Загрузить PDF
Загрузить PDF
Глютен, или клейковина — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Глютен действует подобно клею и позволяет пище сохранять свою форму, придает упругость хлебному тесту, помогает ему подняться и делает его вязким. У людей с глютеновой болезнью (целиакией) или чувствительностью к глютену он вызывает отрицательную реакцию иммунной системы, которая повреждает кишечник. Врачи подсчитали, что один процент населения страдает целиакией, и около 15 % имеют чувствительность к глютену. Даже у людей, не страдающих целиакией, может быть кишечная или иммунная реакция на клейковину. [1] X Источник информации Из-за схожих симптомов целиакию иногда путают с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Хотя и не существует каких-либо медицинских обследований на непереносимость клейковины, можно предпринять определенные меры, которые позволят распознать чувствительность к глютену и укрепить здоровье.
Шаги
-
Обратите внимание на свой уровень энергии после употребления пищи с глютеном. Иногда после обильной еды мы испытаем небольшое снижение энергии, так как организму требуются силы для переваривания пищи.
- При непереносимости клейковины организму требуется много усилий, чтобы бороться с последствиями в пищеварительном тракте, поэтому человек может чувствовать усталость после еды.
- В отличие от легкой вялости после еды, которую время от времени испытывают все люди, при непереносимости клейковины человек может чувствовать себя полностью обессиленным после приема пищи.
-
Обратите внимание на свое психическое и эмоциональное состояние после употребления продуктов из пшеницы. Многие люди, страдающие непереносимостью клейковины, жалуются на раздражительность после еды.
- Раздражительность может быть связана с усталостью или общим упадком сил, который бывает при простуде или гриппе.
- Некоторые люди с непереносимостью клейковины испытывают «помутнение разума» сразу после еды. Иными словами, они легко теряют ход мыслей и плохо концентрируются.
-
Обратите внимание на головные боли после еды. Головная боль не является специфическим симптомом и может напоминать мигрень или боль из-за напряжения. Непереносимость клейковины не ассоциируется с какой-либо специфической головной болью. Многие люди с чувствительностью к глютену часто испытывают головную боль в течение 30–60 минут после еды.
-
Наблюдайте за изменениями в конечностях. Люди с непереносимостью клейковины испытывают боли в суставах, а иногда и покалывание и онемение в руках и ногах.
-
Следите за симптомами, связанными с плохой работой пищеварительного тракта. Хотя люди с чувствительностью к клейковине испытывают больше симптомов, не связанных с пищеварительным трактом, чем больные целиакией, они все же могут ощущать дискомфорт. После еды возможны вздутие и боль в животе, повышенное газообразование, диарея, рвота, запор и зловонный стул. [2] X Источник информации
- У некоторых возможны также такие симптомы, как анемия, усталость, потеря веса, остеопороз, язвы в полости рта, кожная сыпь, покалывание в ладонях и ступнях.
Реклама
-
Обратите внимание на колебания веса. Хотя чувствительность к клейковине чаще всего ассоциируется с потерей веса и недостаточным питанием, ее непереносимость может вызвать также необъяснимый набор веса со временем.
- У некоторых детей непереносимость глютена может вызвать также проблемы с зубами из-за недостатка питательных веществ.
-
Обратите внимание на длительные изменения психического состояния. Непереносимость клейковины способна вызвать депрессию, ухудшение памяти, трудности с концентрацией внимания, раздражительность, изменения в поведении и колебания настроения. Принимайте во внимание все симптомы, а также их тяжесть и частоту.
-
Подробно записывайте случаи любых кожных сыпей, в том числе экземы. Иногда непереносимость клейковины может вызывать зудящую жгучую сыпь на локтях, коленях или спине. Впоследствии на месте сыпи могут образоваться струпья.
- Если вы обнаружите у себя подобную сыпь, сфотографируйте ее и отправьте фотографию своему врачу. Возможно, врач определит, вызвана ли такая характерная сыпь непереносимостью глютена.
-
Понаблюдайте за состоянием женского здоровья. У женщин с глютеновой чувствительностью или непереносимостью могут развиться такие проблемы, как нерегулярный менструальный цикл, предменструальный синдром (ПМС), тяжелые менструальные спазмы, выкидыши и бесплодие. В настоящее время некоторые врачи проверяют, нет ли непереносимости клейковины у тех пар, которые безуспешно пытаются зачать ребенка и по необъяснимым причинам у них это не получается.Реклама
-
Запишитесь на прием к врачу, чтобы проверить, нет ли у вас аллергии на глютен. Аллергия на глютен является одним из двух серьезных симптомов непереносимости клейковины, наряду с целиакией. Об аллергии свидетельствуют такие признаки, как зуд, отек и раздражение вокруг или в полости рта, зудящая сыпь (крапивница), заложенный нос и чешущиеся глаза, проблемы с зубами (особенно у маленьких детей), спазмы, тошнота, рвота или диарея, хрипы, затрудненное дыхание и анафилаксия (тяжелая аллергическая реакция, которая может вызвать падение артериального давления и отек лица, языка и дыхательных путей).
- Аллергия на глютен наиболее часто встречается у детей и обычно (но не всегда) проходит к пяти годам. Эту аллергию можно выявить с помощью кожной пробы или анализа крови. [3] X Надежный источник Mayo Clinic Перейти к источнику
- Анафилаксия опасна для жизни и требует неотложных мер, поэтому при первых ее признаках вызовите скорую помощь по телефону 103 (с мобильного) или 03 (со стационарного телефона)..
-
2Узнайте у врача, нет ли у вас целиакии. Целиакия — это иммунная реакция, которая постепенно разрушает в тонкой кишке ворсинки, поглощающие питательные вещества. Это мешает организму усваивать питательные вещества должным образом. Тонкая кишка может стать проницаемой, и при этом ее содержимое будет просачиваться в брюшную полость. Целиакию можно выявить с помощью анализа крови и биопсии кишечника.
- Если анализы на аллергию к глютену и целиакию дали отрицательные результаты, но вы подозреваете, что ваш организм негативно реагирует на глютен, у вас может быть непереносимость клейковины или чувствительность к ней. К сожалению, не существует анализов, которые могли бы подтвердить или опровергнуть чувствительность к клейковине, поэтому ее приходится диагностировать на основании наблюдаемых симптомов.
-
Обсудите с врачом обследования, которые помогают выявить заболевания, связанные с непереносимостью клейковины. Хотя анализы не позволяют подтвердить чувствительность к глютену, они могут выявить наличие некоторых нарушений, которые обычно развиваются в результате непереносимости клейковины. К таким нарушениям относятся:
- низкий уровень железа;
- наличие жира в стуле;
- плохое состояние зубов из-за недостатка питательных веществ;
- плохое усвоение кальция;
- задержка роста у детей.
-
На 2–4 недели исключите из своего рациона содержащую клейковину пищу. Помните, что глютен может содержаться в заправках к салатам, приправах, супах, соусах, и даже косметических средствах. Глютен может входить даже в состав витаминов и пищевых добавок. Всегда проверяйте список ингредиентов всех пищевых и косметических продуктов.
-
Ведите дневник, чтобы отслеживать симптомы в период отказа от тех или иных продуктов. Записывайте все изменения во время диеты. Пересмотрите свои записи и обратите внимание на то, улучшились ли или исчезли какие-либо из перечисленных выше симптомов после того, как вы устранили глютен из рациона.
-
Вновь включите продукты с клейковиной в свой рацион. После этого обратите внимание на свое самочувствие. Если исчезнувшие симптомы возобновились и ваше самочувствие ухудшилось, возможно, у вас действительно непереносимость глютена.
- Если непереносимость глютена подтвердится после повторного введения его в рацион, вам придется вновь отказаться от содержащих клейковину продуктов.
-
Исключите глютен из своего рациона, если все признаки свидетельствуют о его непереносимости. Чтобы избавиться от проблем, возникающих в результате непереносимости глютена, необходимо устранить причину, а не просто облегчить симптомы.
- Замените содержащие клейковину продукты, такие как пшеница, ячмень, рожь, манная крупа и полба, на схожую пищу без глютена, например аррорут, киноа, арахисовую, рисовую и соевую муку. При выборе подходящих продуктов попробуйте воспользоваться советами специалистов из Национальных институтов здравоохранения США: https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/eating-diet-nutrition (на английском языке).
- В отличие от аллергии на глютен, которая со временем может пройти, общая непереносимость клейковины обычно является постоянным состоянием.
-
8Выясните, какие продукты содержат белок глютен. Чтобы исключить глютен из своего рациона, необходимо знать, в каких продуктах содержится этот белок. Клейковина входит в состав многих западных продуктов, таких как:
- хлеб, крекеры, кексы, печенье и другая выпечка;
- макароны и пицца;
- многие жареные и панированные блюда;
- пиво;
- каши;
- некоторые супы и переработанные мясные продукты;
- картофельные чипсы и картофель фри;
- некоторые соусы и молочные продукты;
- глютен может использоваться даже в некоторых видах косметики (например, в губной помаде), а также в лекарственных препаратах в качестве наполнителя.
-
9Выясните, что вам можно есть. Чтобы узнать, какие продукты безопасны при непереносимости или чувствительности к глютену, может понадобиться метод проб и ошибок. Ведите дневник питания и записывайте в него все, что вы едите и пьете. Если после еды у вас возникнут тревожные симптомы, отметьте это в дневнике.
- Клейковину не содержат такие крахмалистые продукты, как картофель, рис, кукуруза, соя, семена льна и гречневая крупа. Из гречневой крупы и муки можно готовить оладьи, каши, выпечку и макароны (например, японскую лапшу соба).
- Внимательно изучайте состав продуктов, чтобы убедиться в том, что они не содержат ингредиентов с клейковиной. Например, в состав некоторых кукурузных чипсов входит пшеничная мука.
Реклама
Советы
- Если какой-либо продукт помечен как «безглютеновый», это еще не значит, что он безвреден для вас. Кроме того, безглютеновая диета не является гарантированным способом сбросить вес.
- Одним из распространенных скрытых источников клейковины в переработанных пищевых продуктах являются неуказанные ингредиенты, обозначаемые как «натуральные ароматизаторы».
- Остерегайтесь скрытого глютена, который содержится в солоде (ячменный продукт) и модифицированном пищевом крахмале (за исключением кукурузного крахмала).
- Симптомы непереносимости глютена могут усугубляться беременностью и родами, болезнями и инфекциями, стрессом и хирургическими операциями.
- Иногда на этикетках указывают, выпуском каких других продуктов занимается данный производитель. Обращайте внимание на пшеницу, в которой содержится клейковина.
Реклама
Предупреждения
- Никогда не переводите ребенка на ограничительную диету без предварительной консультации с педиатром. Прежде всего следует исключить целиакию и аллергию на глютен. Если врач полагает, что ограничительная диета может принести пользу, он даст соответствующие рекомендации и продолжит наблюдать за ребенком.
- При отсутствии надлежащего лечения чувствительность к глютену может привести не только к нарушениям репродуктивной функции у женщин, но и вызвать аутоиммунные нарушения, остеопороз, рак кишечника и заболевания печени. [4] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Дневник для отслеживания пищи и симптомов
- Не содержащая глютена пища
Источники
- ↑ http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704893604576200393522456636.html
- ↑ http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity/introduction-and-definitions/
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/wheat-allergy/basics/tests-diagnosis/con-20031834
- ↑ http://www.celiaccentral.org/Celiac-Disease/Related-Diseases/34/
Реклама
