Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кипячение свежего молока убивает все микробы и делает его пригодным для употребления. Пастеризованное молоко можно пить и холодным, но кипячение продлит срок его хранения. Можно легко и быстро пастеризовать молоко, если вам необходимо подогреть его, чтобы приготовить еду, либо просто насладиться кружкой теплого напитка.
Шаги
-
Проверьте, необходимо ли кипятить молоко. Иногда молоко можно пить без предварительного кипячения. Следуйте нашим рекомендациям, чтобы определиться, стоит ли его кипятить:
- Свежее молоко нужно всегда доводить до кипения.
- Также следует кипятить и пастеризованное молоко, которое хранилось при комнатной температуре. Этого можно и не делать, если оно находилось в холодильнике или прохладном помещении.
- Молоко из герметичного тетрапакета, на этикетке которого есть пометка "СВТ", годно к употреблению, даже если хранилось при комнатной температуре. СВТ расшифровывается как "сверхвысокая температура". Данный тип обработки убивает все болезнетворные микробы.
-
Перелейте молоко в большую чистую кастрюлю. Выберите кастрюлю с более высокими стенками, нежели обычно, чтобы она была достаточно просторной. Закипая, молоко вспенивается и убегает через верх кастрюли.- Тщательно вычистите кастрюлю, иначе остатки пищи могут спровоцировать свертывание молока. Либо же отведите для этих целей отдельный сотейник.
- Медные и алюминиевые, а также кастрюли из нержавеющей стали нагреваются гораздо быстрее, нежели посуда из чугуна или другого тяжелого металла. Это сэкономит время, но придется пристально следить, чтобы молоко не пригорело или не сбежало.
-
Подогревайте молоко, пока оно не начнет закипать. Его нужно нагревать на среднем огне, уделяя процессу все свое внимание. На поверхности разогретого молока образуется слой глянцевой пенки. Со временем из-под пенки по внутреннему краю кастрюли начнут подыматься небольшие пузырьки. Уменьшите огонь до минимума, как только это произойдет.
- Чтобы ускорить процесс, поставьте молоко на сильный огонь, но следите за ним постоянно, чтобы иметь возможность вовремя уменьшить пламя. На сильном огне первые пузырьки молока быстро превратятся в поднимающийся слой пенки.
-
Периодически помешивайте молоко. Если кастрюля прогреется неравномерно, молоко пригорит в некоторых местах. Время от времени помешивайте его деревянной ложкой, тщательно проводя по дну кастрюли.
-
Сбивайте образующуюся пенку. В процессе закипания на поверхности молока скапливаются сливки, которые не пропускают пар. Этот пар взбивает сливки в пенку, которая быстро подымается, из-за чего молоко может сбежать из кастрюли. Чтобы предотвратить подобное, необходима быстрая реакция:
- Уменьшите огонь, чтобы молоко кипело с постоянной интенсивностью.
- Непрерывно помешивайте его во избежание образования пенки.
- Положите в кастрюлю ложку (по желанию). Она разбивает пенный слой, образовывая отверстие для выхода пара. [1] X Источник информации Но убедитесь, что этот столовый прибор не расплавится под воздействием высокой температуры.
-
Кипятите молоко на протяжении двух-трех минут, постоянно помешивая его. Этого времени достаточно, чтобы молоко стало годным к употреблению. Дальнейшее кипячение лишь разрушит все питательные вещества. [2] X Источник информации
-
Сразу же перелейте молоко. Возьмите закрытую емкость и перелейте в нее молоко. Поставьте ее в холодильник или самое холодное место в доме. Молоко, спрятанное в холодильнике, не нужно повторно кипятить. Однако молоко, которое хранится при комнатной температуре, придется кипятить перед каждым употреблением.
- Многократное кипячение убьет в молоке все полезные вещества. Если у вас нет холодильника, покупайте столько молока, сколько сможете использовать за один раз.
Реклама
-
Данный способ не сделает свежее молоко пригодным для питья. Микроволновка может вскипятить молоко за короткий отрезок времени, не дав ему сбежать. При этом уничтожит некоторые микробы, но этого недостаточно, чтобы пить свежее или хранившееся при комнатной температуре молоко. Сырое молоко лучше вскипятить на плите.
-
Налейте молоко в чистую кружку. Нельзя ставить в микроволновку посуду из металла.
-
Положите в кружку деревянную ложку. Положите в кружку деревянную палочку или ложку. Прибор должен быть достаточно длинным, чтобы не утонуть в молоке. Это позволит пару выходить через отверстие, а не скапливаться, предотвращая тем самым быстрый выброс пены.
-
Разогревайте молоко в течение 20 секунд за раз. Доставайте молоко и помешивайте каждые 5-10 секунд между каждым "заходом". Подобная предусмотрительность не даст молоку сбежать.Реклама
-
Пастеризуйте молоко для использования в рецептах. Пастеризация — это процесс нагревания молока до температуры ниже кипения. Она меняет свойства молока для применения в рецептах приготовления хлеба. [3] X Источник информации Некоторые предпочитают подогревать молоко в качестве дополнительной противомикробной меры предосторожности, но в этом нет необходимости, если оно стояло в холодильнике.
- Прокипятите молоко, если оно непастеризованное или хранилось при комнатной температуре.
-
Налейте молоко в чистую кастрюлю. Кастрюля с толстым дном разогревается равномерно, уменьшая таким образом риск подгорания.
- Кастрюля должна быть абсолютно чистой, поскольку загрязнения испортят молоко.
-
Подогревайте молоко на среднем огне. Никогда не ставьте его на сильный огонь, иначе оно сгорит или сбежит на плиту.
-
Время от времени помешивайте молоко. Следите за молоком, помешивая его через каждую минуту. Для этого лучше всего подойдет широкая лопатка, так как ею можно скрести дно кастрюли, если молоко начнет к нему приставать. [4] X Источник информации
-
Следите за легким кипением и парообразованием. Молоко считается "пастеризованным", когда на его поверхности образовывается тонкий слой пенки. Вдоль внутреннего края кастрюли начнут появляются маленькие пузырьки, а поверхность будет едва томиться. [5] X Источник информации
- При наличии инфракрасного термометра вы сможете определить, что молоко достигло необходимых 82ºC.
-
Продолжайте греть в течение еще пятнадцати секунд. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не сбежало.
-
Храните оставшееся молоко. Если после употребления у вас еще осталось молоко, то перелейте его в герметичный пакет и поставьте в холодильник. За неимением последнего храните контейнер в прохладном помещении. При комнатной температуре размножаются бактерии, поэтому молоко можно хранить не более четырех часов. [6] X Источник информацииРеклама
Советы
- Если вы хотите добавить в молоко сахар или приправы, то сделайте это, после того как снимете его с огня после закипания.
- Можно приобрести металлический рассекатель пламени и установить его между плитой и кастрюлей. Это позволит более равномерно прогревать кастрюлю, предотвращая подгорание. Однако при его использовании вам потребуется гораздо больше времени, чем при кипячении в обычной кастрюле.
- Можно снять сливки с поверхности молока, когда оно будет кипеть на медленном огне. Добавьте их в соус для макарон или карри.
Реклама
Предупреждения
- Контакт с кислыми продуктами может привести к свертыванию. Это относится к имбирю и некоторым другим приправам.
- В процессе подогревания следите за молоком. Оно закипает гораздо быстрее воды.
- Горячую кастрюлю необходимо брать плотной тканью, прихватками или парой кухонных щипцов. Не оставляйте ее без присмотра, особенно когда рядом находятся дети или животные.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.pitara.com/science-for-kids/5ws-and-h/why-does-milk-spill-over-when-it-boils/
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/city/pune/Do-you-boil-your-milk-the-right-way/articleshow/10561075.cms
- ↑ http://www.thekitchn.com/scalding-milk-is-it-really-nec-112360
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17687
Реклама
