Как сделать бальзамический уксус

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Бальзамический уксус изобретен в Модене, Италия и изготавливался исключительно в этом регионе страны в течение многих лет. Бальзамический уксус сладкий, и очень густой на вид, используется в качестве заправки для салата, маринада или способа приправки пищи. Следуйте этим шагам, чтобы сделать свой собственный бальзамический уксус.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Эти виды бочек есть в магазинах, которые снабжают виноделов.
    • Деревом для бочки может служить шелковица, каштан, дуб или вишня. Выберите один из этих видов древесины, полагаясь на желаемый аромат уксуса. Вы можете использовать несколько видов.
    • Выбирайте бочку из шелковицы для пряного аромата и насыщенного вкуса.
    • Выберите дубовую бочку, чтобы уксус был густым, так как дуб пропускает меньше испарений.
    • Выберите каштановую бочку для богатого коричнево-красного цвета.
    • Выберите бочку из вишни для более сладкого конечного вкуса.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте смесь из уксуса, соли и воды, чтобы устранить бактерии и примеси.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c2\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Это белый виноград, выращенный в основном в Моденской области Италии, но его могут выращивать и в другом месте, если позволяет погода. Этот виноград собирают в конце осени. Купите достаточно винограда, чтобы заполнить 80 процентов каждой бочки жидкостью.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пропустите его через сито.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оставьте его кипеть при температуре 190 градусов по Фаренгейту (87,7 градусов по Цельсию) в течение 24 часов. Не превышайте 195 градусов, иначе ваш муст не забродит в следующем этапе.
    • Процесс длительного кипения сока уменьшает его до половины первоначального объема и создает муст, на английском языке «виноградное сусло». Это очень сладкий сироп.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Дайте ему настоятся в течение нескольких часов.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Переместите муст в нереакционноспособный контейнер (стекло, нержавеющая сталь, или открытая бочка для брожения). После завершения процесса брожения, разложите муст по бочкам.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это обеспечивает испарение и уменьшение жидкости.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Заполните наименьшую бочку жидкостью со следующей по величине бочки. Повторите процесс наполнения, пока вы не дойдете до наибольшей бочки.
  13. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d8\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d8\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Если вы больше не будете делать бальзамического уксуса, можете пропустить этот шаг.
  14. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Продолжайте переливать жидкость из больших бочек в следующие наименьшие бочки один раз в год в течение 5 лет.
  15. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e8\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e8\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Это еще не подлинный бальзамический уксус, но уже один из видов уксуса..
  16. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/03\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/03\/Make-Balsamic-Vinegar-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Balsamic-Vinegar-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Продолжайте переливать жидкость из больших бочек в следующие наименьшие бочки раз в год в течение еще 7 лет.
    Реклама

Советы

  • Через 12 лет вы можете отправить бальзамический уксус в консорциум Италии, чтобы его сертифицировали как подлинный, если он пройдет стандарты.
  • Вы можете добавить «основу уксуса» в бочку во время начального перемещения в нее муста. Это гарантирует выращивание дрожжей.
  • Уксус должен пройти две ферментации. Первая из них, когда он вынимается из печи и оседает, а затем еще раз, когда вводится «основа уксуса».
  • Испарение вашего муста в бочках на чердаке – наиболее традиционный метод создания бальзамического уксуса.
Реклама

Предупреждения

  • Если виноградный сок выкипает на медленном огне выше 195 градусов по Фаренгейту (90,55 градусов Цельсия), сахар не карамелизуется и не сможет забродить.
  • Процесс ферментации не запустится, если бочка не заполнена мустом, по меньшей мере, на 80 процентов.
Реклама

Что вам понадобится

  • 5 бочек по уменьшению размера
  • Уксус
  • Соль
  • Белый итальянский виноград
  • Вода
  • Сито
  • Большой казан
  • Сетчатая ткань
  • Основа уксуса (желательно)

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
заворачивать тортилью
Как
сварить сахарный сироп
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. http://chopsizzlepop.com/blog/how-to-make-balsamic-vinegar/
  2. http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/42354
  3. http://lists.ibiblio.org/pipermail/labruscagrape/2005-September/000320.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 6108 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама