Загрузить PDF
Загрузить PDF
Соус бешамель является одним из четырех основных соусов французской кухни. Это соус на основе молока, который можно подавать сам по себе, или использовать в качестве основы для более сложного соуса. Он содержит лишь три ингредиента, но его можно ароматизировать различными способами, по желанию.
Ингредиенты
Порции: 4
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 1 стакан молока
Шаги
-
1Это основной рецепт соуса бешамель. Этот соус можно ароматизировать несколькими различными способами, по желанию.
-
Положите 2 столовые ложки сливочного масла в маленький сотейник.
-
Разогрейте сливочное масло на среднем огне, пока оно не растает.
-
Добавьте и размешайте 2 столовые ложки для приготовления ру, или начальной стадии соуса. Всегда придерживайтесь соотношения равных частей сливочного масла и муки, независимо от того, делаете ли вы более густой или жидкий соус.
-
Осторожно готовьте ру, хорошо помешивая, пока он не станет цвета соломы.
-
Уменьшите огонь и медленно добавляйте 2 или 3 столовые ложки молока.
-
Тщательно размешайте молоко, до полного смешивания с ру.
-
Добавьте и размешайте дополнительные 2-3 ложки молока и размешайте до полного смешивания.
-
Продолжайте добавлять молоко, по 2 или 3 столовые ложки, пока не смешаете 1 стакан молока. Делайте это медленно. Добавляйте только такое количество молока, которое можно будет легко смешать с соусом. Если вы будете добавлять молоко слишком быстро, то ваш соус получится с комками.
-
Снимите соус с огня и добавьте соль и перец, если хотите.Реклама
Советы
- Добавьте лук, гвоздику, лавровый лист, такие овощи, к ак сельдерей или морковь или такие свежие травы, как базилик или петрушка, в молоко перед нагреванием. Слейте их перед смешиванием молока с ру.
- Сделайте более жидкий соус, используя по 1 столовой ложке сливочного молока и муки. Для приготовления более густого соуса, используйте по 3 столовой ложке каждого.
- Добавьте небольшое количество молотого мускатного ореха в готовый соус, прямо перед подачей.
- Поставьте соус в холодильник или заморозьте для будущего использования. Только перед тем, как сделать это, полностью охладите.
- Используйте белый перец, когда будете приправлять соус, чтобы избежать изменения цвета или появление черных хлопьев в конечном соусе.
Реклама
Предупреждения
- Сделайте так, чтобы ру не подгорел. Это добавит слишком едкий аромат соусу. Если ру подгорит, выбросите его и начните сначала.
Реклама
Что вам понадобится
- Сотейник
- Ложка
Реклама