Как разделить яйцо

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Иногда для приготовления блюда требуются отдельно желтки и белки. Возможно, вы также не хотите употреблять желтки из-за содержащегося в них холестерина. В любом случае, вы должны уметь отделить белок от желтка. Вот несколько способов сделать это.

Метод 1
Метод 1 из 6:

Основной способ

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Separate-an-Egg-Step-1.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Separate-an-Egg-Step-1.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Мембрана, окружающая желток, со временем истончается, поэтому у свежих яиц жесткий желток. [1] Кроме того, у свежих яиц более крепкие белки, что особенно хорошо, если вы планируете их взбивать.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Separate-an-Egg-Step-2.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Separate-an-Egg-Step-2.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    У вас больше шансов сохранить желток целым, если он холодный. [2] Однако если в рецепте требуются белки или желтки комнатной температуры, подержите их при комнатной температуре после отделения или отделяйте неохлажденные яйца.
  3. 3
    Для отделения яиц используйте один из нижеописанных способов.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Separate-an-Egg-Step-4.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Separate-an-Egg-Step-4.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Кладите предварительно разделенные яйца в отдельную миску (или в половинки скорлупы в коробку для яиц), чтобы случайно не испортить свой предыдущий тяжелый труд.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Separate-an-Egg-Step-5.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Separate-an-Egg-Step-5.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":293,"bigWidth":728,"bigHeight":464,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вы можете заморозить неиспользованные белки или желтки в маленьких контейнерах, отметив на них количество белков или желтков. [3]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 6:

Передача с помощью скорлупы

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Separate-an-Egg-Step-6.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Separate-an-Egg-Step-6.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Представьте себе линию, проходящую по самой широкой части яйца, - именно тут вам предстоит сделать трещину. Старайтесь разломать скорлупу равномерно, чтобы вам было легче передавать желток.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Separate-an-Egg-Step-7.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Separate-an-Egg-Step-7.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вы можете сделать это, резко ударив яйцо об острый край миски (если края миски изогнутые или круглые, трещина получится зубчатая и неравномерная).

    Вы также можете разбить яйцо, ударив его о плоскую поверхность, но в этом случае будет очень трудно разломать скорлупу равномерно. Но в этом случае, скорее всего, кусочки скорлупы не попадут в яйцо, [4] и желток будет лучше защищен, так как при ударе об острый край скорлупа может попасть внутрь и проколоть желток. [5]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Separate-an-Egg-Step-8.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Separate-an-Egg-Step-8.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Separate-an-Egg-Step-9.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Separate-an-Egg-Step-9.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Делайте это над миской и следите, чтобы туда не попал желток или кусочки скорлупы.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Separate-an-Egg-Step-10.jpg\/v4-460px-Separate-an-Egg-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Separate-an-Egg-Step-10.jpg\/v4-728px-Separate-an-Egg-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":342,"bigWidth":728,"bigHeight":542,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Возьмите половинку скорлупы с желтком и переложите желток в другую половинку скорлупы, следя за тем, чтобы желток не попал в миску и не начал растекаться. Повторите процесс примерно 3 раза, пока весь белок не стечет в миску.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 6:

Ручной способ

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Rinse_hands.jpg\/460px-Rinse_hands.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Rinse_hands.jpg\/595px-Rinse_hands.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":432,"bigWidth":596,"bigHeight":560,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если мыло попадет в белки, они не взобьются. [6]
  2. 2
    Разбейте яйцо над рукой (ладонью вверх). Возможно, вам потребуется для этого чья-либо помощь, если только вы не в состоянии разбить яйцо одной рукой.
  3. 3
    Позвольте белку стечь между вашими пальцами, пока в руке не останется лишь желток.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 6:

С использованием воронки

Загрузить PDF
  1. 1
    Попросите кого-нибудь подержать воронку над миской (или положите ее в бутылку, если поблизости никого нет).
  2. 2
    Разбейте яйцо над воронкой. Белок стечет через отверстие, а желток останется в воронке.
  3. 3
    Если белок застрял над желтком, аккуратно подвигайте воронку, чтобы желток сместился и дал возможность белку стечь.
    Реклама
Метод 5
Метод 5 из 6:

Разделитель яиц

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Make_waffles_4.jpg\/460px-Make_waffles_4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Make_waffles_4.jpg\/600px-Make_waffles_4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":429,"bigWidth":601,"bigHeight":560,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make_waffles_5.jpg\/460px-Make_waffles_5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make_waffles_5.jpg\/728px-Make_waffles_5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама
Метод 6
Метод 6 из 6:

Бутылка из-под безалкогольного напитка

Загрузить PDF
  1. 1
    Аккуратно разбейте яйцо на тарелку. Вы можете разбить сразу же несколько, чтобы ускорить процесс отделения.
  2. 2
    Выдавите немного воздуха из чистой пластиковой бутылки из-под безалкогольного напитка, поместите над желтком и медленно отпустите. Давление воздуха всосет желток в бутылку.
    Реклама

Советы

  • Если у вас нет разделителя яиц, воспользуйтесь шумовкой. Просто разбейте яйцо в шумовку и слегка ее встряхните, чтобы белок стек в миску.
  • Если вы собираетесь взбивать белки, например, для безе, убедитесь, что ни капли желтка не попадет в белок, иначе вы не сможете их взбить.
  • Если яичная скорлупа попала в яичные белки, выловите ее чайной ложкой или большим куском яичной скорлупы.
  • Вы можете выбросить желток, но будет гораздо разумнее использовать его для приготовления других блюд, например, домашнего майонеза или торта. Продумайте два рецепта, прежде чем разделять яйца.
Реклама

Предупреждения

  • Мойте руки до и после работы с сырыми яйцами, чтобы избежать любого возможного бактериального загрязнения. Очистите поверхности, которые вступают в контакт с яйцами.
Реклама

Что вам понадобится

  • Яйца
  • Миска
  • Чайная ложка
  • Воронка (по желанию)

Дополнительные статьи

Как
сварить яйца
Как
понять, испортилось ли яйцо
Как
понять, что молоко испортилось
Как
делать масло из молока
Как
определить, что голубой сыр испортился
Как
пастеризовать молоко
Как
сделать сметану
Как
заменить сметану
Как
приготовить яичные белки
Как
приготовить кислое молоко
Как
заморозить молоко
Как
пастеризовать яйца
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.deliaonline.com/cookery-school/how-to/how-to-separate-an-egg,8,AR.html
  2. ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
  3. ↑ < name="elise" >
  4. ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php
  5. ↑ http://www.sunset.com/sunset/food/article/0,20633,1134976,00.html
  6. ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004386how_to_separate_eggs.php

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 11 709 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама