Загрузить PDF
Загрузить PDF
Пинакбет — это ароматное филиппинское рагу. Его готовят из жирной свинины и соленого креветочного соуса, именно поэтому в этом рецепте указано довольно мало соли. Овощи тушатся вместе с чесноком и имбирем в жирном ароматном мясном соусе. Готовое блюдо подают поверх риса. Для начала вам понадобится приготовить свинину по-филиппински, которую называют "багнет", а уже затем вы сможете приготовить пинакбет.
Ингредиенты
Багнет
Достаточно для 1 небольшой кастрюли пинакбета
- 450 г свиной грудинки
- 1 луковица, нарезанная
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока, очищенных
- 1 1/2 столовые ложки соли
- Растительное масло [1] X Источник информации
Пинакбет
На 4 порции
- 450 г багнета (см. рецепт выше)
- 1–2 китайских горьких тыквы (момордика харанция)
- 2 столовые ложки филиппинского креветочного соуса [2] X Источник информации
- 2,5 см кусочек имбиря, очищенного и нарезанного [3] X Источник информации
- 1 стакан красного лука или лука-шалот
- 230 г баклажанов
- 230 г или 8-10 стручков бамии (окры)
- 3 помидора, нарезанных крупными кусочками
- 4–6 зубчиков чеснока, мелко порубленных
- 5 стручков длинной стручковой фасоли
- 1–2 стакана нарезанной зимней тыквы (например, тыквы кабоча)
- 1–2 стакана свиного бульона
- 1–2 щепотки рыбной пасты
- Щепотка свежемолотого черного перца
- Щепотка сахара
Шаги
-
Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте свинину, два лавровых листа, 3 зубчика чеснока, пол столовой ложки соли и нарезанный лук. Налейте воды, чтобы свинина была полностью закрыта. [5] X Источник информации
-
Включите сильный огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь. Дайте смеси покипеть примерно час. Свинина должна стать мягкой при протыкании вилкой. [6] X Источник информации
-
Слейте жидкость. Положите свинину на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 ºC. Готовьте около получаса, чтобы подсушить мясо. [7] X Источник информации
-
Обжарьте свинину в масле. Если вы хотите, чтобы кусочки свинины похрустывали, то обжарьте их в масле. Для этого вам понадобится разогреть в сковороде масло и обжарить каждый кусочек. [8] X Источник информации
-
Нарежьте кусочки свинины. Нарежьте свинину на небольшие кусочки. Оставьте их для жаркого. [9] X Источник информацииРеклама
-
Приготовьте креветочный соус. Если возможно, возьмите ту же кастрюлю, в которой вы готовили багнет. Положите 2 столовые ложки креветочного соуса и поджарьте в течение пары минут, чтобы раскрыть вкус этого соуса. [10] X Источник информации
-
Добавьте 4–6 зубчиков чеснока (рубленного), имбирь и стакан нарезанного лука. Налейте масло и добавьте все ингредиенты. Следите за тем, чтобы они не подгорели. Жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. [11] X Источник информации
-
Добавьте в сковороду помидоры, сахар, перец и рыбную пасту. Добавьте три помидора, нарезанных большими кусочками, щепотку коричневого сахара, щепотку перца и одну-две щепотки рыбной пасты. Помешивайте в течение нескольких минут. [12] X Источник информации
-
-
Влейте немного бульона. Добавьте бульона столько, чтобы у овощей была жидкость, и они кипели в ней. Вовсе не обязательно наливать столько бульона, чтобы покрыть овощи полностью. [15] X Источник информации
-
Готовьте около 15 минут. Плотно закройте кастрюлю и готовьте рагу примерно 15–20 минут. Чтобы перемешать овощи, не открывая крышки, можно просто взять кастрюлю и встряхнуть ее. [16] X Источник информации
-
Проверьте готовность. Через 15 минут проверьте овощи на готовность. Если все овощи мягкие, то уберите кастрюлю с огня. [17] X Источник информации
-
Подавайте поверх белого риса. Положите на тарелку рис, а сверху полейте пинакбетом. [18] X Источник информацииРеклама
Советы
- Если вам не нравится вкус китайской горькой тыквы, то возьмите только половину предлагаемого в рецепте количества. Кстати, если ее предварительно посолить, то она станет менее горькой. Для этого ее нужно разрезать, посыпать солью и оставить на полчаса. Соль вытягивает горечь. Перед использованием смойте соль водой. [19] X Источник информации Возможно, вы не сможете найти и купить этот овощ, но это вовсе не повод отказываться от приготовления этого блюда. Попробуйте приготовить пинакбет без китайской горькой тыквы!
Реклама
Источники
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://casaveneracion.com/pinakbet-an-ilocano-pork-and-vegetable-stew-with-shrimp-paste/
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.chow.com/recipes/30379-paul-quis-pakbet-pinakbet-filipino-vegetable-stew
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://casaveneracion.com/pinakbet-an-ilocano-pork-and-vegetable-stew-with-shrimp-paste/
- ↑ http://casaveneracion.com/pinakbet-an-ilocano-pork-and-vegetable-stew-with-shrimp-paste/
- ↑ http://www.chow.com/recipes/30379-paul-quis-pakbet-pinakbet-filipino-vegetable-stew
- ↑ http://casaveneracion.com/pinakbet-an-ilocano-pork-and-vegetable-stew-with-shrimp-paste/
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
- ↑ http://www.filipinofoodrecipes.net/pakbet.htm
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/mixed-vegetables-pinakbet
Реклама