Загрузить PDF
Загрузить PDF
Варка овощей позволяет не только быстро их приготовить, но и в значительной степени сохранить их питательные свойства. Многие люди считают, что при варке полезные свойства овощей пропадают, но это не всегда верно. К примеру, уровень каротиноидов в моркови при варке, наоборот, повышается. [1] X Источник информации Овощи очень легко переварить, но если вы будете соблюдать техники варки овощей, описанные в этой статье, то сможете приготовить овощи не только вкусно, но и полезно.
Шаги
-
Обрежьте овощи и очистите их. Такие овощи, как брокколи или стручковая фасоль, необходимо помыть, и удалить твердые несъедобные части. Например, у брокколи удалите толстые основания стебля, а у стручковой фасоли обрежьте твердый несъедобный кончик. После очистки помойте овощи.
- Обрезать жесткие стебли или твердую нижнюю часть у таких овощей, как брокколи, цветная капуста или спаржа, лучше всего острым ножом. [2] X Источник информации
- Чтобы очистить кукурузу, сначала уберите наружные зеленые листья, а затем пошелушите, чтобы удалить толстый стебель.
- Большинство замороженных овощей можно готовить сразу же, предварительно не размораживая. [3] X Источник информации
- Листовая зелень также часто имеет толстые волокнистые стебли, которые следует удалить перед варкой. [4] X Источник информации
- Если вы готовите листовую зелень, например салат айсберг или капусту, вам понадобится удалить кочерыжку. [5] X Источник информации
-
Нарежьте овощи кусочками одинакового размера. Постарайтесь нарезать овощи так, чтобы все кусочки были примерно одного размера. Если вы варите листовые овощи, например капусту, то нарезание кусочками позволит уместить в кастрюле больше овощей.- У некоторых овощей, например стручковой фасоли или брокколи, вам может понадобится разрезать большие кусочки на более мелкие, чтобы в итоге все стручки или соцветия имели один размер.
-
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Возьмите кастрюлю достаточного объема и налейте в нее воды, добавьте немного соли. Зеленые овощи намного лучше бросать в кипящую воду сразу, поскольку они не такие твердые и толстые, как корнеплоды, и готовятся быстрее.
- Соль увеличивает температуру кипения, а также придает овощам вкуса. [6] X Источник информации
-
Осторожно опустите овощи в кипящую воду. Когда вода начнет активно кипеть, осторожно положите нарезанные овощи в кастрюлю. Если хотите, можете сделать это шумовкой.
- Капуста обычно варится 5–10 минут. [7] X Источник информации
- Стручковой фасоли необходимо от 5 до 15 минут (в зависимости от того, как она нарезана). [8] X Источник информации
- Брокколи достаточно варить всего 3–4 минуты. [9] X Источник информации
- Кукурузу в початке необходимо варить 5 минут. [10] X Источник информации
- Не рекомендуется кипятить замороженные овощи, поскольку они могут стать слишком мягкими. [11] X Источник информации Однако, если это требуется, варите замороженные овощи 3-5 минут. Обязательно изучите указания производителя на упаковке.
- Будьте осторожны, забрасывая овощи в кипящую воду, чтобу не обжечься.
-
Дождитесь, когда вода снова закипит, и уменьшите огонь. Когда вы положите в кастрюлю овощи, вода перестанет кипеть. Дождитесь, когда вода начнет кипеть снова, и уменьшите огонь.
- Если вы будете бросать овощи небольшими порциями и постепенно, то вода будет продолжать кипеть.
-
Закройте кастрюлю крышкой и проверяйте готовность каждые 3-5 минут. Проверить готовность овощей можно, если проколоть их вилкой или ножом.
- Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кастрюля не перекипела.
-
Слейте воду, когда овощи будут готовы. Когда овощи достигнут желаемой мягкости, слейте лишнюю воду.
- Если оставить овощи в горячей воде, они переварятся и станут слишком мягкими.
Реклама
-
Очистите и помойте овощи. Промойте овощи под прохладной проточной водой, чтобы смыть пестициды и бактерии. [12] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику И хотя кипящая вода избавляет от бактерий и пестицидов, если овощи предварительно не помыть, они все же будут подвержены влиянию этих вредных веществ.
- Если вы не планируете снимать с овощей кожицу, убедитесь, что они чистые: потрите их щеткой, чтобы убрать всю грязь. [13] X Источник информации
- Дайте помытым и очищенным овощам высохнуть, положите их на бумажную салфетку или полотенце.
-
Нарежьте овощи кусочками. Нарежьте овощи на примерно одинаковые кусочки, чтобы все кусочки готовились с одинаковой скоростью. Вам не нужно отмерять размер кусочков точно, но постарайтесь, чтобы они были как можно более одинаковыми.
-
Положите кусочки овощей в кастрюлю. Положите кусочки овощей в глубокую кастрюлю, у которой есть крышка.
- Если у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы сварить все овощи, то можете варить в 2 приема в небольшой кастрюле.
-
Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы все овощи были полностью в воде. Такие корнеплоды, как свекла, редька, морковь, репа и картофель готовятся лучше, если их изначально положить в холодную воду. Благодаря постепенному нагреванию овощи становятся более устойчивыми к перевариванию, а кроме того они равномернее проварятся внутри и снаружи. [16] X Источник информации
- Заполните кастрюлю водой так, чтобы она покрывала все овощи примерно на 1 см сверху.
- Добавьте соль на этом этапе, чтобы овощи получились более вкусными и ароматными.
-
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту на сильный огонь и доведите до кипения. Доведите воду до кипения, то есть нагревайте до тех пор, пока на поверхности воды не будут активно появляться пузырики.
-
Уменьшите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Время приготовления зависит от того, какие овощи вы варите. Корнеплоды готовятся дольше, чем другие овощи, поскольку в них содержится много крахмала. Кроме того, часто корнеплоды крупнее, а чем крупнее овощ, тем дольше его нужно варить. [19] X Источник информации
- Регулярно проверяйте готовность овощей, чтобы не переварить их.
- Свекла обычно варится от 45 до 60 минут. [20] X Источник информации
- Репу можно сварить за 25 минут, если нарезать небольшими кусочками. [21] X Источник информации
- Картофель варится 10–15 минут. [22] X Источник информации
- Моркови требуется 8–10 минут, но если кусочки маленькие, то они будут готовы уже через 5 минут. [23] X Источник информации
- При желании вы можете найти в интернете, сколько именно нужно варить тот овощ, который вы собираетесь приготовить.
- Если вы не уменьшите огонь, то вода и овощи могут убежать, то есть вылиться за пределы кастрюли при сильном кипении. Именно поэтому очень важно уменьшить огонь сразу же, как вода начнет кипеть. [24] X Источник информации
-
Проверьте готовность овощей, проткнув их вилкой. Вы можете проверять овощи каждые 5 минут, если не уверены, как долго их нужно готовить. Если овощи еще сложно проколоть вилкой или вилка застревает, то их нужно готовить дольше. Если вилка свободно протыкает овощи, значит они уже готовы. [25] X Источник информации
- Благодаря частой проверке на готовность, вы не переварите овощи. Переваренные овощи будут слишком мягкие и могут разваливаться.
-
Слейте воду. Возьмите дуршлаг, чтобы слить воду, или шумовку, чтобы достать готовые овощи из воды. Вынуть овощи или слить воду вам нужно сразу же, поскольку даже когда вы выключите огонь, овощи будут продолжать готовиться в горячей воде, и вы рискуете переварить их.Реклама
-
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Бланширование овощей начинается так же, как и варка. Перед бланшированием обязательно помойте и очистите овощи, отрежьте лишнее и нарежьте кусочками.
- Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы овощи были полностью под водой.
- Бланшировать можно практически любые овощи, от корнеплодов до зеленых листовых овощей. [26] X Источник информации
-
Положите овощи в кипящую воду и уменьшите огонь. Осторожно положите овощи в кипящую воду и уменьшите огонь сразу же, как только вода снова закипит.
- Чтобы не обжечься, положить овощи в кипящую воду можно шумовкой или ложкой.
-
Перемешивайте овощи деревянной ложкой до тех пор, пока они не станут мягче или зеленее. Главным показателем того, что овощи сварились, является то, что они стали мягче или зеленее. Проверьте готовность овощей — они должны оставаться слегка твердыми, чтобы немного хрустеть. [27] X Источник информации
- Спаржу нужно бланшировать только 2–4 минуты.
- Стручковую фасоль, брюкву и репу бланшируют 3 минуты. [28] X Источник информации
- Следите за овощами при готовке, чтобы не переварить их.
-
Заполните достаточно большую кастрюлю водой со льдом и поставьте рядом. Эта вода понадобится, чтобы быстро охладить овощи. В этом случае овощи останутся хрустящими и сохранят свою текстуру. [29] X Источник информации
- Не ставьте кастрюлю со льдом слишком близко к кастрюле с кипятком, чтобы лед не растаял.
-
Опустите вареные овощи в ледяную воду. Опустив овощи в ледяную воду, вы остановите процесс готовки, и они не будут слишком мягкими. Иногда такой метод приготовления пищи еще называют «шоковым». [30] X Источник информации
- Вы можете переложить овощи из кастрюли, где они варились, в ледяную воду при помощи шумовки. [31] X Источник информации
-
Слейте воду и дайте овощам остыть. Когда овощи остынут в ледяной воде, слейте воду, используя дуршлаг, либо вытащите овощи из воды шумовкой. Овощи должны оставаться немного твердыми, но иметь вкус вареных овощей.
- Купить дуршлаг можно в любом магазине товаров для дома или даже в супермаркете.
Реклама
-
Положите овощи в чашу, пригодную для использования в микроволновой печи. Когда вы очистите, помоете и нарежете овощи, положите их в чашу, которую можно использовать в микроволновой печи. Не используйте сосуды, имеющие металлические элементы, или те, которые могут растрескаться от высоких температур.
- Это один из лучших методов варки замороженных овощей.
- Некоторые пластмассы при нагревании могут проникать в продукты, что вредно для здоровья.
- Используйте специальную стеклянную или керамическую посуду для микроволновой печи. [32] X Источник информации
-
Добавьте в чашу воды. Заполните чашу водой на 1/8, так овощи будут вариться на пару. [33] X Источник информации
- Можете налить как холодную, так и теплую воду.
-
Закройте чашу сверху пленкой и сделайте в пленке небольшие отверстия. Убедитесь, что в пленке достаточно отверстий, чтобы лишний пар выходил наружу. Проколите дырки ножом или вилкой.
- Вы также можете просто закрыть чашу другой керамической или стеклянной тарелкой. [34] X Источник информации
-
Поставьте емкость с овощами в микроволновую печь на высокую мощность на 4-5 минут. Проверьте, чтобы в микроволновой печи была вращающаяся тарелка, иначе овощи не приготовятся равномерно. Установите микроволновку на высокую мощность, а уже затем введите время.
- Некоторые микроволновые печи имеют низкую мощность, а некоторые — высокую. Это может повлиять на консистенцию овощей.
- Брокколи готовится всего лишь 3–5 минут. [35] X Источник информации
- Можете установить меньшее время, чтобы варить постепенно, проверяя готовность и помешивая.
-
Снимите пищевую пленку с чаши и перемешайте овощи. Возможно, вам понадобится поставить овощи в микроволновую печь еще на несколько секунд, особенно если они еще твердые. В таком случае просто повторите вышеописанное, установив таймер на 1–1,5 минуты.
- Убирайте пленку осторожно, чтобы не обжечься горячим паром.
Реклама
Предупреждения
- Будьте осторожны при обращении с горячими кастрюлями, чтобы не обжечься.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая кастрюля
- Ложка
- Сито или дуршлаг
- Нож
Источники
- ↑ http://well.blogs.nytimes.com/2013/10/18/ask-well-does-boiling-or-baking-vegetables-destroy-their-vitamins/
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-trim-asparagu-47465
- ↑ http://lifehacker.com/the-best-and-quickest-ways-to-thaw-frozen-food-1567753280
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/07/19/how-do-you-trim-vegetables/
- ↑ http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
- ↑ http://www.swri.org/10light/water.htm
- ↑ http://www.vegancoach.com/boiled-cabbage.html
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-green-beans/#page=0
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/#kBHVO9ORLtxxZCi6.97
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/basic-method-for-cooking-corn-on-the-cob-40047
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-make-frozen-vegetables-suck-a-little-less-189312
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/clean/
- ↑ http://www.builtlean.com/2013/10/01/wash-fruits-vegetables/
- ↑ https://open.kattis.com/problems/vegetables
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-long-to-cook-vegetables-a-beginners-guide-to-preparation-times-171231
- ↑ http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
- ↑ http://mindyourdecisions.com/blog/2012/06/21/does-water-boil-faster-in-a-covered-or-uncovered-pot/
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/rolling-boil/index.html
- ↑ http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/boiled-beets-recipe.html
- ↑ http://www.turniprecipes.co.uk/how-long-should-you-boil-turnips/
- ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--873/all-about-carrots.asp
- ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/tips-for-cooking-vegetables-so-they-dont-wilt/
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-technique-how-to-blanch-50494
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/cookware-bakeware/food-containers-safe-for-microwave
- ↑ https://www.babble.com/best-recipes/the-best-way-to-steam-vegetables-in-the-microwave/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6984 раза.
Реклама
