Загрузить PDF
Загрузить PDF
Свиная грудинка — это жирная часть свиной туши, которая обычно используется для приготовления бекона. Если вы любите экспериментировать на кухне, попробуйте приготовить этот кусок мяса по-новому. Вы можете запечь грудинку в духовку на медленном огне или приготовить ее в медленноварке. Кроме того, попробуйте обжарить тонкие ломтики грудинки на сковороде.
Ингредиенты
На 6–8 порций
- 900 граммов свиной грудинки
- 80 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка (15 граммов) пищевой морской соли
- 1 столовая ложка (7 граммов) черного молотого перца
Приготовление в медленноварке
На 6–8 порций
- 900 граммов свиной грудинки
- 2 чайные ложки (10 граммов) пищевой морской соли
- 2 чайные ложки (5 граммов) черного молотого перца
- 2 чайные ложки (5 граммов) молотого перца чили
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1/4 мерной чашки (60 мл) яблочного уксуса
- 200 граммов моркови, очищенной и порезанной на кусочки размером около 5 сантиметров
- 200 граммов сладкого картофеля (батата), очищенного и порезанного на кусочки размером около 5 сантиметров
На 3–5 порций
- 450 граммов свиной грудинки
- 2 столовые ложки (30 мл) меда
- 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) устричного соуса
- 1 чайная ложка (3 грамма) свежего измельченного чеснока
Шаги
-
Предварительно разогрейте духовку до 220 °С. За это время подготовьте форму для запекания, поставив в нее металлическую решетку. [1] X Источник информации
- Если у вас нет решетки подходящего размера, скомкайте несколько листов алюминиевой фольги разложите по дну формы для запекания.
- Нужно, чтобы кусок грудинки был приподнят над дном посуды — это поможет вытопить больше жира во время приготовления мяса.
-
Надрежьте мясо. С помощью острого ножа надрежьте свиную шкурку крест-накрест. Сделайте несколько параллельных надрезов на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Затем сделайте серию надрезов, перпендикулярных предыдущим (расстояние между ними также должно быть около 5 сантиметров).- Старайтесь, чтобы рассечки проходили сквозь шкурку и лежащий под ней слой жира, но не переусердствуйте — не повредите слой мяса, находящийся под слоем жира.
- Если вы правильно надрежете грудинку, это поможет вытопить больше излишнего жира во время запекания мяса.
-
Натрите кусок маслом, солью и черным перцем. Положите грудинку шкуркой вверх в заранее приготовленную форму для запекания. Смажьте шкурку растительным маслом, затем обильно приправьте мясо солью и черным перцем.
- Масло и приправы придадут вкус вашей грудинке, кроме того, масло и соль способствуют лучшему вытапливанию жира, так что в результате у вас получится грудинка с хрустящей шкуркой.
- Вручную распределите приправы по поверхности шкурки, тщательно втирая соль и перец в разрезы, сделанные на поверхности.
- Обратите внимание, что черный перец и соль не подгорают во время запекания, однако другие специи и приправы менее устойчивы к воздействию высоких температур — они могут подгореть и ухудшить вкус готового блюда. Так что, если вы хотите использовать дополнительные приправы, добавляйте их не сразу, а за 30 минут до окончания процесса приготовления.
-
Поместите мясо в духовку на 20–30 минут. Поставьте приправленное мясо в предварительно разогретую духовку. Запекайте в течение 20–30 минут, или до тех пор, пока поверхность не подрумянится и не станет выглядеть хрустящей.
- Обратите внимание, что запекание в течение короткого времени при высокой температуре необходимо для того, чтобы шкурка подрумянилась и стала хрустящей. За это время мясо не успеет прожариться должным образом. Кроме того, не следует оставлять мясо при высокой температуре на более долгий период времени.
- Не ждите, пока шкурка станет темно-коричневой или очень хрустящей. Вам нужно будет продолжить запекать мясо при более низкой температуре, так что если вы оставите мясо на сильном огне слишком долго, поверхность грудинки подгорит, при этом мясо внутри куска все еще останется непрожаренным.
-
Уменьшите температуру в духовку до 180 °С. Уменьшите температуру, не убирая при этом мяса из печи. Запекайте грудинку в течение 2–2,5 часов, до тех пор, пока мясо полностью не прожарится. [2] X Источник информации
- Проверьте, как проходит запекание, примерно через час-полтора. Если вытопившийся жир нагреется слишком сильно, вы почувствуете запах дыма. В этом случае нужно достать мясо из духовки и переложить в другую посуду для запекания.
- Необходимо, чтобы температура внутри куска мяса достигла как минимум 70 °С, прежде чем можно будет доставать его из духовки.
-
Оставьте мясо на 10–15 минут. Когда вы достанете готовую грудинку из духовки, не разрезайте ее сразу, а оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
- За это время мясной сок равномерно распределится по всей толще куска мяса.
-
Подавайте блюдо на стол горячим. Правильно запеченная грудинка будет иметь хрустящую корочку, а мясо внутри куска останется нежным и сочным.
- Оставшееся мясо положите в герметичный пластиковый контейнер и храните в холодильнике.
- Чтобы подогреть грудинку, положите ломтики мяса на хорошо разогретую сковороду с толстым дном — в этом случае вы сможете сохранить аппетитную хрустящую корочку.
Реклама
-
Приправьте мясо и оставьте на ночь. Возьмите соль, черный перец и молотый перец чили и тщательно натрите ими кусок свиной грудинки со всех сторон. Оберните мясо пищевой пленкой, положите в холодильник и оставьте на ночь. [3] X Источник информации
- Предварительно смешайте приправы в небольшой миске, чтобы они равномерно распределились по поверхности мяса, когда вы будете приправлять ими грудинку.
- Если вы ограничены во времени, не обязательно оставлять мясо в холодильнике на ночь. Этот шаг помогает сделать мясо более нежным и улучшить его вкус, однако ваша грудинка получится вкусной даже в том случае, если вы приправите мясо и сразу же перейдете к следующему шагу.
-
Надрежьте свиную шкурку. С помощью острого ножа сделайте несколько параллельных надрезов на шкурке, так чтобы они проходили по диагонали куска мяса. Затем несколько раз надрежьте шкурку в направлении, перпендикулярном первым линиям.
- Вам нужно правильно надрезать шкурку, чтобы во время приготовления из грудинки вытопился лишний жир. Старайтесь, чтобы разрезы рассекали кожу и лежащий под ней слой жира, но не затрагивали мяса, которое находится под ними.
-
Разогрейте на сковороде оливковое масло. Налейте оливковое масло в большую сковороду с толстым дном и поставьте ее на средний огонь.
- Подождите около минуты, чтобы масло нагрелось до нужной температуры. Осторожно поворачивайте сковороду, чтобы масло равномерно покрывало дно.
-
Обжарьте кусок грудинки со всех сторон. Положите грудинку в разогретое масло и обжаривайте с каждой стороны примерно в течение минуты или до тех пор, пока поверхность мяса не станет коричневой и хрустящей.
- Вам нужно будет обжарить кусок мяса и с боковых сторон. Для того чтобы удерживать кусок в нужном положении, вам понадобятся кухонные щипцы.
- Приготовление в медленноварке не позволяет получить хрустящей корочки на поверхности грудинки. Именно поэтому вам нужно предварительно обжарить мясо на плите, а только потом доводить ее до готовности.
-
Поместите в медленноварку все ингредиенты. Положите предварительно нарезанные морковь и сладкий картофель на дно медленноварки. Положите на овощи свиную грудинку и полейте все ингредиенты яблочным уксусом.
- Если хотите, можете использовать другие корнеплоды вместо сладкого картофеля и моркови. Некоторые люди предпочитают добавлять брюссельскую капусту, картофель или даже репу или турнепс.
-
Готовьте при высокотемпературном режиме от 4 до 5 часов. Закройте крышку медленноварки и включите ее на высокотемпературный режим. Для полного приготовления грудинки потребуется от 4 до 5 часов. [4] X Источник информации
- Температура внутри приготовленного куска грудинки должна достигать как минимум 70 °С.
-
Подавайте блюдо на стол горячим. Выключите медленноварку и оставьте грудинку на 10 минут, и только потом разрежьте ее. У вас должно получиться очень нежное и сочное мясо.
- Оставшееся мясо положите в герметичный пищевой контейнер и храните в холодильнике. Чтобы разогреть грудинку, положите ломтики мяса на разогретую сковороду с толстым дном — так шкурка останется хрустящей.
Реклама
-
Нагрейте сухую сковороду с толстым дном. Поставьте большую сковороду с толстым дном на плиту на средний огонь и нагрейте, не смазывая ее маслом. [5] X Источник информации
- Как известно, свиная грудинка содержит много жира, поэтому нет необходимости использовать в этом рецепте дополнительное масло. Однако, если вы хотите, чтобы мясо обжарилось быстрее, можно налить растительное масло на сковороду. Будьте осторожны — горячее масло может разбрызгиваться.
-
Разрежьте грудинку на отдельные ломтики. С помощью острого ножа разрежьте кусок грудинки на ломтики толщиной 6–12 мм.
- В данном случае вам не нужно дополнительно надрезать свиную шкурку. Когда вы разрежете грудинку на ломтики, поверхность открытой жировой прослойки будет достаточно большой, так что жир вытопится сам по себе, несмотря на довольно толстую шкурку.
-
Обжарьте грудинку. Положите ломтики на сковороду и обжарьте каждый с обеих сторон, постоянно переворачивая во время обжаривания. В результате у вас должны получиться ломтики, равномерно покрытые золотисто-коричневой хрустящей корочкой.
- Точное время обжаривания зависит от того, как много мяса находится в сковороде. Обычно рекомендуется обжаривать ломтики по 4–5 минут с каждой стороны.
- Используйте кухонные щипцы, чтобы переворачивать ломтики и перемещать их. Если масло начнет разбрызгиваться, воспользуйтесь специальным защитным экраном от брызг, чтобы оградить кухонные поверхности от пятен.
-
Добавьте приправы и специи. Когда ломтики грудинки обжарятся до золотисто-коричневого цвета, удалите со сковороды вытопившийся жир и добавьте к мясу мед, соевый соус, устричный соус и чеснок. [6] X Источник информации
- Если вы слили жир со сковороды, но видите, что на поверхности ломтиков грудинки остается еще довольно много жира, попробуйте воспользоваться бумажными кухонными полотенцами. Благодаря своим адсорбирующим свойствам они впитают излишки жира.
- Прежде чем добавлять специи в сковороду, тщательно перемешайте их в небольшой миске. В этом случае все ингредиенты распределятся равномерно, что позволит добиться более гармоничного вкуса готового блюда.
-
Уменьшите огонь и продолжайте готовить. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить грудинку. Спустя некоторое время соус загустеет, и каждый ломтик грудинки будет покрыт золотисто-коричневым слоем, похожим на глазурь.
- Продолжайте помешивать содержимое сковороды и переворачивайте ломтики, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт соусом.
- Длительность этого этапа приготовления может варьироваться, однако обычно на него уходит от 2 до 3 минут.
-
Подавайте блюдо горячим. Снимите сковороду с огня и подавайте ломтики грудинки горячими.
- Оставшееся мясо положите в герметичный пищевой контейнер и храните в холодильнике. Чтобы разогреть грудинку, положите ломтики мяса на разогретую сковороду с толстым дном — это поможет сохранить хрустящую текстуру мяса.
Реклама
Что вам понадобится
В духовке
- Посуда для запекания
- Металлическая решетка или алюминиевая фольга
- Острый нож
- Термометр для мяса
В медленноварке
- Небольшая миска
- Пищевая пленка
- Острый нож
- Большая сковорода
- Кухонные щипцы
- Медленноварка
- Термометр для мяса
В сковороде
- Большая сковорода
- Кухонные щипцы
- Острый нож
- Небольшая миска
- Бумажные полотенца
Источники
- ↑ http://www.lovelesscafe.com/recipes/roasted-pork-belly/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-roast-pork-belly
- ↑ http://breakingmuscle.com/recipes/1-crockpot-1-pork-belly-recipe-3-delicious-meals
- ↑ http://www.notsodesperatehousewife.com/crockpot/pork-belly-made-easy/
- ↑ http://www.daydaycook.com/recipe/1/details/1715/Pan-Fried-Pork-Belly.html
- ↑ http://wokwithray.net/wwr/2012/06/friends-post-honey-pork-belly-by-nami-of-just-one-cookbook/
Реклама
