Как приготовить стейк слабой прожарки

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Ollie George Cigliano

Загрузить PDF

Шеф-повара точно знают, как долго нужно готовить стейк, чтобы он получился по-настоящему сочным. Готовить такие ресторанные блюда, как стейк на косточке или филе, необходимо строго отведенное время и при правильной температуре. Лучшим компромиссом между естественным вкусом мяса и хрустящей корочкой является слабая прожарка мяса.

Часть 1
Часть 1 из 3:

Подготовка мяса

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Никогда не размораживайте стейк в микроволновой печи. Он должен медленно оттаять в холодильнике.
  2. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Насухо вытрите мясо бумажными полотенцами, если оно слишком cочное, чтобы специи равномерно распределились по поверхности мяса.
  3. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Соль поможет образоваться корочке, но если посыпать мясо слишком рано, из него вытечет весь сок. На одну сторону большого стейка высыпьте примерно 6 грамм соли.
    • В конечном итоге, количество соли и перца полностью зависит от ваших предпочтений, поэтому сами решайте, сколько сыпать.
    • Если вы хотите добиться идеального вкуса, посыпьте мясо смесью из морской соли и свежо-измельченного перца.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f6\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f6\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-4-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это поможет определить, сколько времени его готовить. Стейку толщиной 2,5 см понадобится меньше времени на прожарку, чем куску толщиной 5 см. Как правило, идеальные стейки слабой прожарки получаются из более толстых кусков.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Разогрев сковороды

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    На гриле мясо может слегка обуглиться, в то время как прочная сковорода позволит добиться равномерного поджаривания.
    • Многие шеф-повара рекомендуют использовать антипригарную или чугунную сковороду. На антипригарной сковороде можно использовать меньше масла, а на чугунной более равномерная температура приготовления.
  2. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Кисточкой нанесите масло на обе стороны стейка или вылейте в сковороду 15 мл масла. Возьмите для этого оливковое или арахисовое масло. Когда масло начнет разделяться или на поверхности начнет шипеть капля воды, мясо можно отправлять на сковороду.
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Готовка стейка слабой прожарки

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Вы сразу услышите громкое шипение. Если же его не будет, значит, сковорода или гриль еще недостаточно нагрелись.
    • Потрогайте поверхность стейка, когда будете его поднимать. Сырое мясо очень мягкое и податливое.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Стейк слабой прожарки переворачивается лишь один раз.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/44\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/44\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Стейк толщиной в 5 см необходимо готовить по 4 минуты с каждой стороны. [1]
  4. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Не используйте для этого вилку, поскольку при прокалывании из мяса вытечет сок.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-11-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  6. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Щипцами проверьте, насколько мягким стал стейк. Стейк слабой прожарки должен быть упругим. Полностью прожаренное мясо и мясо средней прожарки будут более твердыми.
  7. Watermark wikiHow to приготовить стейк слабой прожарки
    Накройте стейк алюминиевой фольгой и оставьте его на половину того времени, которое он готовился. Мясо впитает в себя соки, которые из него вышли. Не ждите более 10 минут перед подачей.
    • Пока стейк "отдыхает", он еще несколько минут продолжает готовиться, так что подождите, пока внутренняя температура стейка не дойдет до 57 °C. [2]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Medium-Rare-Steak-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ножом для стейка разрежьте мясо вдоль волокон. Когда вы его разрежете, центр стейка будет красно-розоватого цвета со светлыми оттенками розового возле золотисто-коричневой корочки.
    Реклама

Советы

  • Возьмите термометр для мяса, чтобы узнать, когда внутренняя температура стейка достигнет 57 °C (но не более). Мы не рекомендуем этого делать, поскольку вам придется проткнуть мясо, а оно ведь еще не успело "отдохнуть". Выждите необходимое количество времени и проверьте стейк на ощупь, чтобы этого избежать.
  • Если вы хотите придумать интересное оформление к стейку, вылейте немного оливкового масла на тарелку и посыпьте ее специями, после чего сверху положите стейк.
Реклама

Что вам понадобится

  • Стейк
  • Соль
  • Перец
  • Бумажные полотенца
  • Сковорода или гриль
  • Оливковое масло
  • Специи или приправы
  • Тарелка
  • Кухонные щипцы
  • Таймер
  • Алюминиевая фольга
  • Нож для стейка
  • Термометр для мяса (не обязательно)

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Как
хранить вяленое мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 6146 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама