Загрузить PDF
Загрузить PDF
Суп с клочками яиц, вареных в курином бульоне, давно стал любимым и популярным блюдом в китайской кухне. Часто в него добавляют черный или белый перец, а также тофу и зеленый лук. Суп готовят, выливая в кипящий бульон взбитое яйцо тонкой струйкой, в результате чего яичный белок сворачивается в тонкие хлопья, плавающие в бульоне. По аналогичным рецептам его готовят в Европе, Америке и Японии. Китайский суп обычно более жидкий. В различных регионах имеются разновидности с проростками бобов и кукурузой. Минимум затрат на подготовку, такой суп будет готов через 10 минут и займет достойное место в вашей кулинарной книге и в вашем рационе.
Подготовка: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций: 3 - 4
Ингредиенты
- 950 мл вегетарианского или куриного бульона
- 2 яйца, слегка взбитых
- 1-2 пера зеленого лука, мелко порезанных (по желанию)
- 1/4 чайной ложки белого перца (по желанию)
- Соль или малосоленый соевый соус, по вкусу (по желанию)
- 2-3 чайных ложки кунжутного масла (по желанию)
Шаги
Загрузить PDF
-
Доведите бульон до сильного кипения. Делайте это либо в глубокой кастрюле, либо в сковороде вок. Выбирайте любую емкость, в которой вам удобнее работать, кастрюля или вок, на конечный результат это не повлияет. -
Смешайте соль и белый перец. Добавьте кунжутное масло, если вы планировали его использовать.
-
Продолжайте готовить суп еще минуту, выключите огонь. Выключение огня приведет к тому, что яйца приобретут «шелковистую» текстуру.
-
Медленно вливайте яйца.
- Чтобы яйца выглядели, будто «пропущенная через шредер бумага», наливайте взбитые яйца в суп через вилку или палочки для еды, одновременно помешивая суп венчиком. Вилка или палочки должны находиться на расстоянии 20-25 см над кастрюлей.
- Чтобы яйца выглядели как ленточки, помешивайте яйца по часовой стрелке, делайте это медленно и равномерно. Не мешайте яйца слишком долго, иначе они слипнутся, будут некрасивыми и резиновыми.
-
Заправьте суп луком или лапшой чоу мейн , когда яйца будут заварятся (когда они будут полностью готовы). Подавайте горячим.Реклама
Советы
- Даже если вы быстро перемешиваете яйца, делайте это легко, чтобы в вашем блюде не сформировались пузырьки.
- Для более густого супа как в ресторане, попробуйте следующее: смешайте 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала и 125 мл воды. Добавьте эту смесь в суп перед тем, как выключить огонь.
- Для более мягкого, сладкого вкуса, замените часть белого перца равной частью сахара.
- Попробуйте добавить в суп горох для еще большего вкуса и аромата. Просто добавьте 15 грамм замороженного гороха в суп после того, как вы положите туда соль и белый перец. Поварите суп еще пару минут и переходите к следующему шагу. Можно также добавить морковь, только она должна быть практически готова перед тем, как добавлять ее в суп.
Реклама
Что вам понадобится
- Глубокая сковорода или вок
- Вилка для перемешивания яиц
- Маленькая миска для яиц
Реклама
