Загрузить PDF
Загрузить PDF
Очень популярное французское лакомство завоевало сердца гурманов и других народов своей нежной консистенцией и красивой расцветкой. Миндальное печенье макарон (macaron) не стоит путать с макарун (macaroon) — кокосово-миндальным печеньем, популярным в Америке. Макарон — это две ароматные половинки миндального безе с густой начинкой. С помощью этого рецепта вы приготовите шоколадное безе с шоколадной начинкой ганаш, но вы можете модифицировать рецепт в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Ингредиенты
Для половинок миндального печенья
- 1 стакан кондитерского сахара
- 3/4 стакана миндальной муки
- 2 столовые ложки какао
- Щепотка соли
- 2 яичных белка, комнатной температуры
- 5 столовых ложек сахарного песка
Для начинки ганаш
- 1/2 стакана сливок
- 2 столовые ложки шоколадной стружки или кусочков шоколада
Шаги
-
Разогрейте духовку до 140 градусов Цельсия. Половнки миндального печенья выпекают на очень слабом огне, чтобы они поднимались плавно и не трескались. Если ваша духовка имеет тенденцию перегреваться, вы можете выпекать печенье со слегка приоткрытой дверцей духовки.
-
Выстелите противень пергаментной бумагой. Так как это кондитерское изделие очень деликатное, то необходимо использовать пергаментную бумагу, чтобы печенье не прилипло к противню.
-
Смешайте сухие ингредиенты. Поместите в миску кондитерский сахар, миндальную муку, соль и какао. Тщательно смешайте все венчиком. Следите, чтобы в смеси не осталось комков.
- Если у вас грубая миндальная мука, пропустите ее через кухонный комбайн, чтобы хорошенько измельчить. Не измельчайте ее слишком долго, иначе смесь превратится в миндальное масло.
- Если вы не хотите готовить шоколадное миндальное печенье, не добавляйте какао.
-
Взбейте жидкие компоненты. Поместите яичные белки в металлическую миску и взбивайте (можно венчиком) их до образования белых, жестких пиков. Убедитесь, что миска полностью сухая и чистая, иначе яйца не взобьются. Добавьте сахар и другие жидкие ингредиенты, пока пики не станут глянцевыми и еще более жесткими.
- Сейчас в тесто можно добавить вкусовые добавки, например, ваниль, экстракт мяты или миндаля. Добавьте примерно чайную ложку своего любимого ароматизатора.
- Добавьте несколько капель пищевого красителя, чтобы придать красочность миндальному печенью. Чтобы получить максимальный эффект, подбирайте цвет под аромат.
-
Смешайте ингредиенты для теста вместе. Аккуратно добавьте миндальную смесь к жидким ингредиентам и смешайте лопаткой, пока не достигнете однородной массы. [1] X Источник информации
-
"Проткните" тесто. Чтобы приготовить миндальное печенье классической мягкой текстуры, тесто необходимо "проткнуть". Используйте обратную сторону лопатки или ложки и проткните тесто в середине до самого низа, соскребите тесто со стенок миски и прижмите вниз. Продолжайте процедуру, пока текстура теста не станет похожей на пудинг.
- Вам придется "проткнуть" тесто 10-12 раз, прежде чем оно будет готово.
- Следите за консистенцией теста, если вы "проткнете" его слишком много раз, тесто получится жидким, что разрушит его консистенцию.
Реклама
-
Наполните кондитерский мешок тестом. Можно взять тот же мешок, который вы используете для нанесения глазури. Наденьте на него большой, круглый наконечник для глазури. Наполните кондитерский мешок тестом для миндального печенья, а затем заверните конец так, чтобы тесто не вытекло. [2] X Источник информации
- Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете сделать свой собственный с помощью полиэтиленового пакета. Отрежьте один из углов и установите насадку для глазури.
- Экспериментируйте с различными насадками для глазури. Большинство кулинаров готовят миндальное печенье макарон классической круглой формы, но если у вас есть только наконечник в виде звездочки, то опробуйте его!
-
Выдавите тесто на противень. Сжимайте кондитерский мешок и выдавливайте кружки теста, примерно по 7 сантиметров. Тесто будет слегка растекаться, поэтому оставляйте пространство между печеньем. Постарайтесь выдавливать одинаковые половинки печенья. Теперь приподнимите противень с печеньем над столешницей примерно на 2 сантиметра и уроните его. Повторите три раза; это помогает тесту осесть.
-
Дайте тесту постоять. Оставьте противень при комнатной температуре примерно на 15 минут. Вы можете выпекать миндальное печенье, как только на нем образуется сухая корочка. Аккуратно прикоснитесь пальцами к печенью, если тесто не прилипает, можете выпекать. [3] X Источник информации
-
Выпеките половинки миндального печенья. Поставьте противень в духовку. Выпекайте миндальное печенье в течение 15 минут или немного дольше, если это необходимо. Печенье готово, когда оно покрылось слегка твердой корочкой и мягкое, но не липкое внутри. Когда оно дошло до готовности, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть.
- Вы можете открыть дверцу духовки через пару минут, чтобы влага испарилась. Это помогает печенью подняться и приобрести правильную форму.
- Не выпекайте печенье слишком долго, так как оно подгорит сверху и потеряет свою текстуру.
- Выпекание миндального печенья это сложный процесс, требующий большой практики. Если при первой попытке ваши печенья упали, попробуйте в следующий раз изменить температурный режим.
Реклама
-
Нагрейте сливки. Поместите их в кастрюле на средний огонь. Помешивайте сливки во время нагревания и снимите с плиты, как только пойдет пар. Не доводите их до кипения. Вы также можете нагреть сливки в микроволновке, в миске, которую можно использовать в микроволновке.
-
Вылейте сливки на шоколад. Дайте горячим сливкам растопить шоколад в течение минуты или двух, а затем ложкой смешайте до достижения нежной однородной массы шоколадного ганаша.
-
Ложкой переложите начинку в чистый кондитерский мешок. Вы сможете выдавливать начинку на половинки миндального печенья. Установите на кондитерский мешок маленькую насадку для глазури.
-
Используйте другие начинки. Шоколадный ганаш является очень популярной начинкой для миндального печенья макарон, но существует и много других вариантов. Попробуйте простую сливочную начинку, в которую можно также добавить ароматизатор. Если вы любите фруктовые начинки, используйте малиновое, абрикосовое или черничное варенье.Реклама
-
Переверните половинки печенья. Лопаткой аккуратно переверните охлажденное печенье, чтобы сверху была плоская сторона. Миндальное печенье очень легко сломать, поэтому будьте предельно осторожны.
- Чтобы помочь миндальному печенью быстрее остыть, пекарь Эрик Ланлард рекомендует приподнять пергаментную бумагу и налить немного холодной воды на противень. Это создаст пар, а вам будет легче снять печенье с пергаментной бумаги.
-
Выдавите на половинки печенья начинку. Расположите наконечник для глазури примерно по центру и выжмите около чайной ложки начинки на печенье. Повторите с половиной испеченных печений.
-
Накройте начинку другой половинкой печенья. Аккуратно положите половинку миндального печенья на начинку и слегка надавите. У вас получился сладкий бутерброд. Таким образом, соберите все печенье.
-
Ешьте и храните миндальное печенье макарон. Печенье можно есть сразу после духовки или хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования. Его можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. [4] X Источник информации
-
<finished>Реклама
Советы
- Эти печенья прекрасно подходят в качестве подарка, просто заверните их в целлофан и украсьте ярким бантом или положите в красивую коробку для печенья.
- Будьте изобретательны с окраской. Используйте яркие цвета, чтобы выделить выпечку, а если вы готовите их летом или весной, используйте ассоциативные сезону цвета.
- Старайтесь не перемешивать смесь миндальной муки и яичных белков слишком долго, а также слишком мало. Смешивайте до консистенции пудинга, как и указано в рецепте.
- Тщательно следите за миндальным печеньем, так как оно очень нежное. Если у вас не получилось, просмотрите рецепт и убедитесь, что вы ничего не пропустили. Одна маленькая ошибка может испортить весь результат.
Реклама
Предупреждения
- Не храните готовое печенье в близи источников тепла, так как оно будет сохнуть и становится жестким.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонный комбайн
- Мелкое сито
- Электрический миксер с миской
- Большая металлическая ложка
- Кондитерский мешок
- Противень
- Пергаментная бумага
Источники
Реклама
