Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы руководите предприятием пищевой промышленности, таким как ресторан или кулинарная школа, вам просто не обойтись без определения цен на продовольствие. Если вы можете точно рассчитать эти цены, считайте, что вам известен секрет прибыльного бизнеса.
Шаги
-
1Для нахождения реальной стоимости продовольствия используйте эту формулу:
- Стоимость продовольствия % = (начальные запасы + покупки - конечные запасы) / продажи продовольствия
-
2Проведите подсчет запасов еды, которой вы располагаете. Начните с начальных запасов на текущий период, они равны конечным запасам предыдущего периода.
- Например, по состоянию на конец предыдущей недели у вас было запасов на $10,000. Именно это и будет вашими начальными запасами на эту неделю. (Начальные запасы = $10,000)
-
3Добавьте все покупки за этот период.
- Для примера скажем, что на этой неделе вы купили продуктов на $3,000. Добавьте это число к начальным запасам. Получится сумма в $13,000. ($10,000 + $3,000 = $13,000)
-
4Вычтите конечные запасы тогда, когда будут завершены все продажи за текущий период.
- Например, после продаж у вас осталось запасов на $10,500. Вычтите это число из $13,000. Получается теоретическая стоимость продовольствия на неделю в $2,500. ($13,000 - 10,500 = $2,500)
-
5Разделите это число на количество продаж.
- Например, ваши продажи за эту неделю составили $6,000. Вы делите $2,500 на продажи в объеме $6,500. Процент этих продаж высчитывается для стоимости продовольствия. Получаем 0.38 или 38%. Это значит, что вы потратили 38 центов с каждого доллара или 38% стоимости продовольствия ($2,500 / $6,500 = 0.38 or 38%)
-
6Определите, является ли стоимость продовольствия слишком высокой или низкой.
- Если вас что-то настораживает, выясните, в чем проблема. Может быть, при подсчете запасов произошла ошибка или дело в расхождении цен, неточном представлении счетов, или какие-то транзакции не были записаны как расходы.
Реклама
-
1Подсчитайте потенциальную стоимость продовольствия, используя эти формулы:
- Стоимость единицы товара, умноженная на количество проданных единиц = общая стоимость.
- Стоимость продажи, умноженная на количество проданных единиц = общие продажи
- Умножьте общую стоимость на 100, разделите полученный результат на общие продажи.
-
2Сравните потенциальные цены на продовольствие с реальными. В идеале они должны совпадать. Если нет, проверьте, нет ли в вашей системе каких-то проблем.
- Если ваша общая стоимость - $3,000, а общие продажи - $8,000, то потенциальная стоимость продовольствия равна 37.5%, что почти сходится со стоимостью продовольствия в 38% из предыдущего примера.
Реклама
-
1Подсчитайте текущий бюджет и найдите следующие данные:
- Фонд заработной платы и сопутствующие расходы (зарплаты, гонорары, льготы и привилегии, налоги).
- Накладные расходы (коммунальные услуги, техническое обслуживание и текущий ремонт, реклама, запасы без учета стоимости продовольствия).
- Намечаемая величина минус налог.
-
2Подсчитайте, сколько процентов вашего бюджета это составляет, затем сложите проценты. Например, если 26% вашего бюджета - фонд заработной платы, 20% - накладные, 15% - прибыль, получается 61%. Вычтите это число из 100 и вы получите максимально допустимую стоимость продовольствия, в нашем примере - 39%.
- Если ваши расходы на продовольствие меньше максимально допустимых, то у вас все хорошо. В нашем примере ваши расходы на продовольствие в 38% немного меньше максимально допустимых в 39%.
Реклама
Советы
- Стоимость запасов - самая последняя цена, заплаченная за каждый предмет.
- Продажи и покупки можно проводить в один и тот же день.
- Ничего не должно доставляться во время инвентаризации .
Реклама
Источники
Реклама
