Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фасоль популярна как в восточной, так и в европейской кухнях. Из красной фасоли готовят супы, чили и карри, салаты и блюда с рисом. Фасоль богата белком и витаминами и поэтому является неплохой альтернативой мясу. Если вы хотите научиться вкусно готовить фасоль, то в этой статье вы узнаете, как сделать это. Кроме того, вы найдете несколько интересных рецептов.
Шаги
-
Замочите сушеную фасоль в холодной воде на 8–12 часов. Сушеную фасоль необходимо замочить в воде, а уже после этого варить и готовить ее. Для наилучшего результата замачивайте фасоль в достаточно большом количестве холодной воды всю ночь при комнатной температуре. [1] X Источник информации
- Может быть полезным перед замачиванием отсортировать фасоль вручную, чтобы убрать любые плохие фасолины или ненужный мусор (если он есть), а также промыть ее. Промыть фасоль достаточно в дуршлаге под проточной холодной водой.
- Если фасоль не замочить и не проварить как следует, то в ней останется фитогемагглютинин — вещество, известное как фасолевый лектин. Он часто приводит к расстройствам пищеварения. [2] X Источник информации Чтобы избежать подобных проблем, фасоль необходимо готовить при температуре кипения, как минимум, 30 минут. [3] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источнику
- Если вам некогда замачивать фасоль на ночь, вы вполне можете ускорить этот процесс. Возьмите сушеную фасоль и доведите ее до кипения. Затем выключите огонь и оставьте замачиваться примерно 2–3 часа. Вылейте воду и готовьте как обычно. [4] X Источник информации
-
Выберите метод приготовления фасоли. Чаще всего фасоль варят в кастрюле в чистой воде на плите в течение нескольких часов. Существуют различные способы приготовления фасоли, однако, все зависит от имеющегося у вас оборудования.- Очень часто фасоль варят в скороварке — это намного быстрее, чем варить в обычной кастрюле. Замочите фасоль как обычно и закройте крышку скороварки. При приготовлении следуйте указаниям производителя скороварки.
- Консервированную фасоль не нужно готовить. Можете просто открыть банку и добавить фасоль согласно рецепту.
-
Варите на слабом огне 1–2 часа. После замачивания хорошо промойте фасоль под проточной водой и залейте чистой водой примерно на 5–8 см. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Как только вода закипит, немедленно уменьшите огонь и снимите с кастрюли крышку. Готовьте фасоль на слабом огне. Фасоль должна едва ли кипеть — только так она сварится равномерно.
- Варите фасоль со слегка приоткрытой крышкой, если вы хотите получить мягкую тающую во рту фасоль, а если вам нужна более твердая фасоль, то варите ее с открытой крышкой.
- Через 45 минут проверьте фасоль, выловите несколько фасолин и попробуйте раздавить их пальцами или разжевать. Фасоль должна быть мягкой и тающей во рту. Когда фасоль обретет желаемую консистенцию, снимите кастрюлю с огня.
- Периодически помешивайте фасоль, чтобы она варилась равномерно, также следите за уровнем воды, фасоль должна быть полностью прикрыта водой.
- Если вода будет кипеть слишком сильно, то фасоль приготовится быстрее, но она разварится и превратится в пюре, именно поэтому фасоль лучше всего варить на очень слабом огне при едва заметном кипячении. Вы можете варить фасоль так долго, как хотите, чтобы получить желаемую текстуру. Разваренная, пюреобразная фасоль отлично подходит для соусов, карри и многих других блюд.
-
Периодически снимайте пену с поверхности воды. В процессе варки фасоли вы наверняка заметите, что на поверхности образуется серо-красная пена — это лектин из фасоли. Пену желательно периодически снимать ложкой.
-
Добавьте соль и приправы, когда фасоль будет почти готова. Очень важно готовить фасоль в несоленой воде, в противном случае она будет вариться намного дольше, а может и не свариться вовсе. Некоторые виды фасоли варятся дольше. Например, бараний нут вообще невозможно сварить полностью, если варить его в соленой воде.
- В любое время в процессе приготовления вы можете добавить овощи и специи для аромата. Если в рецепте необходим лук, чеснок, морковь или другие овощи, то вы можете добавить их в любой момент, чтобы они тоже сварились. Если вам нравятся более твердые овощи, то добавляйте их в конце готовки. Чем мягче должны стать овощи, тем раньше их нужно добавить.
- Также часто для аромата к фасоли добавляют свиные ребрышки. Особенно это рекомендуется, если вы готовите рис с фасолью (подробный рецепт вы найдете далее в этой статье).
-
Если необходимо, слейте лишнюю воду. Время приготовления фасоли может варьироваться. Иногда может быть необходимо добавлять немного воды, чтобы фасоль варилась равномерно. Из-за этого после приготовления в фасоли может остаться лишняя вода.
- Обычное правило приготовления фасоли — три стакана воды на один стакан сухой фасоли. Этого количества воды должно хватать для варки фасоли, и когда фасоль будет готова, в кастрюле, теоретически, не должно остаться воды.
- Обычно в кастрюле все-таки остается небольшое количество жидкости — и из этой жидкости может получиться неплохой соус. Можете оставить эту воду, хотя, разумеется, это зависит от того, для чего вы готовили фасоль.
Реклама
-
Приготовьте рис с фасолью . Фасоль с рисом — это классическое блюдо каждунской кухни. Оно пряное, питательное и дешевое. Рис с фасолью отлично сочетается с другими добавками, а это значит, что этот простой рецепт вам обязательно понравится. Простой рис с фасолью готовят так:
- Поджарьте в кастрюле на оливковом масле мелко нарезанный красный лук с двумя зубчиками чеснока, добавьте два стебля сельдерея и нарезанный болгарский перец. Добавьте 450 граммов вареной фасоли. Поджаренные овощи можно добавить к фасоли во время варки, как это было описано выше.
- Добавьте 2,5 стакана (500 мл) воды, стакан белого риса и одну свиную рульку, если хотите. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут с закрытой крышкой, пока рис не будет готов. Приправьте солью, перцем, паприкой и по желанию острым соусом. Сверху посыпьте рубленой кинзой.
-
Сделайте салат из фасоли. Из фасоли можно приготовить отличный и простой салат, который отлично подойдет к барбекю или для пикника. Попробуйте следующие рецепты салатов с фасолью:
- Смешайте один стакан вареной фасоли со стаканом вареного нута и одним стаканом вареной черной фасоли Прето. Добавьте стакан нарезанного болгарского перца и полстакана нарезанного зеленого лука.
- Заправьте фасоль тремя столовыми ложками красного винного уксуса, двумя столовыми ложками оливкового масла, столовой ложкой сахара и чайной ложкой лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу. Уберите салат в холодильник на ночь. Тщательно перемешайте перед подачей на стол. Такой салат лучше всего есть холодным.
- Уксус и оливковое масло можно заменить любой готовой салатной заправкой на основе масла. Например, для такого салата отлично подходит итальянская салатная заправка.
-
Приготовьте из фасоли карри. Во время приготовления фасоли добавьте лук, чеснок и другие овощи — это будет основой вкуснейшего и простого индийского карри из фасоли. Обычно карри из фасоли едят с роти или другими видами лепешек. Когда фасоль будет готова, возьмите другую сковороду и:
- Поджарьте в небольшом количестве гхи мелко нарубленный белый лук, три зубчика чеснока, 2,5 см кусочек имбиря (чеснок и имбирь необходимо измельчить). Затем добавьте три небольших нарубленных томата, чайную ложку зиры и столовую ложку молотого кориандра, половину чайной ложки порошка куркумы и чайную ложку порошка чили.
- Добавьте фасоль прямо в получившееся томатное пюре. Добавьте 2–3 стакана воды или используйте жидкость, оставшуюся от приготовления фасоли — так карри получится более густым. Готовьте на слабом огне без крышки в течение 30–40 минут. Приправьте солью, перцем и добавьте чайную ложку смеси специй "Гарам-масала". Получившееся карри обычно посыпают мелко нарубленной кинзой, выдавливают немного сока лайма и подают с рисом, роти, нааном или другими видами лепешек.
-
Приготовьте чили из фасоли . В США из фасоли часто готовят чили. Известно множество видов чили, но независимо от выбранных приправ и вкусов, фасоль отлично дополняет его. Вот рецепт самого простого чили:
- Поджарьте 450 г нежирной говядины (кусочками или в виде фарша), добавьте одну мелко нарезанную белую луковицу, три зубчика мелко нарубленного чеснока и 3–4 столовых ложки порошка чили. Добавьте 3–4 стакана воды и 2 стакана вареной фасоли. Варите на слабом огне без крышки в течение 1–2 часов. Добавьте соль, перец и острый соус по вкусу.
- Также чили хорошо дополняют нут, черная фасоль Прето, кукуруза и лапша. Чили обычно едят с лепешками тортилья, кукурузным хлебом или печеным картофелем.
-
Приготовьте суп из фасоли. Простой овощной суп можно "оживить", если добавить фасоли. Если вы готовите суп на ужин, то овощной суп — это отличный вариант, а самое приятное то, что вы сможете добавлять самые разные ингредиенты. Простой фасолевый суп готовят так:
- Возьмите кастрюлю, в небольшом количестве оливкового масла поджарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте 1–2 мелко нарезанных морковки и стакан резанного картофеля. Добавьте 2–3 стакана куриного/овощного бульона или воды и дайте покипеть. Добавьте овощи, которые у вас есть: консервированная, замороженная или свежая стручковая фасоль, кукуруза, стакан фасоли. Приправьте суп базиликом, посолите и поперчите по вкусу.
-
Ешьте фасоль в качестве гарнира. Если вареную фасоль подсолить и добавить немного кайенского перца (паприки), то получится отличный гарнир. Фасоль богата витамином C, фолиевой кислотой, клетчаткой, калием и белком. [5] X Источник информации
- Хотите быстро перекусить? Съешьте немного фасоли с кукурузным хлебом . Это легко и вкусно.
Реклама
Советы
- Очень вкусны начос с фасолью по-мексикански.
Реклама
Предупреждения
- Очень важно тщательно замочить фасоль, иначе вы рискуете получить расстройство пищеварения. Не пытайтесь готовить сухую фасоль без предварительного замачивания и смены воды.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm071092.htm
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=87
Реклама
