Как приготовить соус субис

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Соус субис - это составной французский соус, который готовят путем смешивания простого соуса бешамель с пюре из лука и сливок. Получившийся луковый соус обычно подается к мясу или яйцам.

Ингредиенты

Порций: 4

Бешамель

  • 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
  • 2 столовые ложки (30 г) муки
  • 1 чашка (237 мл) молока

Субис

  • Соус бешамель
  • 2 средние луковицы, очищенные и крупно порезанные
  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
  • 3 столовые ложки (45 г) жирных сливок
Метод 1
Метод 1 из 2:

Приготовление соуса бешамель

Загрузить PDF

Бешамель - это главный ингредиент соуса собис. Он может быть приготовлен заблаговременно и храниться в холодильнике или готовиться непосредственно в процессе приготовления соуса собис.

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Soubise-Sauce-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Soubise-Sauce-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Растопите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в средней кастрюле.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/Make-Soubise-Sauce-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Make-Soubise-Sauce-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте к сливочному маслу 2 столовые ложки (30 г) муки, чтобы сделать субстанцию для приготовления соуса. Это первый этап приготовления любого французского соуса.
    • При формировании субстанции для приготовления соуса всегда надо брать сливочное масло и муку в равных пропорциях.
    • Если вы делаете соус более густым, используйте по 3 столовые ложки (45 мл) каждого ингредиента. Если готовите соус менее густой берите по1 столовой ложке (15 мл) каждого продукта.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Make-Soubise-Sauce-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/54\/Make-Soubise-Sauce-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нагревайте субстанцию на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не станет светло-соломенного цвета.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Make-Soubise-Sauce-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Make-Soubise-Sauce-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите субстанцию с огня и дайте немного остыть, пока вы в отдельной кастрюле доведете до кипения 1 чашку (237 мл) молока.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b7\/Make-Soubise-Sauce-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b7\/Make-Soubise-Sauce-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Медленно влейте молоко в смесь, добавляя за раз по несколько столовых ложек. Медленное добавление подогретого молока дает возможность соусу быстрее загустеть.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/Make-Soubise-Sauce-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/Make-Soubise-Sauce-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Когда соус готов, то остается на выгнутой стороне смоченной в нем ложке.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Soubise-Sauce-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Make-Soubise-Sauce-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Завершение приготовления соуса субис

Загрузить PDF

После того, как соус бешамель будет готов, используйте его для приготовления соуса субис.

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Make-Soubise-Sauce-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Make-Soubise-Sauce-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Растопите в сотейнике 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, затем добавьте туда лук
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Make-Soubise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Make-Soubise-Sauce-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Make-Soubise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Make-Soubise-Sauce-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Переложите лук в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородной массы в виде пюре.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Make-Soubise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Make-Soubise-Sauce-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Make-Soubise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/89\/Make-Soubise-Sauce-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте в соус 3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок по 1 столовой ложке (15 мл) за раз. После добавления каждой ложки тщательно перемешивайте.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-Soubise-Sauce-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Soubise-Sauce-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-Soubise-Sauce-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Soubise-Sauce-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Приправьте по желанию готовый соус солью и перцем и подавайте к выбранным вами блюдам.
    Реклама

Советы

  • Попробуйте заменить сливки на сметану, смесь масла и сметаны добавит насыщенности вкусу готового соуса.
  • Используйте белый перец в качестве приправы для готового соуса, чтобы избежать зернистых цветных вкраплений.
Реклама

Предупреждения

  • Внимательно наблюдайте за субстанцией для приготовления соуса, когда она находится на огне. Не пережарьте ее и смотрите, чтобы она не подгорела, иначе, у готового соуса будет подгоревший вкус. Если субстанция становится слишком темной или подгорела, выбросите ее и начните заново.
Реклама

Что вам понадобится

  • Кастрюля среднего размера
  • Маленькая кастрюля
  • Ложка
  • Сотейник
  • Кухонный комбайн или блендер

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
заворачивать тортилью
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. http://www.yumsugar.com/What-Soubise-7517282
  2. http://www.easy-french-food.com/bechamel-sauce.html
  3. http://www.easy-french-food.com/onion-sauce-recipe.html
  4. Cassell's Dictionary of Cookery, Cassell, ltd 1883

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 6984 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама