Загрузить PDF
Загрузить PDF
Процесс приготовления идеального черного кофе – это целое искусство. Способность пить кофе без сахара, молока или сливок – дело привычки, которая позволит сосредоточить внимание на полноценном вкусе свежеобжаренных кофейных зерен. Обычно черный кофе готовят в кофеварке, но некоторые современные ценители могут утверждать, что самый лучший аромат имеет заварной кофе.
Шаги
-
Купите свежеобжаренный кофе в зернах. Если у вас нет возможности каждый раз покупать кофе в течение недели после обжарки, то лучше отдавать предпочтение герметичным упаковкам от признанных производителей.
-
Купите кофемолку или воспользуйтесь услугой в магазине. Вместо обычной роторной советуем использовать жерновую кофемолку. Лучше всего молоть свежий кофе непосредственно в день приготовления.- Испробуйте различные размеры помола. Обычно отдают предпочтение мелкому помолу, но в некоторых случаях он становится причиной горьковатого привкуса.
- Многие рекомендуют ориентироваться на размер гранул обычного сахара.
-
Используйте хорошую воду. Если вам нравится вкус водопроводной воды, то она подойдет и для кофе. Никогда не используйте смягченную или дистиллированную воду. Угольный фильтр позволит избавиться от химического привкуса водопроводной воды.
- Содержащиеся в воде минералы очень важны для процесса приготовления кофе.
-
Купите чайник, воронку и небеленые фильтры для заварного кофе. Многие ценители считают, что заварной кофе в порционных чашках обладает наиболее богатым вкусом и ароматом.
-
Поместите воронку в емкость подходящего размера. Перед заваркой насыпьте в фильтр примерно три столовых ложки молотого кофе.
- Специалисты ориентируются по весу зерен, а не по объему. В данном случае следует исходить из расчета 60-70 граммов на литр воды. Корректируйте количество согласно размеру кофейной чашки. [1] X Источник информации
-
Вскипятите чайник. Подождите, пока он остынет в течение 30-60 секунд или отключите чайник, не давая ему закипеть. Идеальная температура для приготовления кофе составляет 93 градуса Цельсия.
- Обычно чем темнее обжарка, тем менее горячую воду нужно использовать. При слабой обжарке подойдет температура до 97 градусов, тогда как для кофе сильной обжарки следует использовать воду температуры 90,5 градусов Цельсия.
-
Установите таймер на четыре минуты. Обдайте кофе кипятком, используя примерно 60 миллилитров воды. Подождите 30 секунд и долейте воду, повторяя до тех пор, пока не пройдет четыре минуты и не закончится вода. [2] X Источник информации
- Попробуйте заваривать кофе три минуты. Не переполняйте фильтр. Может оказаться, что более короткое время заваривания позволяет получить более подходящий вкус. [3] X Источник информации
- При слабой обжарке зерен кофе заваривают дольше, а при сильной обжарке время следует сократить. [4] X Источник информации
Реклама
-
Купите небольшую порцию свежеобжаренного кофе в зернах. Под воздействием воздуха и солнечных лучей зерна приобретают прогорклый вкус.
-
Купите небеленые фильтры для кофеварки подходящего размера. Если вы не помните, когда в последний раз чистили кофеварку, то очистите ее перед приготовлением. Включите режим очистки (или просто приготовления) и залейте воду с белым спиртовым уксусом в равных пропорциях. [5] X Источник информации
- Затем дважды залейте воду без кофе, чтобы удалить из кофеварки остатки уксуса.
- Если у вас очень жесткая вода, то увеличьте долю уксуса. Выполняйте чистку каждый месяц.
-
В день приготовления используйте для помола жерновую или роторную кофемолку. Жерновые кофемолки обеспечивают наиболее равномерный помол, но стоят намного дороже компактных роторных кофемолок. Если вы используете роторную кофемолку, то встряхните ее несколько раз, чтобы получить равномерный помол.
- Испробуйте различные варианты помола. Чем мельче помол, тем ароматнее напиток, но также можно получить и более горький вкус.
-
Используйте примерно две и три четверти столовых ложки кофе на чашку объемом до 250 миллилитров. Со временем вы поймете, сколько нужно зерен для точного количества молотого кофе. Регулируйте количество кофе по вкусу. [6] X Источник информации
-
Отключите функцию автоматического подогрева. Многие кофеварки готовят кофе при требуемых 93 градусах Цельсия, но функция подогрева может привести к закипанию и стать причиной горечи во вкусе. Лучше всего пить свежезаваренный черный кофе сразу после приготовления.
-
Готово.Реклама
Советы
- Покупайте зерна с запасом на пять-семь дней. Храните кофе при комнатной температуре в герметичной емкости и не допускайте воздействия прямых солнечных лучей. Не храните кофе в холодильнике или морозильной камере.
Реклама
Что вам понадобится
- Свежеобжаренный кофе в зернах
- Герметичная емкость для хранения
- Жерновая или роторная кофемолка
- Небеленые фильтры
- Емкость для заваривания или кофеварка
- Кухонные весы (не обязательно)
- Мерные ложки
- Водопроводная или очищенная через угольный фильтр вода
- Уксус (для очистки)
- Таймер
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/make-better-pourover-coffee-how-pourover-works-temperature-timing.html
- ↑ http://www.thenategreenexperience.com/how-to-make-the-perfect-cup-of-coffee/
- ↑ https://blackbearcoffee.com/resources/87
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/06/make-better-pourover-coffee-how-pourover-works-temperature-timing.html
- ↑ http://www.somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/9_rules_for_how_to_make_a_perfect_cup_of_coffee?page=8
Реклама
