Загрузить PDF
Загрузить PDF
Чоу фан - традиционное кантонское блюдо, которое жарят в раскаленном масле, постоянно помешивая. Чаще всего, блюдо готовится с полосками говядины, но есть и версии, приготовленные с такими ингредиентами, как курица и свинина.
Ингредиенты
Говяжий Чоу Фан
Количество порций: 2-4
- 225 грамм стейка из пашины
- 1-1/2 чайной ложки (7.5 мл.) кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка (15 мл.) соевого соуса
- 1 чайная ложка (5 мл.) кунжутного масла
- 450 грамм широкой рисовой лапши
- 3 штуки зеленого лука, нарезанного на 2.5 см. кусочки
- 2 чайные ложки (10 мл.) измельченного чеснока
- 2 чайные ложки (10 мл.) рубленого имбиря
- 1/4 чайной ложки (1.25 мл.) белого перца
- 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) сахара
- 1 столовая ложка (15 мл.) рисового вина
- 2 столовые ложки (30 мл.) устричного соуса
- 2 столовые ложки (30 мл.) соуса из долихоса (гиацинтовых бобов)
- 2 столовые ложки (30 мл.) воды
- 3 стакана (750 мл.) бобовых ростков, промытых и высушеных
- 3 столовые ложки (45 мл.) масла канолы
Количество порций: 2-4
- 450 грамм широкой рисовой лапши
- 340 грамм куриной грудки
- 3 столовые ложки (45 мл.) соевого соуса
- 2 чайные ложки (10 мл.) кунжутного масла
- 1 чайная ложка (5 мл.) черного уксуса
- 2 чайные ложки (10 мл.) рисового вина
- 2 чайные ложки (10 мл.) соуса из долихоса (гиацинтовых бобов)
- 285 грамм китайской брокколи
- 1/2 небольшого зеленого перца, нарезаного полосками
- 1 столовая ложка (15 мл.) масла канолы
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 3 средних лука-шалот, нарезанного на 5 см. кусоки
- Масло острого перца чили или соус (по желанию)
Количество порций: 6
- 3 столовые ложки (45 мл.) растительного масла
- 225 грамм жареной свинины или жареной на решетке маринованной свинины, тонко нарезанной
- 225 грамм ветчины, тонко нарезанной
- 1 имбирь, размером с большой палец, измельченный
- 1/2 стакана (125 мл.) тонко нарезанной моркови
- 1/2 стакана (125 мл.) тонко нарезанного сельдерея
- 2 стакана (500 мл.) бобовых ростков, промытых и высушеных
- 2 столовые ложки (30 мл.) устричного соуса
- 2 стебля зеленого лука, нарезанного на 2.5 см. кусочки
- 340 грамм широкой рисовой лапши
Шаги
-
Нарежьте говядину. Острым ножом нарежьте говядину на полоски вместе с волокнами. Каждая полоса должна быть около 5 см. в ширину. Разрежьте каждую полоску поперек на 0.6 см. ломтики.
-
Замаринуйте говядину. В большой миске взбейте вместе кукурузный крахмал, половину соевого соуса и кунжутное масло. Добавьте говядину, затем хорошо размешайте, пока все мясо не покроется.
- Отставьте мясо в сторону на 10-20 минут.
-
Разделите лапшу. Руками разделите лапшу на полоски. При необходимости нарежьте лапшу на 1.25 см. кусочки.
- Обратите внимание, что лапша может поломаться на более короткие куски, когда вы ее разделяете.
- Используйте настоящую лапшу для чоу фан, если это возможно. Если нет, используйте широкую рисовую лапшу.
-
Разделите на части зеленый лук. Отрежьте белые части от зеленого лука. Раздавите белые части плоской стороной ножа, и положите их в миску.
- Вы должны также добавить имбирь и чеснок в ту же миску.
- Положите зеленые части лука в отдельную миску. Отставьте.
-
Подготовьте приправленную жидкость. В маленькой миске взбейте вместе белый перец, сахар, оставшийся соевый соус, рисовое вино, устричный соус и воду.
- Поставьте приправленную жидкость возле плиты, рядом с другими ингредиентами.
-
Нагрейте сковороду. Поставьте большую неглубокую сковороду или вок на плиту и нагрейте на высоком огне. После того, как сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку (15 мл.) растительного масла.
- Сковорода достаточно горячая, когда вы капнете на нее каплю воды, и она испарится за 1-2 секунды.
-
Жарьте в раскаленном масле ароматические ингредиенты. Положите имбирь, чеснок и раздавленные части зеленого лука в горячее масло. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15 секунд или, пока вытягивается аромат.
- После приготовления, осторожно, прижмите ароматические ингредиенты в одной стороне сковороды.
-
Приготовьте говядину. Добавьте говядину в сковороду в один слой. Жарьте без перемешивания в течение 1 минуты.
-
Добавьте бобовый соус. Положите соус в сковороду. Смешайте с говядиной и продолжайте готовить в течение 30 секунд.
- Используйте соус из гиацинтовых бобов и чеснока. Если вы не можете найти его в магазине, раздавите 2 столовые ложки (30 мл.) приготовленных гиацинтовых бобов вилкой и добавьте их, вместо соуса.
- Говядина должна быть приготовлена внутри, но будьте осторожны, чтобы она не подгорела.
- После приготовления, выньте говядину, бобовый соус и ароматические ингредиенты. Отставьте их в сторону.
- После удаления содержимого кастрюли, промойте и высушите ее.
-
Приготовьте лапшу и бобовые ростки. Разогрейте сковороду на сильном огне, прежде чем добавить еще 2 столовые ложки (30 мл.) масла. Добавьте лапшу в один слой и жарьте, не перемешивая, в течение 2-х минут или, пока не появится корочка. Добавьте бобовые ростки и готовьте, постоянно помешивая, в течение еще 1 минуты или, пока ростки не станут мягкими.
- Обратите внимание, что немного лапши может прилипнуть к сковороде за это время.
-
Верните все в кастрюлю. Положите говядину и ароматические ингредиенты в кастрюлю вместе с соками. Добавьте оставшийся зеленый лук и перемешайте. Добавьте приправленную жидкость и жарьте, постоянно помешивая в течение еще 1 минуты.
- Когда это готово, говядина должна быть хорошо приготовлена, а соус должен быть полностью прогрет.
-
Подавайте. Снимите чау фан с огня и переложите его на сервировочное блюдо. Подавайте сразу же.Реклама
-
Разделите рисовую лапшу. Аккуратно разделите рисовую лапшу вручную. Обрежьте ее, примерно, до 1.25 см., в случае необходимости, и отложите в сторону.
- Если вы можете найти настоящую лапшу для чау фан, используйте ее. Если нет, используйте широкую рисовую лапшу.
-
Нарежьте и замаринуйте курицу. Острым ножом нарежьте куриную грудку на тонкие полоски. Взбейте вместе кунжутное масло, черный уксус, рисовое вино, китайские гиацинтовые бобы / соус и 1-1/2 столовые ложки (22.5 мл.) соевого соуса. Перемешайте курицу в смеси и оставьте на 15 минут.
- Охладите маринованную курицу.
- Вы можете смешать маринад в большой миске и мариновать курицу в ней, или вы можете смешать все в большом, закрывающемся пластиковом пакете.
- Для более острого вкуса, попробуйте острый соус чили с бобами и чесноком.
-
Подготовьте китайскую брокколи. Промойте брокколи в проточной воде и высушите. Нарежьте овощи на 2.5 см. кусочки.
- Обратите внимание, что твердые кусочки стеблей следует разрезать пополам вдоль.
-
Нагрейте сковороду. Поставьте большую неглубокую сковороду или вок на плиту и нагрейте ее сухой, на среднем огне. Пусть она прогревается в течение 1-2 минут.
- Когда сковорода готова, маленькая капелька воды немедленно начнет шипеть и испаряться, как только упадет на сковороду.
-
Жарьте курицу, постоянно помешивая. Добавьте курицу в горячую, сухую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, до полной готовности.
- Выньте приготовленную курицу и отложите ее в сторону.
-
Приготовьте китайскую брокколи и перец. Добавьте оба ингредиента в горячую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, в течение 3-х минут. Китайская брокколи должна быть мягкой и ярко-зеленый, а перец должен быть с нежно-хрустящей корочкой.
- Когда приготовятся, снимите овощи с огня и переложите их на то же блюдо, где лежит приготовленная курица.
-
Добавьте чеснок и лапшу. Вылейте масло канолы в сковороду и нагревайте его, пока оно не начнет блестеть. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или пока он не станет коричневый, а запах более ароматным. Добавьте лапшу и готовьте еще 2-3 минуты.
- Перемешайте лапшу, подняв ее осторожно щипцами.
- Лапша должна быть немного мягкой, когда будет готова. Она также должна начать прилипать к сковороде.
-
Перемешайте с оставшимся соевым соусом. Добавьте остальную часть соевого соуса в сковороду с лапшой и готовьте еще 1 минуту.
- В этот момент лапша должна быть мягкой и коричневого оттенка.
-
Верните все в сковороду. Верните курицу и овощи обратно в сковороду и осторожно перемешайте ингредиенты щипцами. Держите на огне, пока ингредиенты хорошо не нагреются.
-
Подавайте. Снимите с огня и переложите на отдельные сервировочные блюда. Украсьте нарезанным зеленым луком и сбрызните маслом острого перца чили, если это необходимо.Реклама
-
Нагрейте масло. Налейте 1 столовую ложку (15 мл.) растительного масла в большую сковороду или вок. Поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь.
- Пусть масло разогревается 1-2 минуты. Проверьте масло, капнув капельку воды в сковороду. Если масло достаточно горячее, вода должна сразу же зашипеть.
-
Жарьте мясо и имбирь. Добавьте ломтики жареной свинины и ветчины в масло. Положите измельченный имбирь в масло. Готовьте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока мясо и имбирь не станут светло-коричневыми с каждой стороны.
- Обратите внимание, что аромат имбиря также должен стать заметно сильнее.
-
Добавьте остальные овощи. Перемешайте морковь, сельдерей и лук в горячем масле. Готовьте овощи вместе с мясом и имбирем, пока овощи не станут мягкими и хрустящими, а мясо наполовину приготовленным.
-
Добавьте бобовые ростки. Положите бобовые ростки на сковороду и осторожно помешивайте, пока они не нагреются.
- На этом этапе уберите все со сковороды.
-
Жарьте лапшу, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл.) растительного масла на горячую сковороду. Положите лапшу в сковороду и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
- Используйте настоящую лапшу для чоу фан, если это возможно. Если нет, используйте широкую, короткую рисовую лапшу.
- Если вы предпочитаете более хрустящие края, готовьте лапшу немного дольше. Однако, не больше дополнительных 1-2 минут.
-
Верните все в сковороду. Положите мясо и овощи обратно в сковороду. Добавьте устричный соус и перемешайте, готовьте достаточно долго, чтобы нагреть соус.
- Следует отметить, что соевый соус, при желании, можно использовать вместо устричного соуса.
-
Подавайте. Украсить чоу фан нарезанным зеленым луком и снимите блюдо с огня. Подавайте и наслаждайтесь.Реклама
Что вам понадобится
- Большая миска или закрывающийся пакет (для маринования)
- Венчик
- Нож
- Большая сковорода или вок
- Лопатка или кулинарные палочки для еды
- Щипцы
- Сервировочные блюда
Реклама
