Загрузить PDF
Загрузить PDF
Борщ – традиционное блюдо русской и украинской кухни. Его также готовят в Литве, Польше и других странах. Основным ингредиентом борща является свекла. В этой статье вы найдете два рецепта борща – борщ с зажаркой и прозрачный борщ. В некоторых рецептах борщ рекомендуется подавать со сметаной или добавлять в него «ушки» (маленькие пельмени с луком и грибами). Борщ имеет сладко-кислый вкус. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого вкусного блюда, но практически в каждом рецепте присутствует свекла.
Ингредиенты
- 4 большие, очищенные и нарезанные головки белого лука
- 2 очищенные и нарезанные картофелины среднего размера
- 4 очищенные и натертые моркови
- 2 больших очищенных и порезанных помидора
- ½ крупно порезанного кочана капусты
- 3 почищенные и натертые свеклы среднего размера
- 4 больших очищенных зубчика чеснока
- Петрушка и/или укроп (по вкусу)
- 1 столовая ложка (15 мл) уксуса или лимонного сока
- 4–5 столовых ложек (примерно 60 миллилитров) масла для жарки
- 1 столовая ложка (15 г) соли (по вкусу)
- 1–2 столовые ложки (15–30 г) сахара (по вкусу)
- Сметана (по желанию)
Прозрачный борщ [1] X Источник информации
- 4 больших или 6 маленьких почищенных и порезанных пополам корнеплодов свеклы
- 500 г мякоти телятины или говяжьих костей
- 1 почищенная и порезанная морковь среднего размера
- 1 порезанный и почищенный корнеплод пастернака среднего размера
- 1 большая головка белого лука, порезанного пополам
- 1 помытый, почищенный и порезанный пополам стебель лука-порея (белые и зеленые части)
- ¼ почищенного корня сельдерея (или 1 длинный стебель сельдерея)
- 3–4 белых гриба или шампиньона
- 8 очищенных целых зубчиков чеснока (плюс 2 дополнительных для приправы, по желанию)
- 1 лавровый лист
- 1 большая щепотка сушеного майорана, по желанию можно использовать больше приправы
- 6 горошин перца (для борща с острым вкусом)
- Около 12 стаканов (2,8 литра) воды (в зависимости от размера кастрюли)
- Сок 1 лимона
- Соль и свежемолотый перец
- ½ стакана (125 г) сметаны или греческого йогурта (по желанию)
Шаги
-
Подготовьте овощи. Помойте и почистите овощи. Порежьте лук, картофель и помидоры на мелкие кусочки. Потрите свеклу и морковь соломкой длиной 2,5 см. После этого нашинкуйте капусту.
-
Обжарьте лук в масле на среднем огне. Налейте 4–5 столовых ложек (50–60 мл) оливкового масла в глубокую сковороду, затем добавьте лук. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Регулярно помешивайте.
-
Добавьте морковь и готовьте еще 2–3 минуты. Время от времени помешивайте овощи лопаткой, чтобы они не подгорели.
-
Добавьте помидоры, свеклу и уксус/лимон в сковороду. Готовьте в течение 5–10 минут на медленном огне. Сначала добавьте помидоры и свеклу в сковороду. Затем сразу же вылейте уксус или лимонный сок на свеклу, чтобы сохранить ее цвет и вкус. Все тщательно перемешайте, затем накройте сковороду крышкой и готовьте 5–10 минут на медленном огне.
- Вы также можете использовать консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Однако не забудьте слить жидкость. [2] X Источник информации
-
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения на среднем огне. Налейте такое количество воды в кастрюлю, чтобы ее объем составлял 1/2 или 2/3 от емкости кастрюли. Доведите воду до кипения на среднем огне. Вы сможете добавить воду после добавления ингредиентов со сковороды. Лучше налейте меньше и потом добавьте, если будет необходимо.
-
Положите картофель и капусту в кастрюлю. Сначала положите картофель и варите его в течение 3–4 минут. Затем добавьте капусту и готовьте еще 2 минуты.
-
Добавьте жареные овощи вместе с чесноком, петрушкой и укропом. Поместите содержимое сковороды —и овощи, и жидкость — в кастрюлю с картофелем и капустой. Благодаря этому борщ приобретет необыкновенный аромат.
-
Добавьте соль и сахар. Количество сахара и соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. Борщ должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Если вам не нравится борщ со сладким привкусом, вы можете положить меньше сахара.
-
Подождите, пока вода закипит, затем уберите борщ с огня, накройте крышкой и настаивайте в течение 2 часов. Позаботьтесь о том, чтобы кастрюля с борщом была плотно закрыта крышкой. Благодаря этому процесс приготовления будет продолжаться. Чем дольше борщ будет готовиться, тем лучше будет его вкус. Вы можете охладить готовый борщ, поставив его в холодильник, и подогреть на следующий день. Он станет еще вкуснее.
-
Подавайте борщ. Если вы хотите чтобы борщ имел насыщенный вкус, добавьте чайную ложку сметаны.Реклама
-
Налейте в большую кастрюлю 12 стаканов (2,8 л) воды. Если объем вашей кастрюли меньше, налейте столько воды, сколько в нее поместится. Однако помните о том, что в этом случае вам необходимо будет использовать меньше приправ.
-
Подготовьте овощи. Несмотря на то что вы готовите прозрачный борщ, он все же должен иметь приятный вкус. Поскольку вы будете доставать овощи из борща в конце приготовления, лучше порезать их крупными кусками. Воспользуйтесь нижеизложенными советами:
- Почистите 4 больших (или 6 маленьких) корнеплодов свеклы, а затем разрежьте их пополам.
- Возьмите 1 морковь среднего размера и почистите ее. Вы можете варить морковь целиком или разрезать ее пополам, если она слишком длинная.
- Возьмите 1 пастернак среднего размера. Удалите сердцевину и почистите корнеплод.
- Почистите 1 большую луковицу, затем разрежьте ее пополам.
- Возьмите 1 стебель лука-порея и удалите листья. Разрежьте его пополам.
- Почистите корень сельдерея и разрежьте его на четыре части. Возьмите одну часть для приготовления борща, оставшийся лук используйте для другого рецепта.
- Почистите 8 зубчиков чеснока. Не измельчайте их.
-
Добавьте овощи, мясные кости, травы и специи в кастрюлю, затем доведите воду до кипения на среднем огне. Поместите свеклу, мясные кости, морковь, пастернак, лук, лук-порей, корень сельдерея, грибы, чеснок, лавровый лист и майоран в кастрюлю. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты ею. Если в кастрюле мало места для достаточного количества воды, уберите некоторые ингредиенты.
- Начните с 8 зубчиков чеснока. Вы всегда сможете добавить больше, если это будет необходимо.
- Если вы хотите приготовить острое блюдо, добавьте немного перца горошком.
- Не добавляйте соль, перец, лимонный сок или сметану/йогурт.
-
Снимите пенку и готовьте борщ на медленном огне около 2 часов. Вы можете переходить к следующему шагу, когда мясо будет отделяться от кости, а овощи станут мягкими.
-
Процедите борщ, используя другую кастрюлю. Установите дуршлаг сверху на пустую кастрюлю и перелейте в нее борщ. Используя ложку или лопатку, отожмите мясо и овощи, прижимая их ко дну дуршлага, чтобы увеличить количество жидкости.
- На данном этапе вы можете достать мясо и овощи из борща и использовать их для приготовления другого блюда.
- Не переживайте, если сушеный майоран остался в борще.
-
Придайте борщу вкус. Если борщ кажется безвкусным, доведите его до кипения и варите на среднем огне в течение 30 минут или до тех пор, пока не улучшится вкус блюда. Если вкус борща слишком выраженный, добавьте больше воды.
-
Добавьте лимонный сок, соль и перец. Оцените вкус блюда. Идеальный борщ должен иметь кисло-сладкий вкус. Кроме того, должен чувствоваться вкус чеснока. На этом этапе вы можете добавить больше приправ, таких как соль, перец, лимонный сок или сушеный майоран. Вы также можете добавить еще несколько зубчиков чеснока. Варите борщ еще 1–2 минуты. Следите за тем, чтобы блюдо не кипело, так как оно потеряет свой цвет.
- Почистите зубчики чеснока, затем надавите на них плоской стороной ножа. Добавьте в борщ. Перед подачей на стол обязательно достаньте чеснок из блюда.
-
Подавайте борщ в небольших мисочках. Если вы хотите, чтобы ваш борщ имел более насыщенный аромат, добавьте чайную ложку сметаны или йогурта. [3] X Источник информацииРеклама
Советы
- Вы можете найти множество рецептов борща, все они будут отличаться друг от друга. Найдите свой идеальный рецепт и радуйте свою семью!
- Добавляйте в борщ различные ингредиенты, такие как сладкий перец, фрукты, специи. Экспериментируйте!
- В Польше, как и в России и Украине, существует множество рецептов борща. На Рождество в Польше борщ подается обычно с ушками. [4] X Источник информации
- Чтобы приготовить блюдо с более насыщенным вкусом, добавьте сметану или греческий йогурт. [5] X Источник информации
- Если борщ слишком сладкий, добавьте немного уксуса или лимонного сока. [6] X Источник информации
- Борщ можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике. Его вкус станет более насыщенным. [7] X Источник информации
- Борщ — старинное славянское блюдо. Существует большое разнообразие рецептов приготовления борща. В некоторых рецептах в борщ добавляют даже фасоль!
Реклама
Предупреждения
- Не кладите в борщ слишком много соли и сахара, иначе вкус получится горьким.
- Следите за тем, чтобы борщ не подгорел. В противном случае он потеряет свой насыщенный цвет.
Реклама
Что вам понадобится
Борщ с зажаркой
- Большая кастрюля
- Разделочная доска
- Нож
- Терка или кухонный комбайн
- Сковорода
- Лопатка
Прозрачный борщ
- 2 большие кастрюли
- Дуршлаг
- Разделочная доска
- Нож
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/84450/ukrainian-red-borscht-soup/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 338 раз.
Реклама
