Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кондитерский, или отсадочный, мешок имеет конусообразную форму и наполняется кремом, глазурью или соусом. После этого надавливают на мешок и распределяют его содержимое по блюду определенным образом, чтобы украсить его. Чтобы сделать кондитерский мешок, достаточно взять пластиковый пакет на застежке и обрезать его угол. Если у вас нет пластикового пакета, можно вырезать из пергаментной бумаги треугольник и свернуть его в виде конуса. Если вы собираетесь хранить остатки крема, глазури или соуса, используйте пластиковый пакет, так как его легко можно закрыть. Если же вам предстоит использовать много различных видов крема и глазури, лучше взять дешевую пергаментную бумагу, которую затем можно просто выбросить.
Шаги
-
Найдите пластиковый пакет на застежке и ножницы. Плотно закрывающиеся пластиковые пакеты прекрасно подходят для кондитерских мешков, так как в этом случае глазурь или соус будут выливаться лишь из предназначенного для этого отверстия. Выберите пластиковый пакет, исходя из количества глазури или соуса, которое вы собираетесь использовать. [1] X Источник информации
- На большинстве пластиковых пакетов указана их вместимость. Это поможет вам определить, достаточно ли велик тот или иной пакет.
- Если вы используете сравнительно густую глазурь, вам придется сильнее нажимать на пакет, чтобы выдавить ее, и для этих целей лучше подойдут более толстые пластиковые пакеты, например для заморозки продуктов.
- Если у вас нет закрывающегося пакета, можно использовать обычный пакет без застежки, но в этом случае придется загнуть верхние края после того, как вы заполните его, чтобы не пролить глазурь или соус. Такой пакет может лопнуть под давлением, поэтому лучше не использовать его для нанесения густой глазури.
-
Откройте пластиковый пакет и ложкой залейте в него глазурь или соус. Разместите пакет и другие материалы на разделочной доске или другой ровной рабочей поверхности. Расстегните пластиковый пакет и залейте в него соус или глазурь с помощью ложки. [2] X Источник информации- Одним из преимуществ использования пластикового пакета является то, что при его заполнении соус или глазурь не будут вытекать со стороны дна.
- Можно также сделать для мешка насадку: вырежьте полоску из гибкого картона или алюминиевой фольги, сверните ее в виде конуса и обрежьте его острую верхушку ножницами. Затем вставьте насадку в пакет, прежде чем заполнять его. Однако такая насадка может не давать идеально ровную струю. [3] X Источник информации
-
Плотно запечатайте пакет сверху. После того как вы добавите глазурь или соус, проведите пальцами вдоль противоположных сторон застежки, чтобы плотно закрыть пакет. Если пакет на молнии, просто застегните ее. После этого подтолкните крем, глазурь или соус к тому углу, который вы собираетесь обрезать. [4] X Источник информации
- При желании можно также удалить из пакета лишний воздух, прежде чем запечатать его. После этого вам легче будет выдавить из пакета глазурь или соус, но они будут вытекать быстрее.
-
Обрежьте угол пакета ножницами. Раздвиньте ножницы и поместите между лезвиями угол пакета. Поднесите ножницы к пакету так, чтобы его угол выступал за лезвия на 1,5–5 сантиметров. Сдвиньте лезвия и обрежьте угол пакета, чтобы сделать в кондитерском мешке носик. [5] X Источник информации
- От размера сделанного отверстия будет зависеть то, сколько глазури или соуса будет вытекать из пакета, когда вы сожмете его. Чем больше получится отверстие, тем быстрее будет вытекать содержимое пакета.
- Поднимите пакет срезанным углом кверху, чтобы не расплескать соус или глазурь.
-
Поднесите пакет к блюду и сожмите его. Положите свою неосновную руку на верхнюю часть пакета, чтобы перемещать ее и контролировать давление. Преобладающей рукой слегка сожмите дно пакета, чтобы из него начало вытекать содержимое. Держите отверстие пакета в 3–5 сантиметрах от от поверхности блюда, когда наносите на него соус или глазурь. [6] X Источник информации
- Чтобы из пакета перестал вытекать соус или глазурь, достаточно перестать сжимать его и перевернуть вверх отверстием.
Совет: если вы хотите сохранить остатки глазури или соуса, положите свой самодельный кондитерский мешок в другой пластиковый пакет, плотно закройте его и поместите в холодильник.
Реклама
-
Вырежьте из листа пергаментной бумаги большой треугольник. Возьмите лист пергаментной бумаги и вырежьте из него равнобедренный треугольник. Размеры кондитерского мешка будут зависеть от величины листа бумаги. Как правило, для нанесения соуса или глазури достаточно треугольника с основанием 30 сантиметров. [7] X Источник информации
- Пергаментную бумагу можно приобрести в аптеке, продуктовом магазине или супермаркете.
- Преимуществом пергаментной бумаги является то, что стоит она недорого и легко режется. Кроме того, она продается в рулонах, так что вы сможете отмотать любое количество бумаги, чтобы сделать кондитерский мешок подходящих размеров.
-
Загните один угол к середине противоположной стороны. Возьмите одну сторону треугольника перед собой своей неосновной рукой. Преобладающей рукой захватите противоположную вершину и пригните ее к этой стороне. Слегка отклоните ее в любую сторону, чтобы одно отверстие было меньше другого. Возьмите вторую сторону неведущей рукой и сложите поверхности вместе. [8] X Источник информации
-
Продолжайте заворачивать угол вокруг стороны треугольника до тех пор, пока у вас не получится конус. Слегка прижимайте угол к стороне и продолжайте закручивать его вокруг оси под небольшим углом. Делайте это до тех пор, пока диаметр узкого конца не уменьшится до 1–5 сантиметров. [9] X Источник информации
- Чем шире получится узкий конец, тем быстрее соус или глазурь будут выливаться из мешка.
-
При желании зафиксируйте место соединения скрепками. Можно обойтись и без этого, достаточно просто удерживать накладывающиеся стороны неосновной рукой, когда вы используете мешок. Однако, если вы хотите, чтобы мешок не разворачивался, возьмите степлер и наложите несколько скрепок на боковую поверхность там, где края бумаги перекрываются. [10] X Источник информации
- Если вы знаете, что при приготовлении выпечки или других блюд вам потребуется несколько кондитерских мешков, можно приготовить их заранее.
Совет: если вы думаете, что придется повторно заполнять мешок, зафиксируйте его скрепками, иначе вам будет сложно одновременно удержать мешок и емкость с соусом или глазурью.
-
Наполните мешок кремом, глазурью или соусом с помощью ложки. Возьмите мешок за боковую сторону и залейте в него соус или глазурь. Если вы имеете дело со слишком жидким наполнителем, зажмите отверстие на остром конце конуса, чтобы его содержимое не вылилось раньше времени. [11] X Источник информации
- Можно приделать к узкому концу бумажного кондитерского мешка насадку. Однако это довольно ненадежно, и насадка не будет плотно прилегать к отверстию в бумаге.
-
Загните верхний край мешка, чтобы закрыть его. После того как вы зальете в мешок нужное количество глазури или соуса, заверните верхний край, чтобы перекрыть его. Для надежности загните бумагу несколько раз. Затем приподнимите мешок и нажмите на него, чтобы выдавить глазурь или соус через узкий конец. [12] X Источник информации
- Выбросьте мешок после того, как используете его. Бумажный мешок не стоит хранить в течение долгого времени, иначе он начнет протекать.
Реклама
Что вам понадобится
Из пластикового пакета на застежке
- Пластиковый пакет на застежке
- Ложка
- Ножницы
Из пергаментной бумаги
- Пергаментная бумага
- Ножницы
- Степлер (необязательно)
- Скрепки (необязательно)
- Ложка
Источники
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1612/how-to-use-a-pastry-bag.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1612/how-to-use-a-pastry-bag.asp
- ↑ https://youtu.be/d4_Emi9Carw?t=135
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1612/how-to-use-a-pastry-bag.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1612/how-to-use-a-pastry-bag.asp
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1612/how-to-use-a-pastry-bag.asp
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-piping-bag
- ↑ https://www.irishfoodguide.ie/2011/04/making-piping-bag-with-greaseproof.html
- ↑ https://www.irishfoodguide.ie/2011/04/making-piping-bag-with-greaseproof.html
Реклама
