Загрузить PDF
Загрузить PDF
Изготовление кексов с нуля из простых ингредиентов настолько просто, что после попытки сделать их самостоятельно вы будете удивляться, почему вы раньше покупали готовые кексы. Кексы, сделанные с нуля - свежие, могут быть ароматизированы на ваш вкус. С ними очень интересно экспериментировать. Лучше всего то, что их можно сделать легко и быстро. Хотя есть на выбор множество рецептов кексов, эта статья объяснит некоторые основы изготовления кексов с нуля, чтобы помочь вам быстро овладеть искусством их приготовления.
Шаги
-
Начните с формочки, которую вы собираетесь использовать. Кексы можно запекать с/без бумажной формы или формы из фольги. Если вы хотите испечь кекс без формочки, вам понадобится непригораемая или силиконовая посуда для кекса, которая позволит вынуть кексы с легкостью без их разрушения.
- Даже если кексы выпекаются в формочках или чашках, установка их в углубления противня для маффинов является отличным способом сохранить форму кексов во время выпечки.
-
Если вы выпекаете без форм или чашек, подготовьте противень, чтобы предотвратить прилипание. Для этого есть несколько способов:
- Смажьте сливочным или растительным маслом каждый лоток для выпечки. Используйте кондитерскую кисточку для равномерного распределения жира.
- Обрызгайте маслом из кулинарного разбрызгивателя.
- Посыпьте немного муки на каждое из смазанных отверстий. Хоть это и не обязательно, но обеспечивает дополнительное при вынимании по сранению с просто смазыванием. Переверните противень, чтобы избавиться от лишней муки.
-
Используйте силиконовые чашки для выпечки. Это последнее новшество в формах для выпечки кекса, и существует множество вариаций форм, в том числе в виде звезд, сердец и квадратов. Это может быть очень полезно, когда вы делаете тематические кексы для вечеринки или пытаетесь построить кекс - торт. Силиконовые чашки для выпечки обычно доступны у поставщиков посуды для кексов в магазинах розничной торговли. Эти чашки не требуют смазки или подготовки, но проверьте, что рекомендует производитель.Реклама
-
Выберите рецепт кекса. Самый простой способ сделать тесто - следовать рецепту, специально разработанному для кексов. Есть много прекрасных книг - сборников рецептов кексов, а также разделы выпечки кексов во многих кулинарных книгах, ориентированных на выпечку. Интернет до краев наполнен рецептами кексов для ваших экспериментов, включая wikiHow.
- При приготовлении теста используйте надлежащие мерные приспособления, чтобы обеспечить точность количества ингредиентов.
-
Используйте тесто для тортов, которое вам нравится. В этом случае вы просто возьмете тесто для вашего обычного большого торта и переложите равномерно в формочки. Вы должны будете настроить время выпечки, чтобы торт не сгорел - большинство кексов выпекаются в среднем около 20 минут, хотя это зависит от используемого теста и размера выпекаемых кексов. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, что подходит лучше, но как правило - когда кекс начинает выступать за края формы, он обычно готов.
-
Измените тесто примесями. Можно изменить вкус теста тем, что известно как "примеси". Эти дополнения должны быть в малом количестве, иначе вы измените структуру теста, что может повлиять на качество, время выпечки и успех. Типичные примеси включают в себя:
- Ароматизаторы: Используйте экстракты, эссенции, сок или какао-порошок, чтобы изменить вкус.
- Кондитерские присыпки: Они добавляют кексам хруст и вкус.
- Мякоть плодов: Немного мякоти плодов может изменить вкус и текстуру, будьте осторожны, это может изменить весь характер кекса и может испортить его, если только рецепт это не рекомендует.
- Шоколад: Немного шоколадной стружки или тертого шоколада может добавить восхитительный аромат.
- Зефир: Рубленый зефир можно добавить, если вам нравится его вкус и текстура.
Реклама
Умение делать это быстро и эффективно придет с практикой, но хорошо знать заранее, какие существуют способы. Попробуйте каждый из них чтобы понять какой вам нравится.
-
Положите ложкой тесто в формочки. Используйте чайную или десертную ложку, чтобы переложить тесто из миски для смешивания в каждую форму или чашку. Стремитесь к равномерному распределению во все емкости для кекса.
-
Наполните тестом формочки кондитерским мешком. Это включает в себя заполнение кондитерского мешка тестом для кекса и выдавливание его в каждую форму. Это идеально подходит для небольших или миниатюрных кексов, где контроль над тестом имеет важное значение (чтобы избежать неприглядных разливов и т.д.). Этот метод является лучшим способом, если вы хотите избежать любых капель.
- Если у вас нет кондитерского мешка, просто используйте закрывающийся пластиковый пакет с отрезанным углом.
-
Используйте специальный черпак. Некоторые фирмы выпускают специальные совки для перекладки теста из миски в формы. Это не так уж необходимо, но если вы любите кухонные гаджеты, это могло бы быть тем, что вы хотели бы добавить к своей коллекции. Следуйте инструкциям производителя для использования.Реклама
Помимо поедания кексов, это - самая забавная часть!
-
Варьируйте аромат кекса просто изменив вкус глазури. Нет причин постоянно не использовать одно и то же тесто для кексов (скажем, простое ванильное), но старайтесь изменить вкусовые качества кексов, меняя вкус глазури. Типичные ароматизаторы это:
- Шоколад: Обычно получается добавлением какао; для варианта с кофе можно использовать немного холодного крепкого черного кофе (или сочетать шоколад и кофе, чтобы сделать кофе мокко)
- Сок: Добавить немного цитрусового сока (лимон, апельсин, грейпфрут и т.д.)
- Сделайте кексы с фруктовым вкусом. Использование фруктового пюре, кусочков фруктов или экстракта - хороший способ добавить фруктового вкуса кексам. Иногда таким образом вы можете избавиться от перезревших фруктов. Два наиболее популярных фруктовых вкуса для кексов то клубника и банан. Еще кексам подходят апельсин, лимон, черника и яблоко.
- Экстракт или эссенция: Есть достаточно много вкусовых добавок, доступных в виде экстракта или эссенции, просто выберите те, которые вы любите больше всего. Всегда добавляйте осторожно, затем попробуйте и увеличьте количество, если это необходимо.
-
Выберите глазурь. И снова - существует много вариантов, все зависит от того, какие внешний вид и фактура вам нужны. Вот несколько предложений:
- Обычная глазурь / глазурь с маслом: Просто возьмите пакет сахарной пудры / кондитерского сахара и посыпьте кекс как обычно
- Гладкая / стеклянная глазурь: Сделайте глазурь мощнее, добавив сливочное масло к смеси (вместе с любой приправой)
- Кремовая глазурь / глазурь со сливочным маслом: более глубокая и мощная форма глазури. Эта текстура может быть использована для творческого создания тематических кексов с воображаемыми мехом, шерстью или волосами животных
- Глазурь со сливочным сыром / глазурь со сливочным маслом: Очень мощная и вкусная
- Сахарная пудра / кондитерский сахар: Простая, но эффективная для некоторых кексов, особенно хорошо смотрится на шоколадном фоне и на кексах с бабочками.
- Глазированные фрукты: немного сложнее. Но хороши для более элегантных случаев
- Расплавленный шоколад: пышный, но вкусный. Белый, молочный и темный сорта шоколада хорошо поддаются этой начинке
- Желе / джем / конфитюры: Простой, но прекрасный способ украсить кексы - использовать формочку для удаления небольшого участка верхней части кекса (например, в виде сердца), чтобы заполнить ее желе или джемом. Закончите его обсыпанной глазурью / кондитерским сахаром для придания элегантного вида.
-
Выберите способ как украсить кекс. Здесь ограничением является ваше воображение, но чтобы его подтолкнуть, вот несколько советов для украшения кекса:
- Просто сахарная глазурь: Просто добавьте пудру / глазурь на выбор и пусть она установится. Сделайте завиток, если эта глазурь позволяет это сделать.
- Покройте конфетами или сладостями: Это простой вариант, но всегда эффективный и призывает к быстрому употреблению. И конфеты могут быть разрезаны, закручены, превращены в черты лица, перестроены и т.д., чтобы создать множество разных рисунков.
- Добавить съедобные цветы: Так можно сделать довольно приятный верх, который подходит для послеобеденного чая в саду
- Попробуйте плоды: Если кексы должны быть съеденными быстро, половинки клубники или связки ягод на верхушке сделают их освежающими и привлекательными
- Используйте изделия из сахара: Любите ли вы придумывать фигурки из сахарной пасты или делать кружева из ириски, сахар может быть использован для различных идей, чтобы создать прекрасное художественное оформление кексов
- Добавить шоколад: Шоколад - всегда хорошая идея, если вы сомневаетесь. Он может быть тертым, посыпанным, пунктирным, в виде капель и т.д. Вы можете добавить целые кусочки шоколада в качестве приманки.
-
Попробуйте добавить цвет. Простой декоративный элемент - цвет глазури. Это может соответствовать вкусу, теме вечеринки или личным предпочтениям. Используйте пищевой краситель, подходящий для глазури. Виды красителей включают в себя:
- Жидкий краситель: Этот стандартный вид красителя можно приобрести в большинстве супермаркетов. Нужно всего одну - две капли для окраски, и вы всегда можете увеличить интенсивность цвета.
- Гель, порошок и паста для окраски: Это более изощренные формы окраски. Они имеют более широкий спектр различных оттенков на выбор. Пасты обычно дороже, но их легко смешивать для создания качественных цветов. Они также дольше продержаться. Порошковые красители имеют металлические оттенки, что позволяет окрашивать кексы золотом, серебром и т.д.
- Съедобные блестки: Это блестки для хлебобулочных изделий, и их очень любят использовать пекари для кексов со сказочной тематикой!
Реклама
-
Пусть кексы постоят на противне в течение нескольких минут после выпечки. Если ваш рецепт говорит об обратном, следуйте его указаниям, в противном случае - это стандартное правило.
- Чем богаче в кексе фруктов, тем больше вероятность, что рецепт предложит дать ему остыть на противне.
- Плотные смеси, такие как шоколадный кекс, требуют около 10 минут охлаждения на противне без движения.
-
Установите кексы на проволочные стойки для охлаждения. Дайте остыть. Вы можете их глазировать после охлаждения.Реклама
Типичные виды кексов не отличаются от стандартных больших тортов. Наиболее распространенные из них описаны здесь.
-
Сделайте ванильные кексы. Ванильные кексы могут показаться простыми, но они предоставляют основу для многих возможностей, что делает их очень полезными для ваших приключений по выпечке кексов. В простой ванильный кекс, вы можете добавить много ароматов, декоративные элементы и даже изменить форму, и никто никогда не догадается, что это скучный кекс. Например, изысканные кексы с бабочками часто сделаны из ванильных кексов.
-
Шоколадные кексы. Это другой наиболее распространенный тип кексов. Они имеют много вариаций, таких как кексы с шоколадной крошкой, шоколадные кексы с бананом и кексы с арахисовым маслом и шоколадными крошками. Как и ванильные кексы, они также могут быть превращены в кексы с бабочками и могут принять широкий спектр различных ароматизаторов.Реклама
Кроме стандартных кексов есть кексы для различных потребностей и интересов.
-
Сделайте кексы без клейковины. Для тех, кто не в состоянии терпеть продукты из пшеницы, есть способ насладиться кексом. В таких кексах заменяют пшеничную муку подходящими сортами муки. Все что вам надо это следовать инструкциям, которые подходят для альтернативных видов муки, таких как рисовая. Вот некоторые предложения:
- Обычные кексы без клейковины
- Морковные кексы без клейковины
- Яблочно - черничные кексы без клейковины
-
Сделайте вегетарианские кексы. Некоторые люди не могут или не хотят употреблять в пищу яйца или молочные продукты. В этом случае вегетарианские кексы являются идеальным выбором. Кексы без яиц также полезны, когда у вас закончились яйца.
-
Сделайте пикантные кексы. Кексам не нужно быть сладкими. Они могут быть сделаны из пикантных ингредиентов, таких как помидоры и базилик или кукуруза и ветчина. Такого рода кексы подходят для еды с супом или просто потому, что вы предпочитаете пикантные кексы.
-
4Сделайте пропитанные алкоголем кексы. Если вы действительно хотите оживить кексы, попробуйте сделать кексы с алкоголем, таким как Тиа Мария, шампанское или ром. Это также может быть хорошим способом израсходовать остатки со дна бутылки, например, кексы с шампанским.Реклама
Советы
- Кексы, как правило, немного быстрее выпекаются в антипригарных противнях. Следите за ними, чтобы уменьшить время приготовления от предложенного по рецепту.
- Лучшее место для выпечки кексов - по центру духовки.
- При использовании бумаги с узорами обратите внимание, что цвета могут немного выгореть во время выпечки. Проверьте инструкции производителя.
- Влажные кексы получаются при использовании крупных яиц.
- Имея больше опыта вы можете построить кексы в виде животных, статуэток, деревьев и т.д., используя кондитерский клей и нож, чтобы вырезать фигуры.
- Известные с 1700-х годов, кексы могут происходить из оригинальных рецептов, требующих полную чашку муки, масла, сахара и т.д., чтобы сделать пирожное. Или это может быть из-за приготовление пирожных в чайных чашках, которые могут выдерживать высокие температуры выпечки.
Реклама
Что вам понадобится
- Бумага / формы из фольги / чашки (из супермаркетов, магазинов кухонных товаров, и т.д.)
- Противень для кексов (необязательно)
- Силиконовые формы для кексов или чашки (по желанию)
- Кулинарные трубки для глазури
- Блюда для сервировки
- Герметичные контейнеры для хранения и перевозки
Источники
- AWW, Baking , pp. 218-243, (2008), ISBN 978-186396789-1 – research source
- BBC Books, Goodfood 101, Cupcakes and Small Bakes , (2010), ISBN 978-1-846-07915-3 – research source
- http://www.wilton.com/cupcakes/making-cupcakes/ – research source
Реклама
