Загрузить PDF
Загрузить PDF
Целые куриные крылышки необходимо разрезать, прежде чем использовать их в приготовлении различных блюд. Проще всего сделать это привычным способом. Но если хочется чего-то нестандартного, попробуйте разделать их “по-французски”.
Шаги
-
Найдите у целого куриного крылышка оба сустава. Два сустава соединяют три части крыла. Оба сустава хорошо заметны. [1] X Источник информации
- Крылышко должно сгибаться в двух местах, в которых и расположены суставы.
- Закругленный и соединенный с тушкой курицы конец крыла называют плечевой костью, среднюю часть – локтевой, а заостренный конец – лучевой.
- Найдите оба сустава и нащупайте пальцами ямочки. Это и есть места соединения. Именно в этих точках следует разрезать крыло.
-
Вывихните крыло в месте стыка локтевой и плечевой частей. [2] X Источник информации Возьмите его за края. Отогните плечевую и локтевую части, разделяя их.- В одну руку возьмите локтевую часть, в другую – плечевую. Они должны принять форму буквы "V". Лучевую часть крыла пока трогать не нужно.
- Дерните вниз обе части крылышка, пока не услышите характерный треск. Повторяйте до тех пор, пока небольшая кость не пройдет сквозь кожу.
-
Разрежьте сустав. Положите куриное крыло на разделочную доску. Острый нож должен оказаться между выступающими частями сустава. Прижмите его и разрежьте, разделяя крылышко на части. [3] X Источник информации
- Сустав разрезаем, с силой надавливая на него лезвием, а кожу распиливаем.
- Также можно разрезать его с острыми и чистыми кухонными ножницами.
-
Вывихните сустав между локтевой и лучевой частями. Возьмите в руки этот кусочек. Прокрутите и выгните назад кончик крыла, чтобы сустав треснул.
- Он мягкий, поэтому работать с ним гораздо проще.
- Держите локтевую часть одной рукой, пока другой выкручиваете кончик крыла. Продолжайте до характерного хруста. Отгибайте сустав назад, пока не увидите оголенные кости. Меньшая из них соединена с кончиком крыла.
-
Разрежьте сустав. Положите крыло на разделочную доску и острым ножом отделите локтевую часть от лучевой.
- Этот участок можно легко разрезать ножом или же используйте кухонные ножницы.
-
Используйте части крылышек. Используйте локтевую и плечевую части в рецептах блюд из куриных крылышек. Кончики выбросьте.
- На кончиках крылышек мяса совсем немного или вовсе нет, потому лучше их не использовать для обычных рецептов. Если выбрасывать жалко, можно позже приготовить из них куриный бульон.
Реклама
-
Прежде чем разрезать по-французски, необходимо разделить крыло на три отдельных кусочка обычным способом.
- Выбросьте кончики. Следует использовать только локтевую и плечевую части.
- Отделите мясо и кожу от костей. Курятина останется на одном конце крыла, а за выступающую кость можно будет ухватиться пальцами.
-
Разрежьте кожу на плечевой части крыла. Острым ножом распилите ее на протяжении всего узкого участка плечевой части. [4] X Источник информации
- Крепко сожмите выступающую кость пальцами одной руки, пока другой разрезаете кожу.
- Отделите кожу от мяса мягкими распиливающими движениями. Не давите и позвольте лезвию сделать всю работу. Снимите кожу, не распиливая кость.
-
Передвиньте мясо к другому концу кости. Переместите его к широкому краю одной стороной лезвия ножа.
- Это можно сделать руками. Используйте нож, если мясо выскальзывает или слишком твердое.
- Прижмите лезвие так, чтобы острый край слегка касался кости. Нажимайте, проворачивая плечевую часть крыла, чтобы соскрести мясо со всех сторон.
- Иногда придется разрезать несколько сухожилий, чтобы получить хороший результат.
-
Закрепите мясо. Как только оно превратится в тугой узел на одном конце кости, пальцами выверните его наружу.
- Это делать не обязательно, но закрепленное таким образом мясо не соскользнет вниз по кости во время приготовления.
-
То же самое проделайте с локтевой частью крыла. [5] X Источник информации Возьмитесь за выступающую кость и прижмите мясо к противоположному концу. Выверните его и закрепите.
- Вам не придется отделять кожу от кости, поскольку локтевая часть крыла находится посередине.
- Передвиньте мясо от узкого конца локтевой части, оголяя кость на этом участке и создавая толстый узел на ее широком конце.
- Можно вывернуть наизнанку узел из мяса, чтобы прочно зафиксировать его. Но делать это совсем не обязательно.
Реклама
Что вам понадобится
- Острый нож
- Кухонные ножницы (по желанию)
- Разделочная доска
Источники
- ↑ http://www.girlichef.com/2015/01/chicken-wings-how-to-cut-and-cook.html
- ↑ http://thecookinggeek.com/cut-chicken/
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-cut-chicken-wings
- ↑ http://justbento.com/handbook/recipe-collection-mains/how-make-chicken-lollipops
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Frenching-101
Об этой статье
Эту страницу просматривали 34 586 раз.
Реклама
