Загрузить PDF
Загрузить PDF
Большой стейк с хрустящей корочкой и нежной серединой начинается с правильной приправы. Это включает в себя точное время и равномерное распределение специй. Чтобы покрытие получилось равномерным, используйте смесь специй и масла.
Шаги
-
Доведите стейк до комнатной температуры. Насухо промакните мясо бумажными полотенцами и позвольте ему дойти до комнатной температуры во время приправления. Это займет немного больше времени, но ваш стейк в результате получится более нежным и сочным. Вы также затратите меньше времени на его готовку, поэтому стоит уделить немного лишнего времени в начале процесса.
- Для чего нагревать стейк до комнатной температуры перед готовкой? Во-первых, такой стейк готовится более равномерно. [1] X Источник информации Он не будет горячий снаружи и холодный внутри. Во-вторых, он приготовится быстрее. [2] X Источник информации Это значит, что вы сможете провести меньше времени за грилем, сковородой или духовкой и больше за бокалом вина.
- Повлияет ли это на вкус и качество мяса? Нет . 30-60 минут при комнатной температуре не должны повлиять на вкус и запах мяса и не испортят его. [3] X Источник информации Чем дольше вы будете держать мясо в тепле, тем больше на нем будет бактерий [4] X Источник информации , но все бактерии будут уничтожены во время тепловой обработки.
-
Посолите стейк с обеих сторон из рассчета 3/4 - 1 чайная ложка соли на пол килограмма мяса. Так как в этом случае нельзя положить соль по вкусу, то иногда трудно определить нужное количество. Многие повара рекомендуют отталкиваться именно от этой нормы во время приправления мяса. [5] X Источник информации- Посолите стейк, по крайней мере, за 40 минут до готовки. Большинство поваров солят стейки непосредственно перед готовкой на гриле. Так как соль вытягивает влагу, то соки выходят на поверхность мяса и обгорают. Именно поэтому солите мясо заранее. Таким образом, за 40 минут сок вернется обратно в мясо и сделает его более мягким.
- Если вы солите мясо, по крайней мере, за 40 минут до приготовления, влага выходит на поверхность и впитывается обратно. [6] X Источник информации Этот процесс называется осмос, и он занимает много времени. Сок проникает обратно в мясо соленым и ароматным.
- Такая процедура соления мяса смягчает его, так как разрушает белки. Разрушенные белки означают более мягкий и сочный стейк.
- Посолите стейк, по крайней мере, за 40 минут до готовки. Большинство поваров солят стейки непосредственно перед готовкой на гриле. Так как соль вытягивает влагу, то соки выходят на поверхность мяса и обгорают. Именно поэтому солите мясо заранее. Таким образом, за 40 минут сок вернется обратно в мясо и сделает его более мягким.
-
После того, как стейк дошел до комнатной температуры и был посолен, смажьте его поверхность небольшим количеством масла. Оливковое масло имеет ярко выраженный, свежий аромат, который любят многие повара, но, возможно, вы предпочитаете более нейтральное масло, например, арахисовое или рапсовое. Используйте не больше чайной ложки на каждые пол килограмма мяса.
-
Решите, когда вы будете перчить стейк - до или после готовки. Многие повара предпочитают перчить стейки после готовки, так как перец может подгореть в процессе и придать немного горелый аромат. Некоторых поваров это не волнует, и они считают, что легкая подгорелость придает стейку здоровый аромат. Попробуйте оба способа и выберите то, что вам больше по душе.
- Чтобы сделать аромат еще лучше, перемалывайте перец непосредственно перед употреблением. Не покупайте молотый перец, так как он черствеет. Свежемолотый перец значительно лучше.
-
Разрешите хорошему мясу говорить самому за себя. Хорошему куску мяса не нужны сложные приправы или маринады. На самом деле, вкус хорошего стейка испортится при чрезмерном применении трав, ароматизаторов и приправ. Для достижения лучших результатов при готовке стейка с косточкой или филе-миньона, старайтесь придерживаться минимализма.Реклама
-
Сделайте свою собственную Монреальскую приправу для стейков. [7] X Источник информации Это, пожалуй, самая классическая приправа для стейков, достаточно сильная, чтобы улучшить вкус мяса, и в то же время достаточно тонкая, чтобы не перебить его. Возможно, у вас уже есть большая часть ингредиентов для этой приправы, поэтому, почему бы не изготовить ее самостоятельно? Смешайте:
- 2 столовые ложки черного перца
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовую ложку паприки
- 1 столовую ложку гранулированного чеснока
- 1 столовую ложку гранулированного лука
- 1 столовую ложку измельченного кориандра
- 1 столовую ложку укропа
- 1 столовую ложку измельченного красного перца
-
Попробуйте какую-нибудь необычную смесь на основе куркумы. [8] X Источник информации Куркума это желтая специя, фактически принадлежащая к семейству имбирных и очень популярная в Южно-азиатской кухне. Если вы хотите приготовить особенный стейк, попробуйте это сочетание специй и приправ:
- 4 чайные ложки соли или по вкусу
- 2 чайные ложки паприки
- 1 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 3/4 чайной ложки лукового порошка
- 3/4 чайной ложки чесночного порошка
- 3/4 чайной ложки кайенского перца
- 3/4 чайной ложки молотого кориандра
- 3/4 чайной ложки молотой куркумы
-
Попробуйте приправу с небольшим количеством молотого кофе. [9] X Источник информации Кофе ароматный и вкусный и, хотите - верьте, хотите - нет, может составить великолепную приправу. В этом варианте присутствует всего понемногу - острота, пряность, сладость и резкость:
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка молотого черного перца
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 2 чайные ложки горчичного порошка
- 2 чайные ложки молотого кофе
- 1 чайная ложка несладкого какао-порошка
- ½ чайной ложки порошка перца чили
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотой гвоздики
- ⅛ чайной ложки кайенского перца
Реклама
-
Обжарьте стейк на гриле. Гриль - это крайне популярный способ приготовления пищи летом. Возьмите пива, разожгите огонь и поджарьте мясо. По возможности используйте уголь вместо газа и убедитесь, что в гриле есть места с разной температурой для достижения наилучших результатов.
-
Поджарьте стейк в сковороде. Это позволит вам доставить стейк из холодильника в ваш желудок в рекордно короткие сроки. Хотя обжаривание на сковороде является менее здоровым способом готовки, чем гриль или запекание в духовке, некоторые утверждают, что не существует ничего лучше свежеобжаренного стейка.
-
Обжарьте стейк в духовке с функцией гриля. У вас получится более здоровый кусок мяса без излишеств. Готовка при очень высокой температуре влечет риск того, что вы не до конца приготовите стейк, но с правильной техникой зачастую вкус такого стейка ни с чем не сравним.
-
Приготовьте стейк в сковороде в духовке. Начните его готовить в сковороде и закончите в духовке, и у вас получится невероятно сочный стейк с хрустящей корочкой.Реклама
Советы
- Нагрейте стейк до комнатной температуры, прежде чем готовить, чтобы избежать обугливания и неаппетитного серого цвета внутри.
- Используемый тип масла влияет на приправы стейка. Оливковое масло придает приятный, тонкий аромат. У рапсового масла нейтральный вкус. Арахисовое масло может быть слишком сильным и перебить естественный вкус мяса.
- Измельчайте перец самостоятельно для достижения наилучшего аромата.
Реклама
Предупреждения
- На мокром мясе во время готовки корочка не образуется. Если стейк стал влажным, дожидаясь своего часа, насухо его промакните и повторно смажьте маслом и добавьте приправы.
- На сыром мясе растут бактерии. Мойте руки, кухонную посуду и приборы после контакта и приправления сырого мяса, чтобы избежать заражения.
Реклама
Что вам понадобится
- Соль
- Перец
- Масло
- Большая тарелка
- Решетка
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.rarecuts.com/index.php?xlspg=beef101
- ↑ http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_letting_meat_come_to_room_temp.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-and-why-to-preseason-your-78902
- ↑ http://www.steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html
- ↑ http://www.chow.com/recipes/10590-montreal-steak-seasoning
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/rocks-t-bone-steaks/
- ↑ http://www.everydaymaven.com/2013/cowboy-seasoning-rub-for-beef/
Реклама
