Загрузить PDF
Загрузить PDF
Многие новички в работе с угольным грилем испытывают трудности в разведении и поддержании сильного огня, особенно если дело касается использования углей. Хотя это кажется сложной задачей, разведение хорошего огня из углей ничем не отличается от разжигания любого другого топлива. Все, что требуется, это кислород, время и твердотопливный источник тепла, то есть угольные брикеты. С помощью основного оборудования и базовых знаний об угле каждый может профессионально развести огонь для барбекю.
Шаги
Использование стартера для розжига угля
-
Используйте стартер для розжига угля для разведения равномерного сильного огня с минимальными усилиями. Стартеры для розжига угля это простейший способ развести хороший огонь из углей без использования жидкости для растопки. Необходимо положить бумагу на дно, наполнить остальную часть стартера углем и поджечь бумагу. Тепло сохраняется в самом стартере, что позволяет всему углю быстро разгореться, прежде чем высыпать его на гриль и использовать для готовки.
- Стартеры для розжига угля стоят около 750-1500 рублей - в зависимости от размера, и их можно найти в интернете или магазине бытовых товаров.
- Большинство профессиональных поваров барбекю очень рекомендуют использовать стартеры для розжига угля, так как воспламеняющаяся жидкость может способствовать появлению привкуса дыма и ее сложнее использовать для разжигания равномерно горящего огня. [1] X Источник информации
-
Положите 2-4 скомканных листов газеты на дно стартера. Можно просто скомкать бумагу в шарики, но не слишком туго, иначе пламя не будет получать достаточно кислорода. При разжигании огня бумага оказывает такое же действие на уголь, как и спички.
- Если у стартера нет твердого основания, положите бумагу на решетку гриля и поставьте стартер на нее. [2] X Источник информации
-
Положите угольные брикеты или древесные щепки поверх стартера. Заполните весь стартер любым видом угля на ваш вкус или смесью угольных брикетов и древесных щепок. Используйте достаточное количество угля для заполнения всего гриля, при этом огонь должен распределяться равномерно. Если это обычный гриль размером 55 см, достаточно 40 брикетов, хотя главное просто заполнить стартер доверху. [3] X Источник информации
-
Подожгите бумагу на дне в 2-3 местах. Используйте длинную спичку или зажигалку для гриля, чтобы защитить руки от ожогов. Бумага сгорит быстро, но концентрированное пламя и горячий воздух подожгут угли снизу, что поможет зажечь весь уголь в стартере. [4] X Источник информации
- Поставьте стартер на решетку гриля или теплостойкую поверхность, пока он нагревается. Он нагреется очень сильно, что может вызвать пожар, если оставить его без присмотра.
-
Выложите уголь на гриль, чтобы верхние брикеты были покрыты серым/белым пеплом. По мере нарастания огня в стартере, верхние угли также загорятся и покроются белым/серым пеплом. На разогрев стартера уходит около 10-15 минут, после чего можно начинать готовить. [5] X Источник информации Высыпьте уголь на середину гриля, если хотите, чтобы вся его поверхность раскалилась. В противном случае высыпьте уголь на половину гриля, если хотите разделить поверхность для приготовления пищи на прямом и непрямом огне.
- Если вы планируете готовить больше половины часа, добавьте несколько горстей угля, чтобы они успели разгореться, когда другие начнут затухать. [6] X Источник информации
-
Откройте отдушины для большего пламени. Через открытые отдушины в пламя поступает больше воздуха и кислорода, что способствует его нарастанию. Оставьте крышку открытой при выкладывании угля и поджарьте пищу, после чего закройте ее, чтобы подкоптить мясо или приготовить его на медленном огне.Реклама
-
Откройте нижнюю отдушину гриля и снимите решетку. Снимите решетку, отставьте крышку и откройте нижнюю отдушину гриля. В уголь должно проникать как можно больше воздуха для равномерного сильного пламени.
- Вычистите пепел, так как он будет задерживать кислород, поступающий в уголь, и старайтесь поддерживать равномерное пламя. [7] X Источник информации
-
Сформируйте «пирамиду» из угольных брикетов, при этом верхушка угольной пирамиды должна приходиться на середину гриля. Держите мешок с углем над серединой гриля, тогда у вас естественным образом сформируется пирамида. Затем с помощью рук или пары щипцов с длинной ручкой выложите оставшиеся брикеты угля вдоль стенок пирамиды. Начните строить пирамиду с половины брикетов, которые нужно выложить понизу для приготовления пищи. Как только гриль нагреется, добавьте уголь, по 5-7 брикетов за раз, чтобы гриль горел в полную силу.
- Если у вас маленький переносной гриль, достаточно использовать 25-30 брикетов или кусков угля для начала готовки.
- Достаточно 40 брикетов, если ваш гриль обычного или среднего размера.
- Если у вас большой или промышленный гриль, вам потребуется 1 мешок угля или даже больше. [8] X Источник информации
-
Налейте небольшое количество жидкости для растопки на середину пирамиды. Не следует поливать уголь жидкостью в большом количестве, так как уйдет много времени на ее прогорание, и к тому же образуется плотный и совсем не аппетитный дым. Полейте жидкостью пирамиду вокруг середины не более чем на счет «два», стараясь, чтобы жидкость попала вовнутрь.
- Можно также поступить следующим образом: начать строить пирамиду, залить жидкостью расположенные внутри брикеты, после чего положить на «верхушку» пропитанные жидкостью брикеты, чтобы вся груда хорошенько нагрелась.
- Самая распространенная ошибка - это использование слишком большого количества воспламеняющейся жидкости, от чего еда приобретает бензинный привкус. Жидкости нужно не больше, чем требуется для возгорания нескольких брикетов угля. Впоследствии от этих брикетов пламя распространится по всей груде угля.
-
Подождите, пока брикеты, облитые жидкостью для растопки, пропитаются, что займет 2-3 минуты. Не зажигайте гриль сразу. Если подождать, воспламеняющаяся жидкость пропитает верхний слой угля, и после этого пламя будет гореть равномерно.
-
Нанесите повторно тонкий слой воспламеняющейся жидкости. Аккуратно выдавите воспламеняющуюся жидкость на пирамиду в нескольких местах, дав ей пропитаться несколько секунд. Именно это «подхватит» пламя, поэтому не нужно топить уголь в жидкости, иначе угли разгорятся слишком сильно. Для разжигания огня достаточно налить жидкость на несколько участков угля.
-
Безопасно зажгите огонь длинной спичкой или электрической зажигалкой. Хотя от воспламеняющейся жидкости вряд ли разгорится большое пламя, ее нужно использовать осторожно. Зажгите груду угля в 2-3 местах, политых воспламеняющейся жидкостью, стараясь разжигать огонь ближе к середине груды, насколько это возможно. Огонь, скорее всего, разгорится, и вокруг угля образуются большие языки пламени, но это означает лишь то, что горит воспламеняющаяся жидкость.
- Как только огонь утихнет, середина груды угля начнет дымиться и станет белой/серой. Это означает, что угли разгорелись.
-
Распределите брикеты по всей поверхности, как только они покроются серым/белым пеплом. Огонь будет готов к приготовлению пищи, как только угли слегка почернеют. Угли внутри пирамиды должны гореть красным сияющим пламенем. Разровняйте угли по поверхности, добавляя понемногу топлива, если вы планируете готовить долгое время. Как правило, достаточно добавлять по одной или две горсти угля каждые 30 минут, если вы собираетесь продолжать готовить на гриле.
- Покройте всю поверхность гриля 1-2 слоями углей, а не отдельными брикетами. Уголь задерживает тепло, когда брикеты расположены близко друг к другу наподобие упаковки со льдом вместо отдельных кусочков.
- После добавления дополнительной порции угля подождите 5-6 минут, пока огонь разгорится с новой силой. Это не займет много времени, так как основная масса углей уже достаточно разогрета.
-
Запакуйте неиспользованные брикеты до следующего раза. Закройте верхнюю часть мешка зажимом, если у вас еще остался уголь. Если этого не сделать, добавочные элементы в угле испарятся, и вам будет сложнее зажечь его в следующий раз, как с жидкостью, так и без нее. [9] X Источник информацииРеклама
-
Сложите угли близко друг к другу, и вы добьетесь сильного прямого пламени. По мере готовки помешивайте угли щипцами, так как одиночные брикеты быстро теряют тепло, от чего пламя не разгорается достаточно сильно. Но при этом угли не должны быть сложены слишком плотно, иначе к ним не будет поступать достаточно кислорода, хотя они также не должны располагаться далеко друг от друга (наподобие маленьких островков). [10] X Источник информации Существует два способа размещения угля в зависимости от способа приготовления пищи:
- Равномерное прожаривание: Покройте всю поверхность гриля углем в два слоя. Это позволит достичь нужной температуры. Если вы хотите быстро приготовить еду, и вам не требуется непрямой огонь (для больших медленно поджариваемых кусков мяса), это как раз то, что нужно.
- Поджаривание в две зоны: Сложите весь уголь в ровную груду на одной из сторон гриля, оставив вторую сторону пустой. Это будет способствовать быстрому приготовлению пищи прямо над углем, а пищу, требующую более медленной прожарки, можно готовить на непрямом огне с противоположной стороны гриля. Также на пустую сторону можно выложить уже приготовленную пищу, чтобы она оставалась теплой, или подкоптить на ней куски мяса. [11] X Источник информации
-
Постоянно добавляйте угли, чтобы гриль оставался горячим. Не ждите, пока у вас кончатся угли. Вместо этого сразу добавьте 5-10 углей, когда у вас останется чуть меньше половины, что обычно делают каждые 30 минут. Подождите 5-10 минут, пока только что подложенные угли не разгорятся и не покроются белым/серым пеплом с внешней стороны. После этого можете продолжать готовить. [12] X Источник информации
- Добавьте больше угля, если вам кажется, что нужно добавить еще. Чем больше вы добавите угля, тем сильнее разгорится пламя. Добавляйте медленно, выкладывая по 5-6 штук за раз, пока гриль не станет достаточно горячим.
-
Держите верхнюю и нижнюю отдушины открытыми, чтобы температура сохранялась на максимальном уровне. Чем больше воздуха поступает в огонь, тем сильнее он будет гореть, поэтому открытые отдушины являются ключом к сильно горящему огню из углей. Чем больше кислорода поступает в пламя, тем горячее будет сам гриль. Закройте одну или обе отдушины наполовину, если вы хотите контролировать температуру. Если закрыть обе отдушины, кислород перестанет поступать в огонь, и тот потухнет. [13] X Источник информации
- Закрытие верхней отдушины поможет подкоптить мясо благодаря снижению температуры пламени и сдерживанию дыма в гриле вокруг пищи.
-
Чаще вычищайте пепел. Гриль оснащен небольшим рычагом, позволяющим открывать и закрывать нижнюю отдушину, и этим же рычагом можно вычищать пепел из отдушины. Пепел мешает поступлению кислорода, что приведет к затуханию горящих углей.
-
Добавьте уголь из твердой древесины, тогда еда приобретет особый привкус, а пламя будет гореть ярче. Древесина горит лучше, чем брикеты, поэтому еда приобретает дымный привкус, и поджарить ее легче. Помимо этого древесина сгорает быстрее, чем брикеты, поэтому многие повара используют как древесину, так и уголь. Это позволяет поддерживать огонь более длительное время, при этом пламя все равно остается ярким, поэтому на нем можно жарить бифштекс или большие куски мяса. [14] X Источник информации
- Попробуйте использовать угли из орешника или яблони, и вы добьетесь классического вкуса барбекю и сможете развести сильный огонь. [15] X Источник информации
Реклама
Советы
- Поддерживайте огонь как можно дольше путем регулярного добавления угля. Обратите внимание на изменение температуры при добавлении свежего угля или частичном закрытии отдушин.
- Купите термометр для гриля, чтобы следить за огнем.
Реклама
Предупреждения
- Никогда не лейте жидкость для растопки на горящие угли. Это может привести к серьезным ожогам. Следуя инструкциям выше, вам не потребуется снова зажигать огонь или добавлять в него жидкость.
- Никогда не используйте бензин для разжигания огня. Жидкость для растопки специально предназначена для разведения медленного контролируемого огня.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-one-tool-you-can-t-enjoy-fourth-of-july-without
- ↑ http://convivial.org/charcoal-grilling-101-no-lighter-fluid-needed/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2009/05/09/how-to-start-your-grillsmoker-without-lighter-fluid/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.extraordinarybbq.com/bbqbasics/charcoal/
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
- ↑ http://convivial.org/charcoal-grilling-101-no-lighter-fluid-needed/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 869 раз.
Реклама
