Как сварить яйцо вкрутую

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Яйца, сваренные вкрутую, отлично подходят для приготовления различных блюд или в качестве богатой белком закуски. Тем не менее, в процессе варки яиц они могут потрескаться или их желтки приобретут зеленоватый оттенок. Но существуют такие способы варки яиц, которые позволяют избежать этого.

Метод 1
Метод 1 из 2:

Варка яиц на плите

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Кладите яйца осторожно, чтобы не разбить их. Не стоит класть в одну посуду слишком много яиц (больше, чем в четыре слоя). [1]
    • Если вы не знаете, свежие ли яйца вы собираетесь сварить, положите их в кастрюлю с соленой водой. Если яйцо опустится на дно кастрюли, то оно пригодно для потребления, а если нет, то, скорее всего, оно протухло.
    • Чтобы во время варки яйца не потрескались, положите на дно кастрюли кусок марли. Тем не менее, это не является обязательным.
  2. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Налейте в кастрюлю холодную воду из-под крана так, чтобы все яйца были покрыты водой. Добавьте щепотку соли. Во время наполнения кастрюли водой вы можете придерживать яйца рукой, чтобы они не потрескались.
    • Холодная вода поможет вам не переварить яйца. Если положить яйца в горячую воду, то они могут потрескаться и вытечь. [2]
    • Соленая вода ускорит процесс свертывания белка. Также это поможет избежать вытекания яйца, если оно потрескается. [3]
  3. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода закипела немного быстрее; но если вы хотите следить за процессом варки, крышкой не пользуйтесь.
    • При помощи деревянной ложки осторожно распределите яйца по всей кастрюле, чтобы они не потрескались.
  4. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Как только вода в кастрюле закипит, выключите плиту, но кастрюлю с нее не снимайте. Крышку также не трогайте. Через 3-20 минут яйца будут готовы (в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы они были всмятку или вкрутую).
    • Если вы любите яйца всмятку, вытащите их из воды через 3 минуты (или раньше). Белок должен свернуться, а желток остаться жидким. [4]
    • Если вы любите яйца «в мешочек», вытащите их из воды через 5-7 минут. Белок должен свернуться, а желток должен быть полутвердым.
    • Если вы любите яйца вкрутую, вытащите их из воды через 10-15 минут. Желток будет твердым.
  5. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Осторожно вылейте горячую воду из кастрюли или вытащите из нее яйца при помощи шумовки. Охладите яйца, поставив их под холодную воду из-под крана или опустив в кастрюлю с холодной водой (на 5 минут).
    • После охлаждения яиц положите их в холодильник на 20-30 минут, чтобы отделить белок от скорлупы.
    • Если вам неважен внешний вид яиц после их очистки, не ставьте их в холодильник, а очистите сразу после охлаждения под холодной водой.
    • Чтобы проверить, насколько хорошо сварилось яйцо, положите его на стол и крутаните: если оно завертится как следует, значит яйцо сварилось всмятку, а если нет, то стоит еще поварить.
  6. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Перед чисткой слегка ударьте яйцо о стол, чтобы скорлупа треснула. Начинать очистку лучше с тупого конца. Там находится небольшое углубление (под скорлупой), которое ускорит очистку. Проще всего чистить яйца под холодной проточной водой.
    • Для быстрой очистки яиц положите их в кастрюлю, закройте ее крышкой, а затем встряхните кастрюлю, чтобы скорлупа треснула одновременно на всех яйцах.
  7. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Для этого положите их в посуду и накройте ее тарелкой или положите яйца в закрывающийся контейнер. В обоих случаях на яйца положите мокрое бумажное полотенце и ежедневно меняйте его, чтобы яйца не высохли. [5]
    • Вы также можете хранить яйца в холодной воде, которую нужно менять каждый день.
    • Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить несколько дней (в скорлупе), но они, скорее всего, немного подсохнут. Поэтому лучше хранить уже очищенные яйца в воде или под мокрым бумажным полотенцем.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Микроволновая печь

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Микроволновая печь не очень то подходит для варки яиц вкрутую, но в крайнем случае сгодится и она. Здесь сначала необходимо вскипятить воду (без яиц) в микроволновой печи (прочитайте статью Как вскипятить воду в микроволновой печи ).
    • Повторим еще раз: не кладите яйца в микроволновую печь, так как растущее внутреннее давление может разорвать их, что повредит технику. [6]
  2. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Вытащите из микроволновой печи посуду с горячей водой (при этом воспользуйтесь полотенцем или рукавичкой), а затем при помощи шумовки опустите в воду яйца. Убедитесь, что каждое яйцо полностью покрыто водой.
    • Не бросайте яйца в воду. Так они могут треснуть; более того, на вас могут попасть капли горячей воды.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Hard-Boil-an-Egg-Step-10-Version-4.jpg\/v4-460px-Hard-Boil-an-Egg-Step-10-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Hard-Boil-an-Egg-Step-10-Version-4.jpg\/v4-728px-Hard-Boil-an-Egg-Step-10-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте посуду крышкой или тарелкой, чтобы яйца приготовились до нужной кондиции. Здесь время приготовления яиц немного увеличивается (по сравнению с варкой яиц на плите).
    • Если вы любите яйца всмятку, вытащите их из воды через 10 минуты (или раньше). [7]
    • Если вы любите яйца «в мешочек», вытащите их из воды через 15 минут. [8] Белок должен свернуться, а желток должен быть полутвердым.
    • Если вы любите яйца вкрутую, вытащите их из воды через 20 минут (или позже). [9] Белок должен свернуться, а желток будет твердым.
  4. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    • Положите яйца в холодную воду или в посуду со льдом (на 5 минут), чтобы они охладились.
    • После охлаждения яиц вы можете почистить их или положите их в холодильник на 20-30 минут, чтобы упростить процесс очистки.
    • В холодильнике храните яйца под влажным бумажным полотенцем или в воде (ежедневно меняйте полотенца и воду). Не храните вареные яйца в холодильнике дольше 5 дней.
    Реклама

Решение проблем

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Hard-Boil-an-Egg-Step-12-Version-4.jpg\/v4-460px-Hard-Boil-an-Egg-Step-12-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Hard-Boil-an-Egg-Step-12-Version-4.jpg\/v4-728px-Hard-Boil-an-Egg-Step-12-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если желток имеет серовато-зеленый оттенок, варите яйца в течение меньшего времени. Вареные яйца с таким желтком совершенно безопасны, но если они выглядят неаппетитно, в следующий раз варите яйца в течение меньшего времени.
    • Серо-зеленый оттенок получается в результате реакции железа из желтка с сероводородом из белка (реакция происходит уже после того, как яйцо сварилось). [10]
    • Также чрезмерная варка яиц может привести к рыхлости белка и сухости желтка.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Hard-Boil-an-Egg-Step-13-Version-4.jpg\/v4-460px-Hard-Boil-an-Egg-Step-13-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Hard-Boil-an-Egg-Step-13-Version-4.jpg\/v4-728px-Hard-Boil-an-Egg-Step-13-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если белок не успевает свернуться или желток слишком жидкий, варите яйца дольше (то есть в этом случае вы недовариваете яйца). Если вы очистили первое яйцо и обнаружили, что оно недоварилось, положите оставшиеся яйца обратно в горячую воду.
    • Употребляя недоваренные яйца, вы рискуете заразиться сальмонеллой. Поэтому рекомендуется варить яйца вкрутую или варить яйца, прошедшие определенную обработку. [11]
    • Чтобы проверить, насколько хорошо сварилось яйцо, положите его на стол и крутаните: если оно завертится как следует, значит яйцо сварилось всмятку, а если нет, то стоит еще поварить.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Hard-Boil-an-Egg-Step-14-Version-4.jpg\/v4-460px-Hard-Boil-an-Egg-Step-14-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Hard-Boil-an-Egg-Step-14-Version-4.jpg\/v4-728px-Hard-Boil-an-Egg-Step-14-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Сварив свежие яйца (которые пролежали в холодильнике 1-2 дня), вам будет сложно очистить их, так как пленка пристанет к белку. [12] Поэтому лучше варить яйца, пролежавшие в холодильнике 7-10 дней. Но если вы варите свежие яйца, перед варкой подержите их над паром, чтобы отделить пленку от белка.
    • Положите яйца в металлической дуршлаг, который подержите над кастрюлей с кипящей водой (в течение 10 минут). При этом часто переворачивайте яйца. Затем сварите яйца так, как описано в предыдущих главах. [13]
    • Некоторые люди при варке свежих яиц добавляют в воду чайную ложку пищевой соды, но это может придать яйцам серный вкус.
  4. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Если при очистке яиц белок отделяется вместе со скорлупой, побейте яйцо об стол со всех сторон, чтобы на яйце образовалось множество трещин. Затем положите яйцо в посуду с холодной водой (на 5-10 минут), чтобы отделить пленку от белка и облегчить процесс очистки.
  5. Watermark wikiHow to сварить яйцо вкрутую
    Если вы случайно разбили яйцо или положили в воду очень холодное яйцо и оно потрескалось, добавьте в воду чайную ложку уксуса. Это заставит белок в яйце быстрее свернуться, заделав все трещины. [14] Добавьте уксус, как только вы заметили трещины, чтобы не прерывать процесс варки яиц.
    • Вы можете заметить, что из трещин вытекло немного белка, если вы не успели добавить уксус вовремя. Не волнуйтесь и варите такие яйца как обычно.
    Реклама

Советы

  • Если вы варите яйца с белой скорлупой, положите в кастрюлю луковую шелуху. Она окрасит яйца в приятный коричневатый цвет, который позволит отличит варенные яйца от сырых.
  • При помощи чайной ложки вы можете очистить яйцо, не повредив белок. Для этого очистите тупой конец яйца. Вставьте ложку под скорлупу так, чтобы ложка «обволакивала» яйцо. Затем просто скользите ложкой по белку; скорлупа будет ломаться и отпадать.
  • При варки яиц убедитесь, что вода кипит. Крупные яйца варите в течение 12 минут, а очень крупные – в течение 15 минут.
  • Некоторые блюда из яиц: острые яйца , яичный салат , буррито на завтрак .
  • Если вы хотите расположить желтки строго по центру яйца, несколько раз помешайте воду и яйца во время варки.
  • Если вы собираетесь разрезать вареные яйца пополам, варите самые свежие яйца, так как их желток расположен в центре яйца и, как правило, не приобретает зеленоватый оттенок. [15]
  • При добавлении соды в кипящую воду, после варки очистите оба конца яйца, приложите губы к острому концу и дуйте. Вам может потребоваться несколько попыток, но яйцо выйдет с другой стороны!
  • Перед варкой яйца лучше доводить до комнатной температуры, чтобы они не трескались, а их желтки не приобретали зеленоватого оттенка. [16]
  • Некоторые источники предлагают перед варкой проделывать булавкой неглубокое отверстие на тупом конце яйца для того, чтобы выпускать воздух во время варки, тем самым уменьшая риск появления трещин на скорлупе. [17] Однако исследования показали, что это не самый надежный способ. [18]
Реклама

Предупреждения

  • Не добавляйте в воду слишком много уксуса, иначе яйца будут сильно пахнуть и иметь уксусный привкус.
  • Не готовьте и не разогревайте в микроволновой печи яйца с неочищенной скорлупой – они могут взорваться и повредить печь. Вместо этого вскипятите воду в микроволновой печи, а затем вытащите посуду с водой из печи и положите в воду яйца. Также вы можете приготовить в микроволновой печи яйцо-пашот .
  • Будьте осторожны и не обожгитесь кипятком во время или после варки яиц.
  • Не используйте яйца с трещинами, так как они могут содержать бактерии. [19]
Реклама

Дополнительные статьи

Как
сварить яйца
Как
понять, испортилось ли яйцо
Как
понять, что молоко испортилось
Как
делать масло из молока
Как
определить, что голубой сыр испортился
Как
пастеризовать молоко
Как
сделать сметану
Как
заменить сметану
Как
приготовить яичные белки
Как
приготовить кислое молоко
Как
заморозить молоко
Как
пастеризовать яйца
Реклама

Источники

  1. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  2. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
  3. ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-soft-boil-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-138819
  5. ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
  6. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/MicrowaveEggs.htm
  7. ↑ http://coolate.com/eggs/
  8. ↑ http://coolate.com/eggs/
  9. ↑ http://coolate.com/eggs/
  1. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  2. ↑ http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  3. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  4. ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2014/04/the-easy-way-to-peel-farm-fresh-hard-boiled-eggs.html
  5. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  6. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  7. ↑ http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  8. ↑ http://khymos.org/eggs.php
  9. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  10. ↑ http://lancaster.unl.edu/food/ciq-egg-safety.shtml

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 161 264 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама