Как приготовить печенье без муки

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Если вы страдаете целиакией (непереносимостью глютена) или просто хотите попробовать печенье, в котором нет муки, то эта статья для вас! Вместо того, чтобы заменять безглютеновой смесью или альтернативными видами муки обычную муку в ваших любимых рецептах, вы можете попробовать несколько классических рецептов печенья, в которых нет муки. Печенье без муки обладает ярким ароматом, часто оно тягучее, и его можно жевать, а иногда хрустящее, потому что его основой являются яичные белки. Попробуйте приготовить шоколадное печенье из ореха пекан или простые меренги, и вы будете удивлены, что даже без муки печенье может быть вкусным!

Ингредиенты

Ароматное шоколадное печенье с орехом пекан

150 г темного шоколада
1 1/2 стакана орехов пекан (или любых других орехов)
3 стакана (330 г) кондитерского сахара
3/4 стакана (88,5 г) голландского какао-порошка
1/2 чайной ложки крупной соли
4 больших яичных белка комнатной температуры

Простые меренги

3 больших яичных белка (90 г) at комнатной температуры
1/4 чайной ложки винного камня
3/4 стакана (150 г) сахарной пудры
1/4 чайной ложки экстракта ванили (или другого)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Приготовление других видов печенья без муки

Загрузить PDF

1
Используйте орехи или овсянку вместо муки. Мука связывает все ингредиенты. Чтобы заменить муку в качестве связующего элемента, возьмите измельченные орехи (например, орехи пекан, макадамия или грецкие орехи) или овсянку. Они свяжут все прочие ингредиенты вместе, и печенье будет удерживать свою форму после выпечки.
- Попробуйте приготовить шоколадное овсяное печенье или традиционное миндальное печенье без муки.
- Вы можете также попробовать испечь печенье из ореховой муки или из ростков пшеницы.
2
Готовьте печенье на основе яичного белка. Взбейте яичные белки и используйте их в качестве связующего ингредиента для печенья. Яичные белки дают печенью текстуру, и могут сделать их тягучими или наоборот хрустящими. Меренги и макаруны – это хорошие примеры печенья без муки, их основой является яичный белок. ^{[1]
X
Источник информации} ^{[2]
X
Источник информации}
- Вы также можете приготовить печенье мини-Павлова, которое немного напоминает меренги. Добавьте фрукты, орехи или шоколад, чтобы получить вкуснейший десерт без муки.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-3-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-3-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-3-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-3-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":258,"bigWidth":728,"bigHeight":409,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

3
Попробуйте альтернативные виды муки. Существует много различных видов безглютеновой муки. Например, вы можете заменить 1 стакан обычной муки высшего сорта в рецепте следующими видами муки: ^{[3]
X
Источник информации}
- 3/4 стакана кукурузной муки
- 3/4 стакана рисовой муки
- 1,5 стакана овсяной муки
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовление шоколадного печенья с орехом пекан

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-4-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-4-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-4-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-4-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":258,"bigWidth":728,"bigHeight":409,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Разогрейте духовку. Включите духовку на 162ºC. Положите лист пергаментной бумаги на противень. Благодаря этому печенье не прилипнет после выпечки, и его будет удобно снимать. ^{[4]
X
Источник информации}
- Если вы не можете положить пергаментную бумагу ровно, смажьте противень растительным маслом или антипригарным спреем, а затем положите бумагу снова.
2
Измельчите шоколад и орехи пекан. Положите 150 г горького шоколада и 1 1/2 стакана орехов пекан (или других) на большую разделочную доску. Осторожно нарежьте шоколад и орехи так, чтобы они стали напоминать шоколадную стружку. Уберите эти ингредиенты в сторону на время. ^{[5]
X
Источник информации}
- Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить орехи и шоколад, если вам не хочется резать их вручную. Но помните, что орехи и шоколад не должны быть измельчены до состояния пудры.
3
Смешайте все сухие ингредиенты. Возьмите большую миску и положите в нее 3 стакана (330 г) сахара, 3/4 стакана (88,5 г) голландского какао-порошка и 1/2 чайной ложки крупной соли. Перемешайте все сухие ингредиенты венчиком так, чтобы не было комочков и какао распределилось равномерно. ^{[6]
X
Источник информации}
- Сухая смесь, если вы ее хорошо перемешали, должна иметь однородный бледно-коричневый цвет.
4
Отделите яйца. Возьмите две маленьких миски и приготовьте яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Просто дайте белку стечь в одну миску, а оставшийся желток переложите в другую миску. Сделайте это со всеми яйцами. ^{[7]
X
Источник информации}
- Поскольку вам будут нужны только белки, вы можете закрыть миску с желтками и убрать ее в холодильник, чтобы использовать позже для других блюд (вы можете приготовить, например, лимонный крем, крем-брюле или заварной крем).
5
Объедините ингредиенты. Добавьте белки к сухим ингредиентам. Тщательно перемешайте. Сухие ингредиенты растворятся в яичных белках, и у вас получится темное густое тесто для печенья. Добавьте измельченные орехи и шоколад. ^{[8]
X
Источник информации}
- Если тесто получилось слишком густым, вы можете использовать резиновую лопаточку, чтобы вмешать орехи и шоколад в муку. Убедитесь, что на дне миски не осталось какао или каких-либо других ингредиентов, которые не размешались.
6
Сделайте и испеките печенье. Возьмите мерную ложку или ложку для мороженого, чтобы сформировать печеньки и выложить их на противень. Выкладывайте печеньки на расстоянии около 7-8 см друг от друга, поскольку они сильно увеличатся в размерах во время выпекания. Выпекайте печенье примерно 25 минут. Когда печенье будет готово, оно станет хрустящим и потрескается снаружи. ^{[9]
X
Источник информации}
- Данный рецепт рассчитан на 12 печений. Хранить такое печенье можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. ^{[10]
  X
  Источник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Приготовление меренги

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку. Включите духовку на 95ºC. Поставьте решетку в центр духовки. Положите пергаментную бумагу на каждый из противней. Благодаря этому печенье не прилипнет после выпекания. ^{[11]
X
Источник информации}
- Кажется, что температура слишком низкая, но это нормально, поскольку печенье будет печься очень долго.
2
Взбейте яичные белки. Положите 3 крупных яичных белка в большую миску или чашу для миксера. Взбивайте яйца на средней скорости в течение 1 минуты до образования густой пены и мягких пиков. Если захотите, то можете добавить 1/4 чайной ложки винного камня, чтобы стабилизировать и укрепить яичные белки (это не обязательно, если у вас нет винного камня). ^{[12]
X
Источник информации}
- Чаша и насадка блендера должны быть абсолютно чистыми, на них не должно быть никаких следов жира и влаги. Проверьте белки, чтобы убедиться, что в них не попал желток, иначе белки не взобьются достаточно хорошо.
- Проверьте, взбились ли белки до мягких пиков, подняв венчик. Белки будут отделяться от венчика и падать в миску – это называют стадией мягких пиков.
3
Добавьте сахарную пудру. Включите миксер на среднюю скорость и добавьте 3/4 стакана (150 г) сахарной пудры. Добавляйте по одной столовой ложке пудры за раз. Взбивайте белки, добавляя сахар постепенно, благодаря этому сахар лучше растворится в белках. ^{[13]
X
Источник информации}
- Если вы не будете добавлять сахарную пудру постепенно, смесь может получиться зернистой.
4
Взбейте смесь до твердых пиков. Включите миксер на высокую скорость и продолжайте взбивать белки на средне-высокой скорости, добавляя сахарную пудру. Остановитесь один-два раза, чтобы соскрести со стенок взбитые белки при помощи резиновой лопаточки. Взбивайте до тех пор, пока не получите твердые пики. ^{[14]
X
Источник информации}
- Коснитесь смеси и разотрите ее между пальцами. Если смесь кажется немного зернистой, продолжайте взбивать ее еще какое-то время. Когда сахарная пудра уже не будет ощущаться, тесто для меренги будет готово.
5
Вбейте любые ароматизавторы. Если вы хотите добавить какие-то ароматизаторы, вбейте на данном этапе 1/4 чайной ложки экстракта. Подумайте, с чем вы будете подавать меренги, и с учетом этого выбирайте аромат. Популярными экстрактами и вкусами являются:
- Ваниль
- Мята
- Миндаль
- Лимон
6
Сформируйте меренги. Возьмите две больших ложки и зачерпните небольшое количество безе. Выложите его на противень с пергаментной бумагой. Вы можете выкладывать меренги довольно близко друг к другу, поскольку они не будут сильно увеличиваться в размерах при выпечке. Делайте меренги настолько большими или маленькими, насколько хотите, но помните о том, что чем больше они будут по размеру, тем дольше их нужно печь. ^{[15]
X
Источник информации}
- Если вы хотите получить более красивые меренги, то используйте кулинарный мешок или шприц с насадкой на ваш выбор.
7
Испеките меренги. Поставьте противень с меренгами в духовку на 1 час и 30-45 минут. Меренги должны стать светло-кремового цвета и сухими. Выключите духовку и оставьте меренги в внутри. Приоткройте дверцу и дайте им остыть в течение нескольких часов или ночи. ^{[16]
X
Источник информации}
- Данный рецепт рассчитан на 9 меренг большого размера. Вы можете хранить меренги в герметичном контейнере несколько дней.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-17-Version-7.jpg\/v4-460px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-17-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Make-Cookies-Without-Flour-Step-17-Version-7.jpg\/v4-728px-Make-Cookies-Without-Flour-Step-17-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":258,"bigWidth":728,"bigHeight":409,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Реклама