Загрузить PDF
Загрузить PDF
Профитроли, также известные как пирожные с кремом, - шарики из заварного теста, начиненные взбитыми сливками или мороженым и облитые шоколадным соусом. Профитроли являются идеальным десертом для праздников, они не только легко готовятся, но еще и очень впечатляют. Вот простой вкусный рецепт классических профитролей вместе с некоторыми идеями для вариаций.
Ингредиенты
Заварное тесто
- 1 стакан воды
- 6 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 стакан муки
- 4 яйца
- Щепотка соли
Шоколадный соус
- 200 г. горького шоколада, хорошего качества (не более 60% какао)
- 1 стакан жирных сливок
- ½ стакана сахара
- ½ ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. коньяка или бренди (необязательно)
Кремовая начинка
- 1 стакан жирных сливок
- ¼ стакана кондитерского сахара
Шаги
-
Поместите в кастрюлю воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока масло не растопится. Уберите кастрюлю с огня и оставьте немного остыть в течение 2-3 минут.
-
Добавьте муку. Добавьте муку к смеси и взбивайте деревянной ложкой или венчиком, пока все не перемешается. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и сильно взбивайте, пока смесь не будет по бокам кастрюли. Тесто будет смешиваться и на дне кастрюли получится тонкий слой.
-
Добавьте яйца. Высыпьте смесь в большую миску или чашу миксера. Добавьте по одному яйцу, взбивая после каждого раза деревянной ложкой или миксером.
- Может показаться, что смесь не перемешивается, но не волнуйтесь - она перемешается — просто продолжайте взбивать.
-
Переложите в кондитерский мешок. Выстелите противень пергаментной бумагой, затем положите теплую смесь в кондитерский мешок. Выложите примерно 18-22 капель теста на противень, на расстоянии около 2 см. друг от друга.
- Капли теста должны быть около 3 см. в ширину и 2 см. в высоту.
- Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать ложку, чтобы выложить капли теста на противень.
-
Разгладьте верхушки. Смочите палец водой и слегка прижмите завитки каждого профитроля.
- Также, на этом этапе можно смазать профитроли яйцом, если хотите, чтобы они были блестящие после выпекания.
-
Выпекайте профитроли. Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 220 ºС. Выпекайте в течение 15-20 минут, пока профитроли не станут золотисто-коричневого цвета.
- Проколите каждый профитроль, а затем верните в духовку для просушки в течение 3 минут, оставив дверцу духовки приоткрытой.
- Охладите на бумаге для выпечки на решетке.
Реклама
-
Нагрейте сахар. Нагрейте сахар в толстостенной кастрюле на среднем огне, помешивая вилкой. Когда сахар начнет плавиться, перестаньте мешать и готовьте, вращая иногда кастрюлю, чтобы сахар равномерно плавился. Сахар будет готов, когда станет темно-желтого цвета.
-
Добавьте сливки. Снимите с плиты кастрюлю с карамельным сахаром. Добавьте чашку жирных сливок и щепотку соли. Смесь будет пузыриться, и паровать, но не волнуйтесь, это нормально. Верните кастрюлю на газ и мешайте содержимое, пока карамель не растворится.
-
Добавьте шоколад. Острым ножом нарежьте шоколад. Снимите кастрюлю с огня и добавьте туда нарезанный шоколад. Непрерывно взбивайте, пока шоколад не растает.
-
Добавьте приправы. Взбейте экстракт ванили и коньяк или бренди, если используете.
-
Держите соус в тепле. Держите шоколадный соус теплым, пока не будут готовы профитроли. Накройте кастрюлю и поставьте на медленный огонь, периодически помешивая содержимое.Реклама
-
Разрежьте профитроли на две половинки. Разрежьте вдоль каждый профитроль пополам, используя нож для хлеба. Их следует надрезать, как булочку для гамбургера. Внутри каждого профитроля должна быть большая дырка.
-
Приготовьте кремовую начинку. Взбейте 1 стакан густых сливок, пока они не образуют мягкие вершины, используя электрический венчик. Вмешайте кондитерский сахар до полного растворения.
- Чтобы сделать крем Шантили, выскребите семена 1-2 стручков ванили и добавьте их к сливкам.
- Вместо взбитых сливок можно использовать ванильное мороженое хорошего качества.
-
Наполните начинкой. Положите ложку взбитых сливок на одну половинку профитроля, затем накройте второй.
- Кроме того, можно использовать кондитерский мешок, чтобы "впрыснуть" сливки непосредственно в средину профитроля.
-
Подавайте. Положите три профитроля на каждое сервировочное блюдо и щедро полейте сверху теплым шоколадным соусом. Украсьте веточкой свежей мяты. Подавайте сразу же.Реклама
-
Используйте карамельный соус. Шоколадный соус можно заменить карамельным. Чтобы сделать карамельный соус:
- Соедините 1 1/3 стакана сахара и 1/3 стакана воды в большой толстостенной кастрюле и готовьте на огне ниже среднего, пока сахар не растворится.
- Увеличьте огонь и варите, пока сироп не станет глубокого янтарного цвета. Не перемешивайте смесь, а вращайте. Используйте влажную щетку, чтобы счистить сироп со сторон кастрюли.
- Добавьте 2/3 стакана взбитых сливок. Смесь будет сильно пузыриться.
- Вмешайте ½ пачки сливочного масла, пока не растает. Снимите с огня.
-
Используйте корицу. Можно добавить в тесто щепотку молотой корицы. Также можно добавить щепотку корицы в шоколадный соус.
- Чтобы добавить изюминку, используйте мороженое со вкусом тыквы, чтобы начинить коричные профитроли.
-
Используйте кофе. В шоколадный соус можно добавить 2 ст. л. приготовленного крепкого кофе. Используйте кофейное мороженое для начинки профитролей, чтобы усилить вкус кофе.
-
Используйте кондитерский сахар. Для более легких профитролей, замените шоколадный соус сахарной пудрой. Покройте профитроли сахарной пудрой. Используйте сито, чтобы равномерно покрыть их.
-
Сделайте крокембуш. Крокембуш — башня из профитролей, которая собирается с использованием зубочисток и шоколадного соуса. Это - весьма впечатляюще блюдо для званого обеда.
-
Сделайте гужеры. Гужеры — острые профитроли, наполненные сыром. Чтобы приготовить гужеры, добавьте перед выпеканием 2/3 стакана сыра Грюйера в заварное тесто. Добавьте 1 ч. л. горчицы и несколько зерен кайенского перца, при желании. Перемешайте. Перед выпеканием дополнительно посыпьте сверху сыром.Реклама
Советы
- Можно сделать собственный кондитерский мешок, используя многоразовые пластиковые пакеты. Поместите пластиковый пакет в цилиндрический контейнер (например, высокий стакан) и согните края мешка по краям контейнера. Используйте деревянную ложку, чтобы наложить тесто в мешок. Выньте пакет из контейнера и, надавливая пальцами, соберите все тесто вместе. Обрежьте кончик мешка, чтобы сделать дырочку.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля среднего размера
- Большая ложка
- Небольшая чашка
- Миска для смешивания
- Деревянная ложка
- Венчик
- Электрический миксер
- 2-х литровая толстостенная кастрюля
- Кондитерский мешок с прямым металлическим наконечником или пластиковый пакет
- Ложка
- Противень, покрытый пергаментной бумагой
- Ложка для мороженого
- Нож для хлеба
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5738 раз.
Реклама