PDF download Загрузить PDF PDF download Загрузить PDF

Суши уже сами по себе являются вкусным блюдом. А с помощью соусов можно сделать его просто божественным. Попробуйте подавать суши с традиционным соусом терияки или понзу. Либо придайте особую пикантность с помощью собственноручно приготовленной острой корейской заправки. Кроме того, можно добавить сливочный привкус благодаря пряному майонезу или имбирному майонезному соусу. Освежающий вкус можно получить с помощью морковно-имбирной заправки, которая также внесет в блюдо буйство ярких красок.

Ингредиенты

Для соуса терияки

  • Свежий имбирь
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана (50 грамм) упакованного коричневого сахара
  • 150 миллилитров соевого соуса
  • 150 миллилитров мирина
  • 4 чайные ложки (50 миллилитров) рисовой водки саке
  • Обжаренные семена кунжута, по желанию.

Для пряного майонеза

  • 2 столовые ложки майонеза "Кьюпи"
  • 2 чайные ложки соуса шрирача
  • сок 1/2 лайма
  • 2 чайные ложки масаго (икры)

Для острой корейской заправки

  • 6 столовых ложек (100 грамм) соевой пасты с красным перцем чили ("Кочхуджан")
  • 2 столовые ложки (25 грамм) сахарного песка
  • 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) соевого соуса
  • 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) рисовой водки саке
  • 1 ½ столовые ложки. (20 грамм) масла кунжутного семени
  • 2 ½ чайные ложки (10 грамм) измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки (30 грамм) яблочного сока
  • 2 ¼ чайные ложки (6 грамм) семян кунжута

Для морковно-имбирной заправки

  • 2 очищенных и нарезанных моркови
  • 1 ½ стебля свежего имбиря (длиной в 7,5-10 сантиметров)
  • 2 столовые ложки меда

Для соуса понзу

  • Съедобная ламинария (морская капуста)
  • 3/4 стакана (200 миллилитров) соевого соуса
  • 3/4 стакана (200 миллилитров) лимонного сока
  • 3/4 стакана (200 миллилитров) бульона Даси
  • 3/4 стакана (200 миллилитров) рисового уксуса
  • 2/3 стакана (100 миллилитров) мирина

Для имбирного майонезного соуса

  • 1 столовая ложка имбирной мякоти
  • 3 столовые ложки майонеза "Кьюпи"
Метод 1
Метод 1 из 6:

Приготовьте соус терияки

PDF download Загрузить PDF
  1. Возьмите стебель свежего имбиря и отрежьте небольшой кусочек. Затем срежьте его края, чтобы снять кожуру. У вас должен остаться один кусочек длиной в 1-2 см. Снимите шелуху с одной головки свежего чеснока и возьмите зубчик длиной 1-2 см. [1]
    • Свежий имбирь и чеснок обладают потрясающим ароматом, поэтому для соуса терияки потребуется совсем немного этих ингредиентов.
    • В процессе работы с острым ножом всегда соблюдайте осторожность.
  2. Поставьте небольшую кастрюлю на плиту и налейте в нее 1 чайную ложку масла кунжутного семени и 2 чайные ложки оливкового масла. Включите конфорку на средний огонь, чтобы нагреть масло. [2]
    • Кунжутное масло имеет богатый вкус и густую консистенцию, а оливковое помогает его сбалансировать.
  3. Насыпьте свежий имбирь с чесноком в разогретое масло и обжаривайте продукты в течение нескольких минут. В процессе пассировки имбирь с чесноком издают шипящий звук. [3]
    • Продукты должны приобрести коричневатый оттенок. Не допускайте, чтобы они потемнели, иначе ингредиенты быстро подгорят.
  4. Всыпьте в сотейник ¼ стакана (50 г) коричневого сахара и готовьте до тех пор, пока он полностью не растворится. Затем влейте жидкие компоненты и продолжайте помешивать соус на среднем огне. Необходимо добавить: [4]
    • 150 миллилитров соевого соуса
    • 150 миллилитров мирина
    • 4 чайный ложек (50 миллилитров) рисовой водки саке.
  5. В процессе приготовления сахар может затвердеть на дне кастрюли. Поэтому варить соус следует на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы сахар полностью растворился. Затем уменьшите огонь и тушите заправку на протяжении 15-20 минут, благодаря чему лишняя жидкость испарится. После этого уникальный соус терияки готов к использованию. [5]
    • Если его необходимо сделать более густым, перелейте половину соуса в очень маленькую кастрюлю. Готовьте на среднем огне и время от времени помешивайте, пока он не загустеет до необходимой консистенции. Добавьте горсть жареных семян кунжута и подавайте соус к основному блюду.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 6:

Приготовьте пряный майонез

PDF download Загрузить PDF
  1. Выдавите в небольшую миску 2 столовые ложки майонеза "Кьюпи" (Kewpie), 2 чайные ложки соуса шрирача, сок половины лайма и 2 чайные ложки икры масаго. [6]
    • Можно взять и обыкновенный майонез, однако "Кьюпи" приготовлен из рисового уксуса, который добавит заправке неповторимые вкусовые качества.
  2. Ложкой тщательно перемешайте ингредиенты в миске. Попробуйте получившийся соус и добавьте специи по вкусу. Например: [7]
    • Чтобы соус получился пряным, добавьте больше соуса шрирача
    • Чтобы соус вышел терпким, добавьте больше сока лайма
    • Чтобы соус получился сливочным, добавьте больше майонеза "Кьюпи"
  3. Подайте соус немедленно или поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Можно положить соус на тарелку и подавать вместе с суши или перелить в бутылку для кетчупа, чтобы в дальнейшем выдавливать заправку на блюдо. [8]
    • Имейте в виду, что в процессе охлаждения вкусовые свойства соуса усиливаются. Стоит попробовать соус снова и при необходимости сбалансировать вкус, если он долго стоял в холодильнике.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 6:

Приготовьте острую корейскую заправку

PDF download Загрузить PDF
  1. Разогрейте сковороду на среднем огне. Насыпьте 2 ¼ чайных ложки (6 грамм) семян кунжута и обжаривайте на протяжении 3-4 минут. В процессе пассировки семена немного потемнеют. Затем отложите их в сторону. [9]
    • Вы почувствуете слабый ореховый аромат, как только семена будут готовы.
  2. Поместите все продукты для острого корейского соуса в миску для смешивания или небольшую салатницу. Вам понадобятся: [10]
    • 6 столовых ложек (100 грамм) соевой пасты чили («Кочхуджан»)
    • 2 столовые ложки (26 грамм) сахарного песка
    • 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) соевого соуса
    • 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) рисовой водки саке
    • 1 ½ столовые ложки (20 грамм) масла из семян кунжута
    • 2 ½ чайные ложки (8 грамм) измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки (30 грамм) яблочного сока
    • 2 ¼ чайные ложки (6 грамм) семян кунжута
  3. Возьмите ложку или венчик и перемешайте массу до однородного состояния, пока сахар полностью не растворится. Заправка получится немного густой и теперь готова к подаче. [11]
    • Попробуйте соус и приправьте его по вкусу.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 6:

Приготовьте морковно-имбирный соус

PDF download Загрузить PDF
  1. Промойте и почистите 2 моркови. Нарежьте их крупными кусочками, а затем положите вместе с одним почищенным стеблем свежего имбиря в кастрюлю с водой. Для этого подойдет стебель длиной в 7,5-10 см. Варите продукты в течение 8-10 минут, или пока они не станут мягкими. [12]
    • Отложите в сторону несколько отварных кусочков моркови и имбиря, чтобы в процессе дальнейшего приготовления у вас была возможность улучшить вкус заправки.
  2. Осторожно переложите отварную морковь и имбирь в кухонный комбайн. Добавьте 2 столовые ложки меда и половину свежего стебля свежего имбиря, который вы ранее отложили. Перемелите массу до однородного состояния. [13]
    • Прежде чем добавлять, не забудьте очистить и нарезать свежий имбирь.
  3. Попробуйте на вкус полученную морковно-имбирную заправку и при необходимости попытайтесь улучшить ее вкусовые качества. Вкусы моркови, имбиря и меда должны быть четко различимы. Включите в соус больше свежего имбиря, если терпкость этого ингредиента совершенно не чувствуется. [14]
    • Кроме того, получить больше морковного привкуса можно с помощью отварной моркови, если вы предварительно сварили и отложили ее.
    Реклама
Метод 5
Метод 5 из 6:

Приготовьте соус понзу

PDF download Загрузить PDF
  1. Смешайте их в миске среднего размера. Вам понадобятся: [15]
    • Съедобная ламинария (морская капуста)
    • 3/4 стакана (200 миллилитров) соевого соуса
    • 3/4 стакана (200 миллилитров) лимонного сока
    • 3/4 стакана (200 миллилитров) бульона Даси
    • 3/4 стакана (200 миллилитров) рисового уксуса
    • 2/3 стакана (100 м миллилитров) мирина
  2. Накройте соус крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Это позволит полностью раскрыть вкусовые качества и сделает соус более насыщенным. [16]
    • Необходимо замочить ламинарию (морскую капусту) в соусе, чтобы она придала заправке характерный привкус, пока та будет стоять в холодильнике.
  3. Поставьте в миску сито и процедите через него охлажденный соус понзу. Сито задержит всю ламинарию. Используйте соус сразу же или перелейте его в герметичную емкость. [17]
    • Можно поставить соус в холодильник и хранить до 2 месяцев.
    Реклама
Метод 6
Метод 6 из 6:

Приготовьте имбирный майонезный соус

PDF download Загрузить PDF
  1. Разрежьте свежий имбирь на несколько небольших кусочков. Пропустите их через крошечные отверстия чистой чеснокодавилки, чтобы отделить сок от мякоти. Переложите мякоть в небольшую мисочку и отмерьте необходимое количество. [18]
    • Сок имбиря можно вылить или поставить на хранение для дальнейшего использования.
  2. Выдавите 3 столовые ложки майонеза "Кьюпи" в блендер или небольшой комбайн. Туда же добавьте 1 столовую ложку свежеотжатой мякоти имбиря. [19]
    • За неимением "Кьюпи" можно использовать обыкновенный майонез. В таком случае соус получится без привкуса рисового уксуса.
  3. Накройте блендер или комбайн крышкой и включите его. Взбивайте мякоть имбиря с майонезом до тех пор, пока смесь не приобретет равномерную консистенцию без кусочков. Попробуйте соус и доведите до ума его вкус согласно собственным предпочтениям. [20]
    • Чтобы сделать соус более нежным и придать ему сливочный вкус, необходимо добавить в него чайную ложку майонеза. Чтобы сделать соус более пикантным, дополните его чайной ложкой имбирной мякоти. Повторно взбейте и попробуйте получившуюся смесь.
  4. Реклама

Об этой статье

Эту страницу просматривали 4399 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама