Загрузить PDF
Загрузить PDF
В большинстве традиционных рецептов хлеба используются дрожжи, но если у вас на них аллергия, или вы по каким-либо причинам не хотите использовать этот ингредиент, то есть множество рецептов бездрожжевого хлеба. В рецептах такого хлеба обычно требуются другие "поднимающие" ингредиенты, как, например, пищевая сода или самоподнимающаяся мука, а в некоторых рецептах их не требуется вообще.
Ингредиенты
На 1 буханку Первая закваска
- 3 ч. л. (10 г) кукурузной муки
- 1 ч. л. (3 г) муки
- 1/8 ч. л. (0.5 мг) пищевой соды
- 1/2 ст. (125 мл) "обваренного" молока
Вторая закваска
- 2 ст. (500 мл) теплой воды
- 1 1/2 ст. (160 г) муки
Тесто
- 1 ст. (250 мл) теплой воды
- 2 1/2 ст. (300 г) муки
На 10–12 лепешек
- 1 ст. (250 мл) холодной воды
- 1/4 ст. (60 мл) растительного масла
- 1/2 ст. (150 г) меда
- 1-1/2 ч. л. (10 г) соли
- 1 яйцо
- 4–5 ст. (500-650 г) муки
На 1 буханку
- 2 1/2 ст. (250–260 г) самоподнимающейся муки
- 3 ст. л. (38 г) белого гранулированного сахара
- 350 мл газированной воды с лаймом или лимоном
Шаги
-
Смешайте ингредиенты для первой закваски. В литровую стеклянную банку положите кукурузную муку, 1 чайную ложку пшеничной муки и пищевую соду. Влейте "ошпаренное" молоко поверх сухих ингредиентов, а затем перемешайте или взбейте содержимое до однородной массы. [1] X Источник информации
- Чтобы приготовить "ошпаренное" молоко, разогрейте его на плите или в микроволновой печи до появления маленьких пузырьков у краев. От молока может исходить пар, но вы не должны давать молоку закипеть. Дайте молоку немного остыть, чтобы оно стало теплым, а уже затем смешивайте его с сухими ингредиентами. [2] X Источник информации
-
Оставьте закваску на ночь в теплом месте. Накройте крышкой и оставьте на 8–12 часов в теплом месте, вдали от сквозняков.
- В идеале закваска должна стоять при температуре 40 ºC.
- Можно поставить банку с закваской в теплую духовку с включенным светом. Если свет в духовке автоматически выключается через какое-то время, вам придется периодически включать его, чтобы температура не падала.
- Также можно замотать банку в полотенце и поместить в бумажный пакет, а затем убрать в самое теплое место на кухне (например, поставить рядом с батареей). [3] X Источник информации
-
Смешайте первую закваску со второй. Когда закваска превратится в пену с пузырьками и обретет специфический запас ферментированного вещества, переложите ее в миску среднего размера. Добавьте 2 стакана (500 мл) теплой воды и 160 г муки. Перемешайте до однородной консистенции.
- На данном этапе закваска должна иметь консистенцию теста для блинчиков.
-
Дождитесь, когда закваска станет пенистой. Накройте миску пищевой пленкой и уберите ее обратно в теплое место. Дайте закваске постоять еще пару часов.
- Закваска должна постоять при такой же температуре, при которой она стояла до сих пор. На ней должны появиться пузырики, и она должна увеличиться в объеме в два раза.
-
Добавьте все ингредиенты для замешивания теста. Переложите закваску в миску большого размера и добавьте 1 стакан (250 мл) теплой воды и около 2,5 стаканов муки. Смешайте ингредиенты до получения достаточно плотного теста.
- Количество муки может варьироваться. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, поэтому добавляйте муку постепенно.
- Замесите мягкое и эластичное тесто.
-
Придайте тесту форму буханки хлеба. Слегка смажьте растительным маслом (или специальным спреем для жарки и выпекания) дно и стенки формы для выпечки хлеба. Затем придайте тесту форму буханки хлеба и уберите в сторону.
- Для выпечки используйте форму размером около 20 см x 12 см.
-
Дайте тесту подняться. Уберите тесто обратно в теплое место и дайте ему постоять еще около 3 часов, чтобы оно поднялось, или пока оно не дойдет почти до верха формы (примерно на 1,25 см до края).
- К тому моменту, как тесто поднимется, вам будет необходимо разогреть духовку до температуры 175 ºC.
-
Выпекайте 35–40 минут. Поставьте форму с тестом в заранее разогретую духовку и выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета.
- Учтите, что обычно хлеб не поднимается во время выпечки.
- Постучите по корке хлеба. Если звук слегка глухой, это означает, что хлеб готов.
-
Приятного аппетита. Достаньте хлеб из духовки и оставьте его примерно на 5 минут. Когда хлеб достаточно остынет, его можно будет есть.
- Хранить такой хлеб можно при комнатной температуре около недели. В холодильнике он может храниться до двух недель. Для длительного хранения такой хлеб можно даже заморозить.
Реклама
-
Разогрейте духовку до температуры 190 ºC. [4] X Источник информации Подготовьте два противня, застелив их пергаментной бумагой.
- Если у вас нет пергаментной бумаги, или вы не хотите ее использовать, то противни можно просто смазать спреем для выпекания или маслом. Можно использовать и фольгу, но в таком случае нижняя часть лепешек может слишком быстро стать коричневой и подгореть.
-
Смешайте воду, растительное масло, мед, яйцо и соль. Возьмите большую миску и смешайте в ней все пять ингредиентов до получения однородной массы.
- При желании половину растительного масла можно заменить растопленным сливочным, если вы хотите получить более насыщенный сливочный вкус. Вы также можете поэкспериментировать, используя разные растительные масла.
- Прежде чем смешивать ингредиенты, раздавите яичный желток. Так вам будет проще добиться однородной текстуры.
-
Медленно вмешайте муку. Добавьте к получившейся жидкой массе муку. Делайте это постепенно, добавляя не более стакана муки за раз. Тщательно перемешивайте, чтобы тесто получалось однородным. Продолжайте до тех пор, пока не добавите хотя бы 4 стакана муки, а затем начните вымешивать тесто, чтобы получить плотное, упругое и эластичное тесто.
- Для этого рецепта подойдет любая мука, но учтите, что из муки второго сорта или из цельнозерновой муки получатся более плотные лепешки.
- В зависимости от самой муки и других факторов вам может понадобиться до 5 стаканов муки. Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного муки, но старайтесь не добавлять слишком много, чтобы тесто не получилось чересчур плотным.
-
Разделите тесто на несколько частей. [5] X Источник информации Руками разделите получившееся тесто на два равных куска. Затем каждую половинку разделите еще пополам, чтобы получились четвертинки. Разделите каждую четверть на три равных части.
- Также можно разделить тесто на три-четыре больших части и разрезать их на порции после раскатывания. Любой вариант хорош, просто выберите тот, который кажется вам наиболее удобным.
-
Раскатайте лепешки. Присыпьте каждый шарик теста мукой и руками сформируйте плоские лепешки. Чтобы лепешки получились тоньше, раскатывайте их скалкой, присыпанной мукой.
- Перед работой с тестом руки тоже следует покрыть мукой, маслом или спреем для жарки и выпекания. В противном случае тесто наверняка будет прилипать к пальцам.
- Если вы делаете большие порции, а не индивидуальные, то вам понадобится скалка.
- В идеале тесто на мацу нужно раскатать в лепешки толщиной около 6 мм, но некоторые предпочитают более толстые лепешки, толщиной до 2 см. Помните, что чем толще лепешки, тем дольше вам нужно их выпекать.
-
Наколите лепешки. С помощью вилки проколите лепешки, нанеся на поверхности ряды дырочек, оставляя между рядами промежутки около 2,5 см.
- Если вы раскатываете мацу одной большой лепешкой, то возьмите острый нож или нож для пиццы и разрежьте большую лепешку примерно на 12 треугольников одинакового размера.
-
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета. [6] X Источник информации Выложите кусочки мацы на заранее подготовленные противни, а затем поставьте их выпекаться в духовку. Выпекайте мацу около 10–11 минут, или пока края кусочков и их поверхность не станут коричневыми.
- Если у вас тонкие лепешки, толщиной около 6 мм, то они должны быть готовы через 10–11 минут. Если у вас лепешки около 1,25 см в толщину, то выпекать их следует около 13–14 минут. Лепешки толщиной 2 см пекутся 15–20 минут.
- Следите за процессом выпекания. Если выпекать мацу слишком долго, то она может стать слишком твердой и подгореть.
-
Подавайте на стол. Достаньте готовую мацу из духовки и переложите ее на решетку. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Ешьте мацу свежей — так она вкуснее.
- Хранить такой пресный хлеб следует а герметичном контейнере или в пакете в течение нескольких дней.
Реклама
-
Разогрейте духовку до температуры 175 ºC. Пока духовка разогревается, подготовьте форму размером около 23 см на 13 см, слегка смазав ее дно и стороны спреем для жарки и выпекания, растительным или сливочным маслом.
- Можно использовать форму меньшего размера, около 20 см на 10 см. Главное, чтобы суммарный объем форм был около 2 литров. [7] X Источник информации
- Чтобы хлеб не прилип к стенкам, форму можно немного присыпать мукой после смазывания.
- Можно использовать пергаментную бумагу, но не используйте алюминиевую фольгу, поскольку из-за нее хлеб быстро подгорит и пропечется неравномерно.
-
Смешайте муку с сахаром. Возьмите большую миску и смешайте в ней муку и сахар.
- Добавляйте сахар в зависимости от собственных предпочтений и сладости воды с лимоном. Если вода уже содержит подсластители, или вы не любите сладкий хлеб, то добавьте не более 1 столовой ложки сахара. Если у вас несладкая газированная вода, или вы любите более сладкий хлеб, то добавьте еще одну столовую ложку сахара.
-
Добавьте газированную воду с лимоном или лаймом. [8] X Источник информации Влейте газированную воду в сухие ингредиенты и тщательно размешайте ложкой или чистыми руками. Слегка вымесите получившееся тесто — оно должно сформировать единый кусок и не прилипать ко стенкам.
- Обратите внимание, что тесто может получиться комковатым. [9] X Источник информации Не пытайтесь избавиться от всех комков; если вымесить такое тесто слишком сильно, это может повредить текстуру готового хлеба.
- Чтобы хлеб получился более мягким, добавьте газированной или даже минеральной воды.
- Поэкспериментируйте с разными вкусами газированной воды, но помните, что это будет влиять на вкус готового хлеба.
-
Придайте тесту форму буханки хлеба. Переложите тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. Распределите его по всей форме. Похлопайте его сверху, чтобы сделать более плоским.
- Если вы решили использовать две формы для хлеба вместо одной, то разделите все тесто на два кусочка и распределите их по обеим формам.
-
Выпекайте 45–60 минут. Поставьте формы с тестом в духовку и выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета. Обычно для этого требуется около 45 минут, но в некоторых случаях бывает необходимо выпекать хлеб дольше.
-
Подавайте на стол. Достаньте готовый хлеб из духовки. Примерно через 10 минут достаньте хлеб из формы и выложите на решетку, чтобы он остыл. Вкуснее всего есть такой хлеб слегка теплым или уже остывшим до комнатной температуры.
- Готовый хлеб получается немного рассыпчатым и тягучим, а его аромат напоминает домашнее печенье. Нарезать такой хлеб можно тонкими или толстыми кусочками.
Реклама
Предупреждения
- Обратите внимание, что яичная маца не является кошерной пищей на Седер Песах, а мацу, сделанную на воде и другой жидкости (включая растительное масло и яйца) не готовят на Песах. На Песах едят "хлеб нищих", который готовят только на муке и воде. [10] X Надежный источник Chabad.org Перейти к источнику
Реклама
Что вам понадобится
Бездрожжевой хлеб на закваске
- Банка объемом 1 литр
- Пищевая пленка
- Маленькая кастрюля или блюдо для микроволновой печи
- Полотенце
- Средняя миска для смешивания ингредиентов
- Большая миска для смешивания ингредиентов
- Венчик или ложка для смешивания ингредиентов
- Форма для выпечки хлеба размером около 20 см на 12 см
Пресный хлеб (яичная маца)
- Противень
- Пергаментная бумага
- Большая миска для смешивания ингредиентов
- Ложка для смешивания ингредиентов
- Скалка
- Вилка
Хлеб на газированной воде с лимоном
- Форма для выпечки хлеба размером около 23 см на 13 см
- Большая миска для смешивания ингредиентов
- Ложка для смешивания ингредиентов
- Масло или кулинарный спрей для жарки и выпекания
Источники
- ↑ http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/04/23/305659383/bake-bread-like-a-pioneer-in-appalachia-with-no-yeast
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-american-salt-rising-bread-recipe
- ↑ http://www.country-magazine.com/good-neighbors-blog/salt-rising-bread-or-pioneer-bread/
- ↑ http://recipesforourdailybread.com/unleavened-communion-bread-recipe/
- ↑ http://www.catholicicing.com/baked-unleavened-bread-with-kids/
- ↑ http://www.tammysrecipes.com/homemade_unleavened_bread_matzah
- ↑ http://www.joyofbaking.com/PanSizes.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/7087/yeast-free-bread/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/e45064wb/sprite-soda-bread.html
Реклама
