Загрузить PDF
Загрузить PDF
Зная, как правильно разделывать утку, вы сможете избежать порчи и уменьшить отходы, а также это поможет вам еще больше насладиться убитой дичью, ведь вы сможете правильно ее подготовить. В зависимости от того, что вы собираетесь делать с мясом, вы можете быстро свежевать утку полевым методом, снять кожу дома после выдержки мяса для того, чтобы улучшить его качество или же можете рассчитать время на то, чтобы ощипать утку с помощью парафинового воска и сохранить кожу – на кухне она придется весьма кстати. Перейдите к 1 пункту для дополнительной информации.
Шаги
-
Выясните, какие правила идентификации дичи действуют на территории вашего проживания. В некоторых округах инспектору по охране дичи может потребоваться целое левое крыло для идентификации, а в других районах вам разрешат отделить головы и внутренности для идентификации. Так как это влияет на то, как вы будете разделывать птиц, важно выяснить, как их будут проверять, и когда наведается егерь.
- Правила охоты на уток сильно отличаются друг от друга. На некоторых территориях разрешается убивать только определенное количество уток в день, поэтому было бы неплохо быть в курсе всех последних правил, действующих в вашем районе. Федеральные инструкции можно найти здесь , а местные законы – на сайте Министерства природных ресурсов или Комитета по охоте и рыбалке вашего штата.
-
Немедленно промойте уток после того, как их отыщете. К моменту, когда вы поднимете утку, она уже поплавает в прудовой воде, поваляется в грязи, и, наверное, побывает в зубах вашего золотистого ретривера в течение нескольких минут, прежде чем вы доберетесь до нее. Другими словами, она довольно грязная, и нужно потратить несколько минут на то, чтобы немного ее почистить перед упаковкой или разделкой для того, чтобы мясо не испортилось. [1] X Источник информации
- Очистите перья от грязи и фекалий, особенно область вокруг хвоста утки. Тщательно высушите ее и положите в холодильник или немедленно начните ее разделывать – в зависимости от ваших намерений. При температуре ниже 5 градусов по Цельсию с тушей утки ничего не случится в течение 3-5 дней в чистых условиях без внешних воздействий.
- Найдите место выстрела и проследите его траекторию. Мясо в районе области прохождения пули(ь) будет выжженным и не особо вкусным. Вам придется аккуратно вытащить дробь из туши и затем обрезать все мясо вокруг этой области, так что промыть дичь сейчас – хорошая идея.
-
Утку следует выдерживать 1-2 дня при температуре не менее 5 градусов по Цельсию. Позвольте мясу подсохнуть – это усилит приятный аромат, сократит выделение неприятного запаха и сделает вашу утку более вкусной. В соответствующих условиях это можно сделать, не разделывая птицу или после того, как вы сняли с птицы кожу или свежевали тушу. Для чистой птицы подойдет любой способ.
- Если температура в норме, вы можете повесить птиц за ноги вниз головой, чтобы из них вытекла лишняя жидкость в сарае или гараже, если там достаточно прохладно. В противном случае можно положить их в пластиковые контейнеры и засунуть в холодильник, если там достаточная циркуляция воздуха.
- Каждый охотник предпочитает разделывать птиц на разных этапах этого процесса. Если вы поехали на охоту с целью настрелять множество птиц, то, скорее всего, вы захотите выпотрошить их в полевых условиях как можно быстрее для того, чтобы сложить их в свой багаж. В качестве альтернативы можно оставить уток целыми, быстро их заморозить и оставить на пару дней до тех пор, пока вы не разделаете их в подходящих условиях.
-
Решите, будете ли вы снимать кожу или ощипывать ваших уток. Снять кожу гораздо быстрее и легче, особенно в полевых условиях. Это зависит от того, как вы собираетесь готовить свою утку. Несмотря на это, некоторые люди предпочитают оставлять кожу, а это означает, что им придется потратить много времени в процессе ощипывания птицы. Оба этих способа вполне приемлемы и будут описаны ниже.
- Иногда лучше снимать кожу с водоплавающих и застреленных уток в соленой воде. Порой жирная кожа может быть оранжевого цвета и по вкусу напоминать свинину, если утка ела много моллюсков.
- Можно ощипать любые виды уток, если у вас есть время. Гурманы и те, кто знает толк в еде, согласны в одном: правильно приготовленная жареная утка с хрустящей корочкой – это одно из самых вкусных блюд. Кожица особенно жирная, а это значит, что она может сильно пропитать мясо запахом. Если вы можете потратить время на то, чтобы сохранить кожу – сделайте это, многие думают, что оно того стоит.
Реклама
-
Отрежьте ноги кусачками. Начните отрезать обе ноги как можно ближе к телу, используя клещи-кусачки или острый нож. Обычно лучше всего использовать инструмент, работающий по принципу ножниц, чтобы вы могли быстро и аккуратно их отделить.
- Некоторые люди выбрасывают ноги, но вы можете не выбрасывать их, а использовать для приготовления бульонов и отваров, если вы хотите проявить особую изобретательность.
-
Отделите одно или оба крыла, если они вам не нужны. Перережьте кусачками сустав, с помощью которого крепится крыло, как можно ближе к телу. Затем используйте острый нож для того, чтобы провести вдоль сустава и отделить оставшуюся кожу, соединяющую крыло с телом. Затем проделайте то же самое с другим крылом.
- В качестве альтернативы вы также можете обрезать крылья в области средней части сустава прямо там, где оканчиваются длинные перья, если вы хотите сохранить верхнюю соединительную ткань между крылом и телом. Там не так много мяса, но оно все же есть. Если вы хотите это сделать, перережьте сустав, затем пройдитесь своим ножом вдоль крыла, в сторону птичьей «подмышки».
- Если вы хотите снять кожу со своей птицы в полевых условиях, но вам нужно оставить крылья для идентификации, прочтите раздел «быстро выпотрошить уток». Вы можете легко снять кожу с утки, оставив крылья.
-
Нащупайте пальцем грудную кость. Положите утку спиной на твердую плоскую поверхность и нащупайте грудную кость. Самый легкий способ снять кожу – это начать снимать ее пальцами, нажав прямо на кость.
- Необязательно ощипывать перья перед тем, как вы это сделаете, но некоторые охотники предпочитают убирать грудные перья, чтобы они не мешали, перед тем, как начать снимать кожу. Все это отлично, но вам придется ощипать немного перьев перед тем, как начать сдирать кожу пальцем – это облегчит вашу задачу, и вы сразу всю ее сдерете.
-
Сильно и равномерно отделяйте кожу руками, действуя в противоположных направлениях. Вполне вероятно, что вам придется сунуть туда руку или, возможно, вы вырвете пару перьев перед тем, как у вас получится. Это нормально, просто постарайтесь попасть пальцем под кожу и начните ее стягивать. Тяните кожу в противоположных направлениях, как будто вы снимаете с птицы пиджак.
- В качестве альтернативы некоторые предпочитают держать утку спиной к своей груди и использовать кончики пальцев для того, чтобы подцепить кожу и стягивать ее назад, как будто вы снимаете рубашку. Обычно этот метод подходит в случае, когда вы находитесь в полевых условиях, так как возможно вы не сможете положить птицу на землю.
-
Отогните кожу. Так как вы уже отрезали крылья и ноги, вы сможете отогнуть кожу со всей туши, кроме области вокруг шеи птицы. Как только вы отделите кожу от грудной клетки, продолжайте отгибать ее в области «плечевых суставов», где соединяются крылья и на конце, вокруг хвоста. Хвостовые перья должны остаться на месте.
- Вам не придется использовать нож, несмотря на то, что кожа большинства уток более липкая, чем кроличий мех. Постарайтесь стягивать кожу как можно осторожнее.
Реклама
-
Отделите ноги и крылья, как было указано ранее. Используйте кусачки и нож для того, чтобы отрезать ноги и крылья – вам нужно небольшое пространство для того, чтобы ощипать птицу. Если вам нужно оставить крылья или другие части утки для дальнейшей идентификации, сделайте это.
- Если вы ощипываете птицу, то в качестве альтернативы некоторые охотники предпочитают не отрезать ноги, чтобы было за что держаться в процессе ощипывания. Решать вам. При желании вы всегда можете отделить их позже.
-
Выдирайте большие маховые и рулевые перья в том направлении, котором они растут. Нет ничего сложного в том, чтобы отделить наружные большие перья: просто начните их выщипывать. Они будут крепко сидеть, поэтому возможно вам просто придется выдрать их все сразу или по несколько зараз, выдирая их прямо из туши.
-
Выдирайте небольшие перья на теле поперек направления роста. Более мелкие перья можно выдирать по несколько одновременно, делая это от нижней части птицы к шее, против направления их роста. Если у вас достаточно сильные плечи, и вы хорошо справляетесь с ручной работой, имея за плечами немного практики, вы сможете выдрать эти перья намного быстрее. Используйте большой и указательный пальцы для того, чтобы оттянуть их и оторвать.
- Действуя таким способом, вы не сможете выдрать все перья. У вас останется тонкий слой очень мягких пуховых перьев, которые почти невозможно выдрать руками. Соберите остальные перья в сумку, чтобы их было легче убрать. Они прекрасно подойдут для набивки подушек и других предметов.
-
Разогрейте воду и парафиновый воск, чтобы обмакивать туда птиц и удалять пух. Вскипятите достаточное количество воды в большом горшке, в который вы будете окунать утку, и растворите в нем блок парафинового воска – его можно найти почти во всех продовольственных магазинах и других торговых точках. В горячей воде он должен тонким слоем всплыть на верхушку. Когда вы будете готовы, снимите воду с огня.
- Используйте одну упаковку или блок парафинового воска на каждую утку. Скорее всего, вам не придется доводить воду до кипения, чтобы растворить воск, так что внимательно за ним следите. Когда воск растворится, вода будет готова к использованию, и вы можете начинать окунать туда своих птиц.
-
Окуните утку. Быстро и аккуратно обмакните птицу в слой воска, плавающий в воде сверху, затем немедленно опустите утку в ведро холодной воды, чтобы воск приклеился покрепче. Не следует окунать утку больше, чем на пару секунд, и лучше всего сделать это быстро. Пока вы не удалили внутренности, важно не перегревать тушу слишком сильно, иначе вы рискуете испортить мясо. [2] X Источник информации
- После того, как вы вытащили утку из ванной с горячим воском, окуните ее в ведро с холодной водой, чтобы воск приклеился. Вы можете оставить утку в холодной воде на одну или пару минут или до тех пор, пока воск не закрепится, но не передерживайте ее.
-
Сорвите воск с кожи. Теперь утка должна быть покрыта крепким слоем воска, который вы можете содрать, чтобы избавиться от пушистых нижних перьев. Зажмите птицу в районе брюшных мышц, чтобы раздробить воск и сдерите с нее воск большими кусками. Кожа под перьями должна быть очень гладкой, как у цыпленка, купленного в магазине.Реклама
-
Отделите голову. Поскольку, снимая кожу, вы движетесь по направлению к шее, вам придется отрезать голову до того, как полностью сойдет кожа. Потяните кожу назад к точке, где шея соединяется с телом, и используйте свои кусачки как можно ближе к телу для того, чтобы отрезать голову.
-
Отделите хвост. После того, как вы сдерете кожу в области живота утки, хвостовые перья, скорее всего, будут торчать, держась на маленьком кусочке жира вокруг основания тела. Используйте свои кусачки, чтобы срезать перья, прорезав и отделив от птицы круглый кусок жира.
-
Сделайте надрез под ребром птицы. К югу от линии ребра нет мяса, поэтому обычно лучший способ извлечь внутренности – это сделать надрез у основания груди под ребром, чтобы отделить полость с органами от хорошего мяса. Проведите своим ножом вдоль нижней части грудной кости, делая ровные и неглубокие надрезы. Когда вы доберетесь до внутренней стороны, крепко сожмите одну половину птицы и осторожно потяните ее, чтобы вытащить внутренности. Кишки должны выйти одновременно.
- Вы можете вытащить сердце и печень, которые могут быть прикреплены к брюшной полости, по отдельности и отделить мускульный желудок, который находится выше. Вы можете съесть печень, если удалите желчный проток – он зеленоватого цвета и похож на таблетку в форме капсулы. Сердце тоже можно употреблять в пищу, но оно меньше по размеру. [3] X Источник информации
- В качестве альтернативы некоторые охотники предпочитают удалять мускульный желудок через верхнее отверстие и извлекать оставшиеся внутренности из брюшной полости. В этом случае у вас будет меньше пространства, однако вы с меньшей вероятностью заденете кишечник, который нужно отделять очень аккуратно, чтобы не испортить мясо.
-
Срежьте мясо вокруг области выстрела. Осмотрите мясо птицы. Там, где дробь вошла в тело, должен быть сегмент, имеющий подпаленный вид. Его следует срезать, потому что на вкус он «не» очень. Крайне осторожно отделите от мяса все области, поврежденные выстрелом, и избавьтесь от подпаленного мяса.
- Чтобы завершить разделывание туши, промойте мясо и уберите оставшиеся перья и прилипшую грязь. Вы можете промыть мясо холодной водой или просто протереть его чистым полотенцем. Болтающиеся перья могут сидеть крепко.
-
Правильно храните мясо. Утку следует хранить в прохладном, сухом месте, желательно при температуре не выше 5 градусов по Цельсию. Свободно оберните мясо кровенепроницаемой бумагой и положите в дорожный холодильник, когда вы находитесь в полевых условиях, до тех пор, пока не доберетесь до холодильника. За неделю с ним точно ничего не случится.
- Если у вас много мяса, и вы хотите заморозить часть прямо сейчас, лучше всего для этого подойдут пакеты со струнным замком для заморозки. Разделите мясо на обеденные порции и свободно разложите его, приклеив на пакет дату. В надлежащих условиях замороженное мясо утки должно храниться в течение 6 месяцев.
Реклама
-
Быстро снимите кожу с уток в полевых условиях, чтобы сэкономить место. Если вы пошли на серьезную охоту, вероятно, вы не захотите таскать с собой целую связку мертвых птиц, от большей части которых вы планируете избавиться. Если вам нужно только мясо, быстро выпотрошите их, отделив грудки и оставив в поле кожу, перья и другой мусор. Используя этот метод, вы также можете оставить крылья, чтобы соблюсти правила охоты в том районе, где вы охотитесь.
- Если у вас есть время, то лучше позже свежевать своих уток более тщательным образом. Тогда будет больше мяса, пригодного в пищу, а кожа – это пищевой ингредиент, о котором мечтают многие повара. Этот метод следует использовать в полевых условиях, когда вам уже некуда складывать добычу.
-
Разрежьте кожу на груди. Начните резать кожу груди, как будто вы снимаете кожу со всей утки. Пальцами нащупайте грудную кость и потяните кожу в противоположных направлениях, снимая ее с груди как рубашку. Оттяните ее настолько, чтобы полностью показалась грудная клетка, затем положите утку спиной на землю.
-
Наступите одной ногой на голову, другой – на ноги утки. Держите утку на месте своими ногами, поставив одну ногу на ее шею, другую – на ее ноги. Вам будет нужно вытащить наружу грудинку и оставить на земле остальную часть утки; вам будет легче, если вы будете держать отходы на месте своими ногами.
-
Подцепите грудную кость двумя пальцами – сверху и снизу. Подцепите двумя пальцами одной руки грудную кость, которая находится рядом с вилочкой по направлению к шее утки. Двумя пальцами другой руки подцепите грудную кость, находящуюся около брюшной полости.
- Вы должны очень отчетливо почувствовать грудь утки, так как это самая большая и питательная часть мяса – она находится немного ваше живота и немного темнее окружающих тканей по цвету – темно-красная.
-
Сильно потяните вверх. После того, как вы крепко поддели пальцами грудину, потяните вверх, медленно оттягивая кожу назад и вперед, чтобы грудинке было легче выйти наружу. Крылья также следует оттянуть, так как у них крепкий сустав. Если вы все сделаете правильно, то аккуратно сможете вытащить мясную грудку вместе с крыльями, оставив все внутренности, кожу, голову, хвост и перья на земле. Мясо идеально подойдет для готовки, а инспектор по охране дичи сможет идентифицировать птицу.Реклама
Советы
- Металлоискатели стоят всего около 20 долларов и намного облегчат поиски места, куда попала пуля.
Реклама
Предупреждения
- Всегда проверяйте птиц на наличие признаков заболеваний. Характерные признаки включают в себя комки перьев, наличие паразитов или грибковых высыпаний и другие аномальные наросты на мясе грудины или других органах. Если вы заметили какой-либо из этих признаков, не ешьте это мясо.
Реклама
Что вам понадобится
- Нож
- Герметичные пластиковые пакеты
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 656 раз.
Реклама
