Загрузить PDF
Загрузить PDF
Рис является самым популярным злаком в мире, и из этого продукта можно приготовить множество блюд. В разных культурах рис промывают и готовят по-разному. В большинстве стран Азии, где рис является основной пищей, тщательное промывание риса является неотъемлемой частью процесса его приготовления. В большинстве западных стран рис промывают не столь тщательно и намного проще относятся к комковатому и клейкому рису. Так или иначе, полезным будет промывать рис хотя бы один раз. В этой статье вы узнаете, как сделать это правильно.
Шаги
-
Пересыпьте рис в миску. Возьмите миску достаточно большого объема, чтобы вам было удобно перемешивать рис. Можно использовать специальный дуршлаг для промывания риса с очень маленькими дырочками, из которого вода вытекает очень медленно.
-
Залейте рис водой. Налейте в миску с рисом воду из-под крана, чтобы она полностью покрыла рис. Объем воды должен быть примерно в три раза больше объема риса. -
Перемешайте рис чистыми руками. Когда вы перемешиваете рис, отдельные зернышки будут тереться друг об друга, и крахмал с них будет соскабливаться. Не давите и не трите слишком сильно, чтобы зернышки не сломались. [1] X Источник информации
-
Наклоните миску, чтобы слить воду с крахмалом. Поскольку рис тяжелее воды, он будет на дне миске, и вы сможете спокойно слить мутную воду и все ненужное, что всплыло на поверхность. Сливайте воду, придерживая у края ладонью, чтобы не дать рису утечь. [2] X Источник информации
- Если вода выглядит грязной, молочно-белой или мутной, то налейте воды и промойте рис еще раз.
- Если в воде от промывания риса нет грязи и примесей, то вы можете сохранить такую крахмалистую воду для приготовления различных блюд. Например, она будет полезна в качестве загустителя при приготовлении соусов.
-
"Осторожно "побейте" рис. На данном этапе многие западные повара, как правило, переходят к приготовлению риса . Однако в Японии и других странах Азии уделяют большое внимание очистке риса для получения идеальной воздушной текстуры. Следующий шаг в процессе промывания риса позволяет "отполировать" зерна риса друг об друга. Согните пальцы в слабый кулак и осторожно "побейте" рис. Поворачивайте и перемещайте кулак, чтобы перемещать рис по миске, заставляя зерна шлифоваться друг об друга. [3] X Источник информации
-
Повторите процедуру. После подобной полировки риса, налейте побольше воды, перемешайте рис и слейте воду. "Побейте" и помешайте рис еще несколько раз, добавляя воду и выливая ее, пока сливаемая вода не будет совершенно прозрачной. В зависимости от того, с каким рисом вы работаете, и как он был обработан, вам может потребоваться от пары мисок воды до нескольких минут промывания.
-
Замочите рис, если хотите. Переложите мокрый рис в дуршлаг и дайте воде стечь. Оставьте рис замачиваться хотя бы на 30 минут, если вам позволяет время. Благодаря замачиванию рис пропитается водой, и готовый рис будет иметь более ровную текстуру.
- Замачивание риса помогает сократить время его варки. Сколько времени вы сможете сэкономить на этом зависит от типа используемого риса и времени замачивания, поэтому здесь вы можете поэкспериментировать.
- Ароматные сорта риса, например, басмати и жасмин, полезно замачивать по другим причинам. Дело в том, что ароматные компоненты разрушаются при варке, поэтому чем меньше вы будете готовить такой рис, тем более ароматным получится готовое блюдо. [4] X Источник информации
Реклама
-
Эффект промывания для крахмала. Одна из главных целей промывания риса — это удаление крахмала, который находится на поверхности зерен. Если рис не промыть перед варкой, рисовые зерна слипнутся, из-за чего готовое блюдо будет иметь комковатую и клеевую текстуру. [5] X Источник информации Если вы готовите рис на пару, то сначала промойте его, чтобы удалить крахмал — так рис получится легким и без комочков. Если вы готовите блюдо, для которого требуется клейкий рис, например, ризотто или рисовый пудинг, то этот крахмал вам понадобится. Для таких блюд рис не нужно промывать столь тщательно. [6] X Источник информации
- Короткозерный рис, скорее всего, будет склеиваться, а длиннозерный рис, например, басмати, после варки обычно сухой с разделенными зернами. [7] X Источник информации
- Если вы готовите ризотто или пудинг, но рис грязный, то хорошо промойте его и добавьте пару ложек рисовой муки при готовке. Благодаря этому вы вернете рису вымытый крахмал. [8] X Источник информации
-
Вымывание грязи. Как правило, рис хорошего качества, который продается в магазинах, является чистым и почти не содержит никакой грязи и примесей. Но менее качественный рис может содержать грязь, насекомых, камешки, остатки пестицидов и многие другие примеси. Иногда недобросовестные производители добавляют сверху тальк, чтобы улучшить внешний вид риса. Такой рис съедобен, но его нужно промыть очень тщательно. [9] X Источник информации
- Часто рис, продаваемый на рынках в больших мешках, содержит подобные примеси.
-
Сохранение питательных веществ в обогащенном рисе. Обогащенный рис тщательно промывают, а затем покрывают порошком из витаминов и питательных веществ. Если вы промоете такой рис, большая часть полезных ингредиентов будет потеряна.
- В обогащенном рисе нет грязи, но на его поверхности все же содержится крахмал.
- Как правило, на упаковках с обогащенным рисом содержится предупреждение, что его не нужно промывать [10] X Источник информации
-
Помните о содержании мышьяка и рисках для детей. Рис более чем другие культуры, накапливает мышьяк, который в естественном виде содержится в воде и почве. Если рис является основной пищей беременной женщины или младенца, это может негативно сказаться на развитии малыша. Врачи рекомендуют кормить детей разнообразными злаками (а не только рисом), чтобы снизить этот риск. Даже тщательное промывание незначительно снижает содержание мышьяка в рисе. Намного эффективнее мышьяк удаляет варка риса в большом количестве воды (в соотношении от 1:6 до 1:10), и последующее сливание лишней воды. [11] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источникуРеклама
Советы
- Несмотря на то, что длиннозерный рис (например, басмати) склеивается довольно редко, в рецептах, требующих длиннозернистый рис, предполагается, что после варки вы должны получить сухие полностью разделенные зерна риса. Именно по этой причине некоторые повара промывают длиннозерный рис по несколько минут, пока вода не станет абсолютно чистой. Короткозерный рис более клейкий, и предполагается, что в готовом виде он будет комковатым, поэтому его достаточно промыть пару раз.
- В последние годы в Японии и во многих других странах появился рис, который не нужно промывать, или "мусенмай". У этого риса удалена липкая оболочка, и поэтому его не нужно мыть. [12] X Источник информации
- Рис можно промыть заранее, после чего разложить его на чистом полотенце и дать высохнуть. [13] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- В Японии (и, вероятно, в других регионах с высоким потреблением риса) большое количество воды после промывания риса сливается в канализацию. Это приводит к цветению опасных водорослей, поскольку такая вода содержит много питательных веществ. Некоторые местные руководящие органы призывают людей перейти на рис, не требующий промывания, или же не сливать воду после промывания риса в канализацию, а использовать ее для полива растений. [14] X Источник информации
Реклама
Что вам потребуется
- Миска
- Дуршлаг
- Много воды
Источники
- ↑ https://www.kikkoman.com/en/cookbook/jstyle/washingrice.html
- ↑ http://www.japanesefoodreport.com/2011/01/video-washing-rice-perfectly.html
- ↑ http://www.japanesefoodreport.com/2011/01/video-washing-rice-perfectly.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/18330/the-science-of-cooking-rice
- ↑ http://www.finecooking.com/item/18330/the-science-of-cooking-rice
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html?ref=obinsite
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-short-medium-and-long-grain-rice-227756
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html#comments-174196
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.350
- ↑ http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm
- ↑ http://www.japantimes.co.jp/news/2009/04/16/reference/no-wash-rice-musenmai/
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
- ↑ http://www.japantimes.co.jp/news/2009/04/16/reference/no-wash-rice-musenmai/
Реклама
