Загрузить PDF
Загрузить PDF
Домашний соус для пиццы легко приготовить, и для этого потребуется лишь несколько основных ингредиентов и приправ. Красный соус для пиццы готовится на томатной основе, а белый на сливочной. Вот два рецепта, которые можно использовать для приготовления простых версий каждого из соусов.
Ингредиенты
Выход 2 стакана (500 мл) соуса
-
5-6 помидоров, разрезанных на четыре части
- При желании можно заменить свежие помидоры банкой (475 мл) нарезанных кубиками помидоров (предварительно слейте с них жидкость) [1] X Источник информации
-
2 измельченных зубчика чеснока
- Если у вас нет свежего чеснока, вы можете использовать 1/4 чайной ложки (1,25 мл) чесночного порошка
- 3 столовые ложки (45 мл) свежего нарезанного базилика
- 1 чайная ложка (5 мл) свежего нарезанного орегано
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
- 2 чайные ложки (10 мл) белого сахара-песка (по желанию)
Выход 3/4 стакана (180 мл) соуса
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1 маленькая нарезанная кубиками луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана (125 мл) сыра рикотта
- 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок
- 3 столовые ложки (45 мл) свежей нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего измельченного тимьяна
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
Шаги
-
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Подготовьте противень 23 см на 33 см, покрыв его жиром для готовки.
-
Налейте в противень оливковое масло.
-
Добавьте в противень помидоры. Положите их медленно и осторожно вместе с измельченным чесноком, солью и перцем. Осторожно перемешайте помидоры, чтобы они были полностью покрыты оливковым маслом и приправами.
-
Выложите помидоры на противне ровным слоем.
-
Обжарьте помидоры. Готовьте помидоры в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут. [2] X Источник информации
- Помидоры должны быть нежными, но все еще держать свою форму.
- Не накрывайте противень во время обжарки помидор.
-
Добавьте травы и закончите обжаривать. Достаньте помидоры из духовки и добавьте обжаренный базилик и орегано. Верните противень в духовку еще на 30 минут.
- Если вместо свежих трав вы используете сушеные, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) сушеного базилика и 1/3 чайной ложки (1,67 мл) сушеного орегано. [3] X Источник информации
-
Сделайте из ингредиентов пюре. Достаньте противень из духовки и измельчите содержимое с помощью мельницы для пюре. Эта мельница измельчит помидоры, но оставит кожуру и семена.
- Если у вас нет мельницы для пюре, воспользуйтесь кухонным комбайном. Если у вас нет кухонного комбайна, используйте блендер или ручной погружной блендер.
- Если ничего не помогает, раздавите помидоры деревянной ложкой, чтобы они выглядели как томатное пюре.
-
Процедите соус через сито, чтобы удалить семена и кожуру.
-
Включите плиту. Не важно, если соус все еще не остыл, просто поставьте его ненадолго на плиту.
-
Готовьте соус на медленном огне. Если соус слишком жидкий, варите его в маленькой кастрюле на среднем огне, пока он не выкипит. [4] X Источник информации
- В зависимости от консистенции соуса это может занять примерно 30 минут или больше.
- Как правило, у сливовых помидор сладковатый привкус, но если соус на ваш вкус не достаточно сладкий, сахар можно добавить на этом этапе. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте в течение 5 минут или дольше, чтобы сахар объединился с другими ингредиентами.
- Периодически помешивайте соус деревянной ложкой, чтобы он не подгорел.
Реклама
-
Смешайте рикотту и сливки. Смешайте в кухонном комбайне рикотту и сливки до получения однородной массы. [5] X Источник информации
- Поставьте готовую смесь в сторону до дальнейшего использования.
- Вы также можете использовать блендер, если у вас нет кухонного комбайна.
- С жирными сливками получается более однородный, густой соус, но если вы возьмете полужирные сливки, соус будет легким и более полезным.
-
Разогрейте в сковороде масло. В средней или маленькой сковороде нагрейте на среднем огне масло.
- Если у вас нет оливкового масла, используйте рапсовое или растительное масло.
- Масло достаточно нагрелось, если начинает слегка мерцать.
-
Обжарьте лук. Положите в горячее масло нарезанный лук и обжаривайте в течение 5-6 минут. [6] X Источник информации
- Лук должен стать прозрачным и мягким.
- Постоянно помешивайте лук термостойкой лопаткой в процессе обжарки.
- Если у вас нет свежего лука, используйте вместо этого 1 ст. л. (15 мл) хлопьев сухого измельченного лука. Добавьте хлопья лука во время смешивания сыра рикотта со сливками.
-
Добавьте чеснок. Перемешайте измельченный чеснок в сковороде с луком и маслом. Готовьте еще одну минуту.
- Чеснок должен стать ароматным.
- Постоянно помешивайте содержимое сковороды во время готовки.
- Если у вас нет свежего чеснока, используйте вместо этого 1/4 ч. л. (1,25 мл) чесночного порошка. Добавьте порошок в сковороду во время добавления сливок.
-
Добавьте смесь сыра рикотта и сливок и тщательно перемешайте. Добавьте в сковороду смесь сыра рикотта и сливок и уменьшите огонь до средне-низкого. Готовьте в течение еще 3 минут.
- Соус должен в процессе слегка кипеть. После того, как он загустеет и выпарится, можете снять его с огня.
-
Снимите с огня и приправьте. Добавьте петрушку, тимьян, соль и перец. Смешайте приправы с соусом деревянной ложкой.
- Если у вас нет свежих трав, используйте 1 ст. л. (15 мл) сушеной петрушки и 1 ч. л. (5 мл) сушеного тимьяна.
- При необходимости добавьте больше соли и перца. Солите и перчите соус по вкусу.
-
Прежде чем использовать соус для пиццы, дайте ему остыть до комнатной температуры.Реклама
Советы
- Красный соус для пиццы можно хранить в холодильнике в течение одной или двух недель, а белый в течение одной недели.
- Возьмите неглубокий противень, но с бортиками, чтобы удержать помидоры, приправы и масло во время готовки.
Реклама
Предупреждения
- Будьте осторожны во время смешивания горячих ингредиентов. Брызги горячего соуса могут привести к ожогам.
Реклама
Что вам понадобится
Красный соус
- Противень 23 см на 33 см
- Мельница для пюре, кухонный комбайн или блендер
- Сито
- Маленькая или средняя сковорода
- Деревянная ложка
Белый соус
- Кухонный комбайн или блендер
- Сковорода или сотейник
- Лопатка
- Деревянная ложка
Источники
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/substituting-canned-tomatoes.aspx
- ↑ http://www.countryliving.com/recipefinder/roasted-tomato-sauce-recipe-clv0911
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
- ↑ http://www.simplebites.net/how-to-make-pizza-sauce-three-recipes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/diy-recipe-white-pizza-sauce-recipes-from-the-kitchn_1-178625
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2008/12/new-yorkstyle-white-pizza-recipe.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 30 190 раз.
Реклама