез в виде буквы "Х". [27] X Источник информации
-
Выпекайте хлеб. Поставьте хлеб в духовку примерно на час. Поверните противень через 30 минут. У готового хлеба корочка станет золотисто-коричневой и хрустящей. [28] X Источник информацииРеклама
Советы
- Можно заменить пахту на йогурт или сметану. Однако перед этим их необходимо разбавить молоком. [29] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/scant
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
Реклама