Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сделать стейк нежным – значит смягчить его текстуру, обычно путем разрушения соединительных тканей. Метод, которым вы придаете стейку нежности, зависит от того, какой кусок мяса вы используете и каким способом хотите его приготовить. Узнайте, как сделать стейк нежным.
Шаги
-
Положите размороженный стейк на разделочную доску.
- Некоторые особо качественные отрезки стейков, как те, что сделаны с области, близкой к ребрам, не нуждаются в том, чтобы их делали еще нежнее. Однако, стейки из более активных мышц, например, круглые стейки, идеально подходят для этой процедуры.
- Не рекомендуется класть какой бы то ни было тип стейка прямо на деревянную разделочную доску. Из-за того, что их нельзя мыть в посудомоечной машине, они не могут быть продезинфицированы должным образом перед повторным использованием. Это значит, что вы рискуете получить заражение.
-
Покройте стейк пластиковой пленкой. Это не даст соку попасть на доску во время отбивки.
-
Используйте металлический или деревянный молоток, чтобы отбить стейк.
-
Многократно отбейте стейк по всей поверхности. Это разрушит соединительные ткани.
-
Переверните стейк. Еще раз накройте пластиковой пленкой.
-
Повторите с противоположной стороны. Остановитесь, когда увидите, что стейк стал тоньше, и его поверхность покрылась вмятинами от ударов.
- Используя молоток, вы механическим путем разрешаете соединительную ткань. Многие повара не советуют использовать этот метод, потому как он не полностью сохраняет аромат мяса; так или иначе, это лучший метод для рецептов, включающих кляр или панировку тонких кусочков мяса.
Реклама
-
Выберите рецепт маринада. Найдите рецепт, который пропитает мясо ароматом за два часа.
- Если вы решили сделать стейк нежным при помощи ферментов, вам не подойдут маринады, которые предполагают замачивание на ночь. Кислота от фруктов сделает мясо жестким, в отличие от двухчасового воздействия на поверхность стейка, которое сделает мясо нежным. Маринады с замачиванием на ночь должны использовать в основе масло, а не кислоту. Вы можете использовать фруктовое пюре только с замачиванием не более чем на два часа.
-
Смешайте маринад. Убедитесь, что вы сделали его достаточное количество, чтобы покрыть всю поверхность (обе стороны) стейков.
-
Очистите от шкурки 2-3 киви.
-
Поместите их в кухонный комбайн. Измельчайте до тех пор, пока не получите 3 столовых ложки фруктового пюре.
- Чтобы смягчить стейк ферментами, вы также можете использовать ананас; учтите, что аромат у него сильнее, чем у пюре киви.
- Маринад с любой кислотой, например, с лимонным соком или уксусом, смягчит мясо. Но тогда блюдо получится острее, чем с использованием кислоты киви или ананаса.
-
Добавьте как минимум 3 столовых ложки (44 мл) пюре киви к маринаду. Хорошо перемешайте.
-
Положите размороженный стейк в стеклянный, керамический или пластиковый контейнер.
- Не кладите замаринованные стейки в металлический контейнер. Кислота реагирует с определенными типами металлов, и вкус будет испорчен.
-
Нанесите маринад на стейки. Убедитесь, что маринад покрыл всю поверхность.
- Лучше всего этот метод работает с тонкими стейками. С ними ферменты успеют за два часа проникнуть глубже.
-
Накройте и поставьте стейки в холодильник на два часа.
-
Вытащите стейки за 20 минут до жарки, чтобы они пропеклись равномерно.Реклама
-
Вытащите стейки из холодильника.
- Этот метод хорошо работает с толстыми и жирными стейками, также он прекрасно меняет текстуру. Цель смягчения жаром – разрушить коллаген, так что стейк можно будет есть одной лишь вилкой, без ножа.
-
Поместите их в кастрюлю или жаровню.
- Для лучших результатов, обжарьте их до коричневой корочки на сковородке перед тем, как помещать в источник жара. Это удержит сок внутри стейка, и так будет вкуснее.
-
Покройте стейк ингредиентами, которые придадут ему аромата.
- Вы можете использовать рецепт, аналогичный маринованию. Популярные ингредиенты: помидоры, чеснок, лук, бульон и вино.
- Уменьшите количество жидкости, когда готовите в кастрюле до 1/2-1/3. Влага, находящаяся внутри, приведет к тому, что стейк сварится в собственном соку, когда жиры разрушатся.
-
Установите кастрюлю или духовку на 71 градус Цельсия.
- Возможно, стоит свериться с инструкцией к скороварке, чтобы получить именно 71 градус.
-
Готовьте на медленном огне от 4 до 8 часов. Количество времени зависит от количества мяса, которое вы готовите.
-
Уберите стейки из жаровни или скороварки. Подавайте немедленно.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
- Пластиковая разделочная доска
- Пластиковая пленка
- Молоток для мяса
- Рецепт маринада
- Киви или ананас
- Кухонный комбайн
- Пластиковый, стеклянный ли керамический контейнер
- Скороварка/жаровня
- Специи
- Уксус/лимонный сок
Источники
Реклама
