Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фасоль пинто давно уже является основной частью рациона мексиканцев. Это фасоль бежевого цвета в коричневую крапинку, которая становится темно-розовой по мере приготовления. На испанском языке "пинто" означает окрашенный, как бы в подтверждение цвета фасоли. У этой фасоли также очень пикантный вкус, хорошо сочетающийся с различными блюдами. Ее легко приготовить.
Ингредиенты
- Фасоль пинто
Шаги
-
Вымойте фасоль пинто. Положите ее в дуршлаг и промойте под струей воды.
- Удалите видимый мусор, например, мелкие камни или ветки.
- Удалите фасоль, несоответствующую стандарту.
-
Замочите. Предварительное замачивание расщепляет олигосахариды, которые способствуют повышенному газообразованию. [1] X Источник информации [2] X Источник информации Вы можете замочить фасоль пинто быстрым или медленным способом:
- Быстрое замачивание: положите фасоль пинто в кастрюлю. Залейте водой из расчета 2-3 стакана воды на стакан фасоли. Доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 2 часов, прежде чем готовить.
- Медленное замачивание: положите фасоль пинто в кастрюлю. Залейте водой из расчета 2-3 стакана воды на стакан фасоли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на ночь (8 часов).
-
Слейте воду. Никогда не готовьте фасоль в той воде, в которой она была замочена, так как в ней содержатся олигосахариды, которые способствуют повышенному газообразованию. Всегда сливайте воду, а для приготовления используйте свежую.
- Также важно не добавлять приправы и соль в готовящуюся фасоль. Это может изменить время приготовления и сделать ее жесткой. Приправы добавляются в уже готовую фасоль пинто.
-
Подготовьте фасоль пинто к приготовлению. Добавьте бульон или воду из расчета 2-3 стакана воды на стакан фасоли. Положите в кастрюлю фасоль и залейте водой или бульоном. Жидкость должна покрывать фасоль на 2,5-5см.
-
Доведите до кипения. Уменьшите огонь до легкого кипения. Варите в течение 1 1/2 - 2 1/2 часов. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости долейте (вода всегда должна покрывать фасоль). Время от времени помешивайте.
- Фасоль готова, если она достигла консистенции, подходящей для приготовления пюре. Достаньте фасоль и надавите на нее вилкой, чтобы это проверить. Если ее легко размять, фасоль готова.
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и возраста фасоли, влажности и других факторов. Как правило, фасоль пинто готовится, по крайней мере, 1 1/2 часа, но этот процесс может занять и до 4 часов.
-
Снимите с огня и слейте воду.
-
Используйте по мере необходимости.Реклама
-
Используйте прямо из банки. Фасоль уже приготовлена, поэтому не требуется дополнительная обработка, чтобы ее смягчить. Однако, важно правильно ее подготовить, чтобы обеспечить хороший вкус.
-
Переложите консервированную фасоль пинто в дуршлаг. Промойте фасоль под холодной проточной водой, чтобы удалить рассол или консервирующую жидкость. Опять же, это удалит элемент, увеличивающий метеоризм, и улучшит ее вкус.
-
Используйте в соответствии с рецептом. После промывания фасоль пинто готова к использованию в любом рецепте или пюре.Реклама
Для многих мексиканских рецептов требуется пюре из фасоли пинто. Его легко приготовить, а вы можете для варки фасоли использовать скороварку.
-
Сварите фасоль или слейте жидкость из консервированной фасоли. Вы также можете приготовить ее в скороварке (в этом случае, это займет всего полчаса); для этого следуйте инструкции скороварки.
-
Добавьте немного жидкости. Некоторые используют жидкость, в которой фасоль варилась, другие же свежую воду или бульон. Все зависит от ваших предпочтений. Добавляйте жидкость маленькими порциями; вы всегда можете добавить еще, но очень трудно слить жидкость из пюре.
- Немного тертого сыра может улучшить вкус, если вы любите сыр.
-
Сделайте из фасоли пюре. В процессе добавьте соль по вкусу.
-
Используйте в соответствии с рецептом. Вы можете просто добавить пюре к любому блюду в качестве гарнира или намазать его на хлеб или тортильи.Реклама
-
Приготовьте обжаренную фасоль.
- Сварите фасоль или слейте жидкость из консервированной, как указано выше. Вы также можете приготовить ее в скороварке (в этом случае, это займет всего полчаса).
- Налейте масло в чугунную сковороду или кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его.
- Добавьте немного горячей воды, примерно 1/4 стакана на стакан вареной фасоли.
- Добавьте фасоль и нагрейте.
- Сделайте из фасоли пюре. Готовьте ее, пока вся жидкость не впитается.
- Подавайте. Пюре из фасоли пинто можно использовать во множестве блюд, в качестве гарнира или просто намазать на бутерброд. Следуйте указаниям рецепта, если используете пюре в другом блюде.
-
Приготовьте суп из фасоли пинто. Замочите 450 г фасоли пинто, как описано выше, а затем добавьте свежую воду, чтобы покрыть фасоль, по крайней мере, на 2,5-5см.
- Добавьте 1 большую нарезанную луковицу, 1 нарезанный зубчик чеснока, 1 очищенный от семян и нарезанный халапеньо, 1/2 чайной ложки орегано, 1/4 чайной ложки молотого тмина, щепотку кайенского перца и свежемолотый перец по вкусу.
- Доведите до кипения. Уменьшите огонь до легкого кипения. Варите в течение 2-3 часов, или пока фасоль не станет мягкой.
- Помешивайте, по крайней мере, каждые пол часа и при необходимости добавьте еще воды, чтобы фасоль была все время покрытая.
- Добавьте соль по вкусу непосредственно перед подачей на стол. Украсьте нарезанными помидорами, тертой кинзой и тертым сыром.
- Примечание: Этот рецепт является исключением из правила - не добавлять приправы во время готовки фасоли. Важно до самого конца не добавлять соль.
-
Используйте в качестве соуса. Нарежьте сырые овощи, такие как сельдерей и морковь, и добавьте чипсы, чтобы макать в соус.
-
Используйте фасоль пинто в других рецептах, для которых требуется красная фасоль. Фасоль пинто прекрасно подойдет для рецептов с красной фасолью.
-
Добавьте в рагу. Если для тушеного мяса требуется фасоль, добавьте фасоль пинто или приготовьте тушеную фасоль пинто с нуля.Реклама
Советы
- Если вы используете кастрюлю медленного приготовления, варите фасоль пинто в течение 8 часов на слабом огне. Для этого нет необходимости предварительно ее замачивать.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=89
- ↑ http://www.cilr.uq.edu.au/UserImages/File/Cooking_G5.pdf
- http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=89 – research souce
- Howcast, http://www.howcast.com/videos/329158-How-to-Cook-Pinto-Beans – research source, shared with permission
- Pinto bean soup recipe adapted from: Golden West Publishers, Vegi-Mex , p. 29, (2007), ISBN 978-1-885590-14-5
Реклама
