Крупный рогатый скот обычно разделывают в мясных цехах, и это редко видят потребители. В последние годы все больше людей начали выращивать скот, забивать мясо и делать свою собственную колбасу и бургеры. Разделывание туши — процесс очень длительный. На разрезание и вымачивание мяса может уйти до двух недель, к тому же для этого вам понадобится много инструментов. В этой статье мы расскажем вам, как разделать говяжью тушу.
Шаги
-
Перед разделыванием быка он должен быть забит. Посмотрите способы, как гуманно забить рогатый скот .
-
Начните процесс разделки. После того как туша провисела от нескольких дней до нескольких недель, настает время разрезать тушу на несколько частей.
- Убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование, ножи наточены, а поверх чистой одежды надет фартук.
-
3Разделите тушу. Разрежьте между 12 и 13 ребрами, первый надрез сделайте большим ножом, затем резкими движениями от верха вниз дорезайте мясной пилой. В разрезе мясо должно выглядеть как стейк рибай. [1] X Надежный источник Food and Agricultural Organization of the United Nations Перейти к источнику
-
Подвесьте мясо на разногу или мясной крюк. Либо расположите его на столе, так чтобы вам было удобно с ним работать. Начните нарезку мяса с задней части туши.
-
Отрежьте каждую ногу мясной пилой. Начинайте резать мясо с бедра и продвигайтесь к копчику. С верхней части вырежьте круглые стейки или большую порцию для жаркого. [2] X Источник информации
- Мясистые обрезки ноги можно использовать для ростбифа. Срежьте мясо с костей или можете оставить кости.
-
Отрежьте мясо от кости. Это мышца, которая развернута к животу, и ее используют для фланк-стейков. Срежьте лишний жир. Положите мясо на стол и сохраните оставшийся жир, если решили растопить его в будущем. [3] X Источник информации
-
Разрежьте филе на стейки. Уберите лишний жир острым ножом и нарежьте филе на стейки сирлойн любого размера. Вы также можете порезать филе на куски для фахитас или трай-тип стейков.
-
Срежьте мясо под позвоночником. Эта часть называется вырезкой или филе-миньйоном. Вы можете оставить его нетронутым или разрезать на более мелкие стейки.
-
Решите, будете ли вы срезать мясо с ребер или воспользуетесь пилой для мяса и оставите кости для получения стейков рибай. Вы также можете использовать мясо между 6 и 12 ребрами для больших порций.
-
Нарежьте стейки с тыльной стороны (сразу после костреца). Из этого мяса можно приготовить следующие виды стейков: сирлойн, портерхаус, ти-бон или нью-йоркский стрип.
-
Удалите мясо, которое осталось на этой части туши, и используйте его для фарша или тушеного мяса.
-
Начинайте разделывать переднюю часть. Поднимите ногу и режьте под лопаткой, пока нога не отойдет от тела.
-
Срежьте мясо с лопатки. Это будет ростбиф из лопаточной мякоти.
-
Отрежьте верхнюю часть ноги. Это голень. Ее можно использовать для жаркого или стейков с костью. Нижнюю часть используют для фарша или стейков.
-
Срежьте мясо с ошейка и положите с остальным мясом для тушения.
-
Разрежьте длинные ребра и используйте их как ребрышки.
-
Если хотите, вымочите мясо в рассоле. [5] X Источник информации
-
Сделайте фарш или сосиски с помощью мясорубки. [6] X Источник информации
-
Плотно упакуйте мясо в пищевую пленку и бумагу.
-
Поместите мясо в морозильную камеру или холодильник, если планируете его быстро использовать. [7] X Надежный источник National Health Service (UK) Перейти к источникуРеклама
Советы
- Не бойтесь, если зеленоватая жидкость немного просачивается из шеи. Это была жвачка коровы.
- Всегда нарезайте от себя, когда разделываете корову.
- Попросите друга помочь вам в процессе разделывания. Вам часто понадобится помощь, чтобы перевернуть тушу для нарезки.
Реклама
Предупреждения
- Будьте очень осторожны, когда работаете с ножами или поднимаете тушу. И то и другое может привести к травме. Безопасность и санитария при работе должны быть на первом месте.
Реклама
Что вам понадобится
- Пила для мяса
- Разного
- Мясной крюк
- Маленький острый нож
- Нож для снятия шкуры
- Большой острый нож
- Точило для ножа
- Большое ведро
- Чистая миска
- Шланг
- Фартук
- Морозильная камера или холодильник
- Пищевая пленка
- Оберточная бумага для мяса
- Большой стол
Источники
- ↑ http://www.fao.org/3/t0279e/t0279e05.htm
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WrOzwoMKzH4
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pF4IVq2XiF0
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LjnYMZuOkWw
- ↑ https://www.thekitchn.com/use-a-quick-brine-to-make-any-cut-more-tender-47879
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/slideshow/how-to-grind-meat
- ↑ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-store-food-and-leftovers/
- https://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&ab_channel=buckheadbeef
- https://www.backwoodshome.com/slaughtering-and-butchering/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7101 раз.
Реклама