Загрузить PDF
Загрузить PDF
Томатная паста - это отличный способ придать аромат рагу и соусам, поэтому многие кулинары запасают в кладовой консервированную томатную пасту. Вы легко можете приготовить томатную пасту в домашних условиях, а не покупать консервированную. Вам потребуется всего лишь несколько ингредиентов и много времени. Вы можете приготовить томатную пасту на плите или в духовке.
Ингредиенты
Выход: примерно 1,5 стакана (375 мл) пасты
- 2,25 кг помидоров
- 1/4 стакана (60 мл) плюс 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- Соль по вкусу
Шаги
-
Нарежьте помидоры. Грубо нарежьте помидоры острым кухонным ножом на мелкие кусочки.- Для этого рецепта особенно хорошо подходят сливовые помидоры, но вы можете использовать практически любой другой сорт помидоров по вашему желанию. У маленьких помидоров, как правило, более сладкий, легкий вкус, и их не часто используют для томатной пасты. У больших помидоров более богатый вкус. Если вы хотите создать сложный аромат, используйте несколько разновидностей для пасты.
- Нарежьте помидоры примерно на 1,25 см кусочки.
-
Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в 30-сантиметровую сковороду и нагрейте на сильном огне.
- Для лучшего аромата используйте оливковое масло первого отжима. Другие сорта оливкового масла также подойдут. Если в вашей кладовой нет оливкового масла, вы можете заменить его маслом канолы или растительным маслом без запаха.
- Нагрейте масло в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.
-
Слегка приготовьте помидоры с солью. Положите нарезанные помидоры в сковороду. Слегка посолите по вкусу и доведите до кипения. Готовьте до мягкости.
- В процессе приготовления помидор могут появиться брызги. Для уменьшения разбрызгивания, используйте глубокую сковороду.
- Во время приготовления все время помешивайте помидоры.
- Помидоры должны стать очень мягкими. После того как они закипят, готовьте их в течение приблизительно 8 минут.
- Как только они размягчатся, снимите с огня и дайте немного остыть.
- Количество соли, которое вы добавите, зависит только от вашего собственного чувства вкуса. Однако рекомендуется добавлять около 1/2 ч. л. (2,5 мл) соли на каждые 5 помидоров или 2 помидора бифштекс.
- Чтобы создать более сложный аромат, добавьте во время процесса размягчения 3 зубчика очищенного и измельченного чеснока и 2 лавровых листа. [1] X Источник информации Используйте такую томатную пасту в рецептах, дополняющих сильный аромат чеснока.
- Чтобы сделать уникальный, но ароматный, соус, замените соль 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса. [2] X Источник информации
-
Удалите семена и кожуру. Как только помидоры слегка остынут, пропустите их через мельницу для пищевых продуктов. Она отделит кожу и семена от полезной томатной жидкости и мякоти.
- Используйте тарелку для мельницы для пищевых продуктов с самыми мелкими отверстиями, чтобы отделить все семена.
- Если у вас нет мельницы для пищевых продуктов, удалите кожуру и семена отдельно. Очистите кожуру, прежде чем размягчать помидоры в сковороде. Как только они размягчатся, процедите смесь через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить семена. [3] X Источник информации
- Самый простой способ снять кожуру до приготовления помидор это опустить каждый помидор в кипящую воду на 15-20 секунд. Быстро переложите помидоры в ледяную воду, чтобы остановить приготовление пищи. Теперь вы легко сможете снять кожуру пальцами.
- По завершению процесса у вас должна быть томатная жидкость.
Реклама
-
Верните помидоры в сковороду. Переложите мясистую томатную жидкость обратно в 30-сантиметровую сковороду.
- Сковорода должна быть покрыта 2,5 см слоем помидоров. Если слой значительно меньше, помидоры сгорят, а если значительно выше, то потребуется очень большое количество времени, чтобы помидоры превратились в томатную пасту.
- При необходимости переложите мясистые помидоры в меньшую или большую сковороду, чтобы слой был примерно 2,5 см. Вам нужно всего лишь переложить помидоры в другую сковороду.
-
Готовьте в течение нескольких часов, пока смесь не загустеет. Готовьте помидоры, не накрывая, на среднем огне, пока они не станут пастообразной консистенции. [4] X Источник информации
- Время от времени помешивайте помидоры, чтобы предотвратить пригорание.
- Не накрывайте крышкой, чтобы пар и влага испарялись в воздух. В противном случае смесь не станет густой должным образом.
- Вы должны быть в состоянии видеть пар, исходящий от сковороды с помидорами, но они не должны кипеть. Если вы увидите на поверхности пузырьки, уменьшите огонь до низкого.
- Чтобы помидоры превратились в пасту, потребуется 2-3 часа.
-
При необходимости обработайте помидоры в кухонном комбайне. Если масса не однородная, обработайте ее кухонным комбайном или блендером.
- Это необходимо делать после того, как помидоры достигли консистенции соуса. Не обрабатывайте их, если они жидкие, подождите, пока смесь не превратится в пасту.
Реклама
-
Разогрейте духовку до150 градусов Цельсия. Подготовьте форму для запекания, покрыв ее оставшимися 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла. [5] X Источник информации
- Используйте противень 33 на 46 см. Противень должен быть достаточно глубоким, чтобы томатная паста не вытекала.
- При желании вы также можете использовать большую жаровню. Готовьте помидоры, не накрывая крышкой.
- Оливковое масло подойдет лучше всего, но если в вашей кладовой его нет, используйте масло канолы или растительное масло без запаха.
-
Налейте пюре в противень. Налейте слегка приготовленное томатное пюре ровным слоем на подготовленный противень.
- Выложите его ровно с помощью лопатки или потрясите противень из стороны в сторону, поставив его на столешницу.
-
Выпекайте пюре в течение примерно 3 часов. Большая часть воды должна испариться, а цвет должен стать более глубоким.
- Перемешивайте пюре лопаткой примерно каждые пол часа. Если вы не сделаете этого, помидоры не будут выкипать равномерно.
- В конце процесса помидоры достигнут густой консистенции соуса.
-
Уменьшите огонь и продолжайте готовить. Уменьшите температуру духовки до 130 градусов Цельсия. Продолжайте готовить еще в течение 20-25 минут.
- Помидоры должны превратиться в густую пасту, а цвет должен стать кирпично-красным.
-
Готово.Реклама
Советы
- Переложите домашнюю томатную пасту в стеклянную банку и храните в холодильнике до одного месяца. Чтобы паста хранилась на месяц или два дольше, полностью покройте ее слоем оливкового масла и посыпьте морской солью.
- Налейте томатную пасту в лоток для кубиков льда и заморозьте на срок до 6 месяцев. Тщательно накройте лоток для льда полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить появление инея.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонный нож
- Разделочная доска
- 30-сантиметровая сковорода
- Мельница для пищевых продуктов или сито
- Термостойкая лопатка
- Противень 33 на 46 см
- Кухонный комбайн (не обязательно)
- Стеклянные банки или лоток для кубиков льда (для хранения)
Источники
- ↑ http://theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2009/9/20/make-your-own-tomato-paste-estratto.html
- ↑ http://www.apronstringsblog.com/tomato-paste-home-made/
- ↑ http://www.thepauperedchef.com/2010/08/tomato-conserva-how-to-make-homemade-tomato-paste.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/got-tomatoes-make-tomato-paste-92856
- ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Homemade-Tomato-Paste
Об этой статье
Эту страницу просматривали 9149 раз.
Реклама
