Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жареный рис готовят из предварительно отваренного риса, который обжаривают с яйцами, овощами и соусом. Поскольку вы можете дополнить блюдо любыми белками и овощами, его можно приготовить даже из остатков еды. Японский жареный рис традиционно готовят на хибачи - плоской разогретой поверхности, но вы можете точно также приготовить это блюдо в воке или большой сковороде. Следуйте этим рекомендациям и научитесь готовить японский жареный рис.
Ингредиенты
- 4 чашки холодного белого или коричневого риса
- Омлет из 2х яиц, нарезанный кубиками
- 1 чашка горошка
- 2 ст. л. мелко нарезанной моркови
- 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
- Другие овощи, например, кукуруза, едамаме и перцы, по желанию
- 1 1/2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. соевого или устричного соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- Соль и перец по вкусу
- Мясо или тофу (необязательно)
- Другие приправы по вкусу
Шаги
-
Сварите 4 стакана белого или коричневого риса. Для приготовления риса, как правило, требуется добавить воду в соотношении к рису 2:1. Продолжительность варки риса зависит от сорта: коричневый или белый, продолговатый или круглый. В большинстве случаев рис добавляют в кипящую воду, затем варят, не перемешивания, в течение 20-40 минут. Все зависит от сорта риса. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке для дополнительной информации.- Жасминовый рис добавит подлинности вкусу и текстуре вашего японского жареного риса в домашних условиях. Если вы не найдете жасминовый рис, то предпочтительно использовать продолговатый. [1] X Источник информации
- Рис также можно быстро сварить в мультиварке, добавив его в кипящую воду и проварив при слабом подогреве 3 часа.
-
Охладите рис. Холодный рис жарится лучше, чем теплый. [2] X Источник информации Рекомендуется сварить рис за день до жарки, но если такой возможности нет, достаточно будет остудить его в течение нескольких часов.
-
Нарежьте овощи. Учитывая, что жареный рис готовится очень быстро и на сильном огне, лучше подготовить все овощи заранее. Возможно, вам придется комбинировать разные овощи в зависимости от времени их приготовления. Например, можно закладывать одновременно лук, чеснок и морковь, отдельно одновременно горох и едамаме, и отдельно одновременно специи и соусы.
-
Сделайте омлет из яиц. Сначала поджарьте два яйца на маленькой сковороде на среднем огне, затем снимите с плиты и порежьте мелкими кусочками. Их можно добавлять в жареный рис ближе к концу приготовления, но желательно сделать это перед приготовлением других ингредиентов.
-
Приготовьте любое мясо на свое усмотрение. К жареному рису можно добавлять различные источники белка, такие как курица, свиная корейка, ветчина, говядина или креветки. Желательно приготовить мясо заранее, чтобы оно достигло нужной кондиции перед добавлением в жареный рис. Нарежьте мясо кубиками до или после приготовления, чтобы потом добавить его к рису.Реклама
-
Нагрейте вок или сковороду. Готовить блюдо следует на хорошо разогретой поверхности. Рекомендуется готовить блюдо на сильном или среднем огне, в зависимости от источника тепла и особенностей варочной поверхности. [3] X Источник информации
-
Добавьте сливочное масло. Хотя в некоторых рецептах допускается применение растительного масла, в большинстве ресторанов хибачи добавляют именно сливочное масло. К тому же многие, кому довелось экспериментировать с разными маслами в домашних рецептах, утверждают, что сливочное масло придает рису классический вкус. [4] X Источник информации Подогревайте масло, пока оно не расплавится, но не допускайте, чтобы оно потемнело.
-
Поджарьте лук, морковь, и чеснок. Выложите овощи на сковороде так, чтобы они равномерно обжарились. Продолжайте тушить все вместе несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавьте другие овощи. Добавьте горох, едамаме, кукурузу и любые другие овощи по желанию. Вы Можете добавить перец, грибы, брокколи, кабачки, патиссоны или зелень, например, шпинат или капусту для пользы. [5] X Источник информации Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
-
Равномерно разложите рис поверх овощей. Выложите холодный рис поверх готовых овощей, затем равномерно смешайте рис и овощи. Продолжать готовить на среднем или сильном огне
-
Поджарьте рис и овощи. Готовьте рис, пока он не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Обязательно часто помешивайте и постарайтесь, чтобы смесь не была слишком густой. Для этого не выкладывайте на сковороду слишком большую порцию сразу. [6] X Источник информацииРеклама
-
Добавьте белок и специи. Когда рис хорошенько подрумянится [7] X Источник информации и овощи будут готовы, добавьте соль, перец, специи, нарезанные отваренные яйца и отварное мясо. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не смешаются и пока блюдо не станет теплым.
- Для оригинального вкуса можете добавить приправу гомасио. Это смесь соли, водорослей, сахара и семен кунжута, которую можно купить в отделах импортных товаров продуктовых супермаркетов.
-
Заправьте кунжутным маслом и соусами. Заправьте рис кунжутным маслом и другими соусами, например, соевым или устричным. Эти соусы добавляют в готовое блюдо и только после того, как его снимут с огня. [8] X Источник информации
-
Разделите готовый рис на порции. Подавайте жареный рис в мисках или тарелках. Можете по желанию украсить блюдо жаренным кунжутом или зеленым луком и подавать с соусом, например, соевым или юм-юм. [9] X Источник информации
-
Подавайте блюдо горячим. Подавайте блюдо к столу, пока рис не остыл. [10] X Источник информации Если вам придется разогревать остатки, обязательно делайте это в сковороде или воке, но ни в коем случае не в микроволновке.Реклама
Советы
- Гомоку мэши - это разновидность японского жареного риса. Во время его приготовления к рису добавляют мелко нарезанную кубиками курицу, морковь, обжаренный тофу, грибы и лопух и варят его с соевым соусом, саке и сахаром.
- Чахан - китайский жареный рис, немного видоизмененный под вкусы японцев. Иногда к нему добавляют кацуобуси - заквашенный копченый тунец для особого аромата.
Реклама
Что вам понадобится
- 4 чашки (946 мл) готового белого, коричневого или жасминового риса
- Большая миска
- 2 взбитых яйца
- Небольшая сковорода
- 1 чашка (236 мл) гороха
- 2 ст. л. (30 мл) мелко нарезанной моркови
- 1/2 чашки (118 мл) порезанного на кубики лука или других овощей
- 1 1/2 ст. л. (22,5 мл) обычного или чесночного масла
- Большая неглубокая сковорода или hibachi
- 2 ст. л. (30 мл) соевого соуса
- Соль и перец по вкусу
Источники
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.thecookingjar.com/hibachi-style-fried-rice-with-yum-yum-sauce/
Реклама
